• 

  المقادير

  • المقادير :
  • 24 رجل غنم محمصة، مقشرة ومغسولة
  • 8 فصوص ثوم كاملة
  • 2 حبات بصل مفروم
  • 1 باقة قزبر وبقدونس مفروم
  • 2 أعواد قرفة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة زنجبيل
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل حلو
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 فلفل حار مجفف
  • 5 سل زيت الزيتون
  • 5 سل زيت
  • 100 غ عنب مجفف (زبيب)
  • 100 غ حمص منقوع ليلة كاملة
  • 1 كلغ بطاطا حلوة مقشرة
  • 3 لتر ماء

• الطريقة

  • يصفى الحمص من ماء النقع ويوضع في قطعة قماش مع العنب المجفف (الزبيب). تحزم قطعة القماش مع ترك مساحة فارغة تسع الحمص عند تضاعف حجمه وقت الطهي.
  • في طنجرة (أو طنجرة ضغط) على نار مرتفعة توضع أرجل الغنم (كرعين). تضاف التوابل، البصل، الثوم، باقة الاعشاب المنسمة، الزيوت والماء. عند الغليان تخفض النار وتترك الأرجل تنضج لمدة ساعتين تقريبا.

  • يضاف الحمص والبطاطا الحلوة إلى الطنجرة، يستمر الطهي مع إضافة الماء الساخن عند اللزوم.

  • عندما تنضج أرجل الغنم تزال الطنجرة من فوق النار. تقدم أرجل الغنم ساخنة مزينة بالحمص والعنب المجفف ومسقية بالمرق.

By Choumicha Chafay