أسهل طريقة لعمل برياني دجاج

البرياني

يعد البرياني طبقٌ هنديٌ مشهورٌ في دول الخليج والوطن العربي، ويتكون من الأرز طويل الحبة واللحم أو الدجاج والعديد من التوابل، ويحضر بالعديد من المطاعم المتخصصة، ويمكن تحضيره في المنزل، ويقدم مع السلطات والصوص المخصص له، وسنقدم في هذا المقال أسهل طريقة لعمل برياني الدجاج.

طريقة برياني الدجاج

المقادير

• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• بصلتان كبيرتان.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ثلاث حباتٍ من الطماطم المقشرة.
• ورقتان من الغار.
• كيلو من الدجاج المقطع.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة الخضراء.
• ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• عود من القرفة.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ستة فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.

مقادير الأرز

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من اللوز.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ست حبات من الهيل.
• عودان من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ست حبات من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ربع كوب من الزبيب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ربع كوب من ماء الورد.

طريقة التحضير

• في قدرٍ عميقٍ نضع السمن، ونتركه حتى يذوب ويسخن، ثم نضيف الكمون والكركم والملح والهيل والشطة المجروشة.
• نقلب البهارات ونقشر البصل والثوم ونفرمهم ونضيفهم إلى البهارات، ثم نضيف الزنجبيل والفلفل الأخضر ونقلبهم مع البهارات.
• نغسل الدجاج وننظفه ونقطعه إلى ثماني قطع ونقلبه مع التوابل، ثم نفرم الطماطم ونضيفها ثم نضيف اللبن الزبادي.
• نضيف الكزبرة المفرومة والنعناع المفروم وعود القرفة وورق الغار، ثم نضيف كوبًا من الماء ونغطي القدر.
• نترك المكونات تغلي لمدة خمسون دقيقة، ثم ننقع الأرز بالماء لمدة نصف ساعة، وننقع الزعفران بماء الورد.
• نضع في قدرٍ عميقٍ السمنة ونتركها حتى تذوب وتسخن ثم نقلي اللوز والزبيب ونرفعهم عن النار.
• نقشر البصل ونفرمه ونضيفه في نفس القدر الذي حمرنا فيه اللوز والزبيب، ثم نضيف القرنفل وعود القرفة، والهيل والزنجبيل.
• نصفي الأرز من الماء ونضيفه إلى خليط البهارات، ونقلب المكونات ثم نضيف أربعة أكوابٍ من الماء ونترك الخليط حتى يغلي.
• نوزع الدجاج على سطح الأرز وباقي المرق ثم نترك الأرز حتى يهدأ، ثم نضيف خليط ماء الورد والزعفران ونترك الخليط لمدة عشر دقائق.
• نرفع الأرز والدجاج عن النار ونسكبه في وعاءٍ مناسبٍ ونوزع اللوز والزبيب على السطح ثم نقدم الطبق.

طريقة عمل برياني الدجاج الهندي

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من البندورة المقطعة.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
• أربع ملاعق صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• أربع ملاعق صغيرة من الثوم المفروم.
• أربع ملاعق صغيرة من بهارات الماسلا.
• نصف كيلو من أرز البسمتي.
• كيلو من الدجاج المقطع.
• كوب من البصل المفروم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• أربع ورقات من الغار.
• 50 غرامًأ من الزبدة.

مقاديرالصلصة

• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة من بهارات الماسلا.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.

مقاديرالتزين

• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• ننقع الأرز بالماء لمدة نصف ساعة، ونحضر تتبيلة الدجاج، إذ ننظف الدجاج ونغسله ونخلصه من الجلد، ونتركه جانبًا، ثم ننقع الزعفران بالحليب.
• نخلط الزنجبيل مع بهارات الماسلا وكوبٌ من اللبن الزبادي والثوم المفروم والفلفل الأحمر البودرة.
• نضيف خليط البهارات إلى الدجاج ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نضع قدرٍعلى النار، ونضع به أربعة أكواب من الماء، ونتركه حتى يغلي.
• نضيف ورق الغار وملعقتان صغيرتان من بهارات الماسلا، ثم نضيف الأرز ونتركه حتى ينضج لمدة عشرين دقيقة.
• نضع في قدرٍ آخر باقي بهارات الماسلا والبصل المفروم ونتركه حتى يذبل، ثم نضيف اللبن الزبادي .
• نضيف إلى المكونات الفلفل الأحمر البودرة والثوم والزنجبيل والكزبرة اليابسة، والكركم والبندورة.
• نضيف الدجاج إلى المكونات ونقلبه حتى ينضج ونرفعه عن النار، ونضع في قدرٍ آخر طبقةٌ من الأرز وطبقةٌ من الدجاج بالتناوب.
• نضيف الزبدة إلى الأرز ونضيف خليط الحليب والزعفران، ثم نضيف ماء الورد ونغطي القدر بورق الألمنيوم ونترك الخليط على النار لمدة عشر دقائق.
• نرفع الأرز عن النار، ونسكبه في وعاءٍ مناسبٍ ونقدمه.

طريقة البرياني باللحم

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• أربع ورقات من الغار.
• ست حبات من الحبهان.
• 100 غرام من الزبيب.
• ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ستة فصوص من الثوم.
• ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• بصلتان كبيرتان ومفرومتان.
• كيلو من اللحم القطع.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في قدرٍ على النار، ونتركه حتى يسخن ونقشرالثوم ونهرسه ثم نضيفه، ونضيف البصل ونقلّب المكونات.
• نضيف إلى المكونات السابقة الحبهان وأعواد القرفة وورق الغار، والزبيب، ونضيف اللحم ونقلبه حتى يتغير لونه .
• نضيف اللبن ومعجون الطماطم، ثم نضيف الكزبرة اليابسة والكاري، والزنجبيل والملح والفلفل الأحمر، وبهارات البرياني.
• نضيف الماء ونترك الخليط حتى يغلي لمدة أربعين دقيقة، ثم نصفي اللحم من المرق، ونترك اللحم جانبًا.
• نصفي الأرز المنقوع من الماء ونضيفه إلى المرق ونتركه حتى يغلي ويهدأ، لمدة عشرين دقيقة، ثم نصفّ قطع اللحم على السطح.
• نضيف الزعفران إلى الأرز، ثم نغطي القدر ونتركه على النار لمدة عشر دقائق، ونرفع القدر عن النار ونسكب البرياني ونقدمه.

طريقة عمل البرياني الأصلي

المقادير

• ملعقة كبيرة من الماسلا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• 150 غرامًأ من البصل المحمر.
• ست حبات من الحبهان.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• نصف كيلو من أرز البسمتي.
• كيلو ونصف من صدور الدجاج.
• ثلاث ورقات من الغار.
• أربع حبات من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من اللبن الزبادي.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الغراماسلا.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في قدرٍ على النار ونضيف القرنفل والحبهان، والزنجبيل والكزبرة والكركم والملح، والكمون والفلفل الحار، وورق الغار والقرفة، ثم نضيف الفلفل الحار.
• نغسل الدجاج ونخلصه من الجلد ونقلبه حتى يتحمر، ثم نضيف ثلاثة أكواب من الماء ونترك الماء حتى يغلي، لمدة عشرين دقيقة.
• نخلط عصير الليمون مع اللبن الزبادي والغراماسلا، ثم نخلطهم ونضيفهم إلى المرق، وننقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة.
• نصفي الأرز ونضيفه إلى المرق، ونتركه حتى يغلي لمدة عشر دقائق، ثم نخفّض النار على الخليط إلى أقل درجة.
• نذوب الزعفران بالحليب ونوزعه على الأرز، ونتركه لمدة عشر دقائق أخرى.
• نرفع القدر عن النار ونسكب البرياني ونقدمه مع السلطات.