أسرع برياني دجاج

أسرع برياني دجاج

يعد البرياني من الأطباق اللذيذة التي يمكن أن تحضر بالدجاج أو اللحم، والبرياني من الأطباق الرئيسية التي يعود أصلها إلى بلد الهند و قد انتشر مؤخرا في جميع المناطق خاصةً الدول الخليجية، و يشتهر طبق البرياني مع الدجاج أكثر من اللحوم الأخرى، ويعتمد البرياني على البهارات الهندية الخاصة به و التي تتميز عن باقي النكهات. والبرياني يشبه كثيرا الكبسة باختلاف بسيط وهو في أنواع البهارات المستخدمة حيث كل طبق له بهاراتة الخاصة به.

برياني الدجاج

المقادير

• ملعقة كبيرة من السمن أو زبدة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة .
• ملعقة صغيرة من بودرة الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• بصلتان مفرومتان ناعم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاثة حبات كبيرة من الطماطم المقشر.
• نصف كوب من الزبادي .
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.
• دجاجة المقطع لثمان قطع.
• اربع ملاعق من النعناع الأخضر المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.

مقادير خليط الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
• ربع كوب من اللوز.
• ربع كوب من الزبيب.
• حبة من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ستة حبات من الهيل .
• ستة حبات من القرنفل.
• عود من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

للتقديم

• لوز مقلي
• زبيب.

طريقة التحضير

• في مقلاة واسعة على نار متوسطة توضع الزبدة لتذوب الزبدة، يضاف الهيل، الفلفل، الشطة، الكركم، الكمون والملح، تقلب المكونات حتى تمتزج مع بعضها البعض.
• يضاف إلى المكونات السابقة البصل و الثوم و الزنجبيل والفلفل الأخضر، ثم تقلب المكونات للتتشوح جيداً حتى تفوح رائحتها الشهية.
• تضاف قطع الدجاج وتخلط مع المكونات و وتتنكه برائحة الخليط الشهية.
• يضاف إلى الدجاج كلاً من: الطماطم واللبن الزبادي و ورق الغار وعود القرفة والنعناع والكزبرة، ويقلب الدجاج ثم تغطى المقلاة لمدة ١٠ دقائق بعد ذلك يضاف كوب من الماء حتى يغمر الدجاج ويترك يطهى لمدة ٥٠ دقيقة لينضج الدجاج تماماً وينشف الجزء الأكبر من المرق.

تحضير خليط الأرز:

• يغسل الأرز بالماء عدة مرات ثم ينقع لمدة 30 دقيقة.
• يوضع ماء الورد والزعفران في كوب صغير، ويترك جانباً.
• يسخن السمن في قدر سميك القاعدة كبير الحجم على نار متوسطة.
• يضاف اللوز ويقلب ليصبح لونه ذهبي فاتح، ثم يرفع اللوز من السمن باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ثم يترك جانبا للتزيين، وبعدها يوضع الزبيب في نفس القدر و يقلى إلى أن تنتفخ حباته فقط، ثم يرفع من الزيت ويترك جانباً.
• في نفس القدر يضاف البصل و الزنجبيل و الهيل و القرنفل وعود القرفة، ثم تقلب المكونات لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح لها رائحة شهية.
• يصفى الأرز ويضاف على البصل ويقلب بهدوء ليختلط مع البصل ويمتص نكهة البهارات.
• يضاف مقدار أربع أكواب من الماء على الأرز، يترك قدر الأرز على نار قوية حتى يغلي على نار حتى يجف معظم الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز.
• توزع قطع الدجاج على سطح الأرز، ثم يسكب المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة، ثم يغطى قدر الأرز ويترك على نار هادئة جداً لمدة ٥٠ دقيقة إلى أن ينضج.
• ترفع قطع الدجاج عن سطح الأرز في وعاء، ثم يقلب الأرز بالشوكة.
• يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع قطع الدجاج فوقه ويزين باللوز والزبيب المقلي، و يقدم مع السلطة أو الدقوس.

برياني الدجاج على الطريقة السعودية

المقادير

• 1200 غ من الدجاج٬ مقطّعة إلى 8 قطع.
• ثمانية أكواب من الماء.
• حبتان من اللايم المجفّف.
• مكعبان من مرقة اللحم.
• كوبان ونصف من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفّى.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاثة حبات متوسطة من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكمون .
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بودرة الكركم .
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ثلاثة فصوص من الثوم٬ مسحوقة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون٬ المنقوع في ربع كوب أومن الماء الساخن

طريقة التحضير

• في وعاء كبير توضع قطع الدجاج مع الماء ويترك إلى أن يغلي، كما يجب إزالة الرغوة أو زفرة الدجاج كلّما ظهرت على الوجه.
• يضاف إلى قطع الدجاج، الحامض المجفّف و مكعبات مرقة الدجاج ماجي، ثم يغطّى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدّة 30 _40 دقيقة أو حتّى ينضج الدجاج.
• ترفع قطع الدجاج من المرقة، بعد ذلك يضاف الأرز إلى مرقة الدجاج (حوالي 6 أكواب )، ويترك حتى يغلي لمدّة 10 دقائق أو حتّى ينضج الأرز.
• يُصفى الأرز ويترك جانباً.
• في وعاء كبير يسخن السمن ويضاف إليه البصل ويشوح، مع التحريك المستمر لمدّة 5 _7 دقائق أو حتّى يصبح لون البصل بنياً ذهبياً ثم تضاف قطع الدجاج الناضجة إلى البصل ويخلط جيداً.
• في وعاء يخلط اللبن الزبادي مع التوابل والثوم ثم يضاف فوق قطع الدجاج، ثم تضاف نصف كمية الأرزّ المطبوخ حتّى تغطي الدجاج في الوعاء.
• توزع نصف كمية ماء الزعفران فوق الأرز، وبعد ذلك تضاف الكمية المتبقية من الأرز ثم توزع الكمية المتبقية من ماء الزعفران.
• يغطى الوعاء ويترك على نار خفيفة لمدّة 25 _30 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.
• يسكب الأرز في طبق كبير للتقديم، وينثر اللوز المقلي والزبيب فوق الأرز.

برياني الدجاج الهندي الطريقة الأصلية

المقادير

• دجاجة مقطعة أربعة أقسام.

مقادير تتبيلة برياني الدجاج:

• كوب من اللبن.
• خمسة ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من النعناع المقطع ناعم.
• كوب من البصل المقطع شرائح و محمر.
• سبعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• نصف حبة من عصير الليمون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من بهارات البرياني أو بهارات الغرامسالا الحادة.

مقادير الأرز البسمتي:

• كوبان من الأرز البسمتي.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من اللومي.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• ربع كوب من النعناع الأخضر الطازج.
• ربع كوب من البصل المقطع لجوانح محمر محروق أو لون بني ذهبي.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• رشّه من الزعفران.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيداً بالماء ويقطع لأربع قطع، ويمكن نزع الجلد(حسب الرغبة).
• تحضر خلطة تتبيلة دجاج البرياني بخلط جميع المكونات المذكور أعلاه في مقادير التتبيلة.
• توضع خلطة التتبيلة على الدجاج ثم يقلب جيداًً، ويترك جانباً لمدة 60 دقيقة.
• في طنجرة توضع ملعقتين سمنة والقليل من زيت ذرة ثم يوضع الدجاج المتبل فوق السمن والزيت، ويقلب الدجاج لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يحمر، بعد ذلك يضاف كوبان كبيران من الماء ويترك على النار ليغلي لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
• يترك الدجاج حتى ينضج، على أن يبقى القليل من المرق، ثم يوضع فوقه الأرز، أو يرفع الدجاج من الطنجرة ويوضع في صينية الفرن ويشوى.

تحضير الأرز:

• بعد غسل الأرز جيداً، يوضع طنجرة فيها ماء ساخن ورق الغار وعود قرفة وقرنفل وهيل ولومي وملح ومكعب ماجي، وعندما تغلي يضاف الأرز فيها الغير منقوع ويسلق لمدة 10 دقائق على نار عالية، حيث يجب أن تكون كمية الماء أكثر من الأرز حتى ما يعجن.
• بعد مرور 10 دقائق يصفى الأرز بالمصفاة ويوضع فوق تتبيلة البرياني مع مرقة الدجاج التي بالطنجرة الثانية (التي سلق فيها الدجاج مع التتبيلة).
• توضع طبقة أرز في طنجرة الدجاج البرياني وتضاف رشه كزبرة خضراء مع ورق نعناع أخضر والقليل من البصل المحروق، ثم طبقة أرز بعدها كزبرة ونعناع وبصل محروق، ثم يسكب الزعفران المذاب في ربع كوب صغير من الماء وملعقة ماء ورد المحضر مسبقاً، على الأرز ليصبح لون الأرز ذهبياً، حيث لا يحرك الأرز، فقط يترك حتى ينضج على البخار، وتغطى الطنجرة جيداً ويترك على نار هادئة لمدة 60 دقيقة.
• يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع قطع الدجاج فوقه ويقدم.