أكل هندي باللحم

أكل هندي باللحم

يتميز المطبخ الهندي عن غيره من المطابخ العالمية الأخرى، بتنوع أطباقه و كثرة التوابل الحارة؛ كالزنجبيل، إضافة إلى المكونات الطازجة ذات النكهات اللذيذة الفاتحة للشهية، كالثوم و البصل، و بالنسبة للتوابل الحارة التي تعد المكون الأساسي في أطباق المطبخ الهندي، فهي تتكون من الهيل والكركم والفلفل الأحمر الطازج والمجفف، والقرفة والزنجبيل، التي تدخل في تحضير الأطباق، وفي هذه المقالة عدة وصفات من الأكلات الهندية.

لحم الغنم بالصلصة الهندية

المقادير

• 500 غرام من لحم الضأن مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• حبتان من البصل متوسط الحجم.
• ثلاث حبات من الطماطم متوسطة، أو ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم.
• ثلاثة أكواب من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• حبتان من الحبهان الأسود كبير الحجم.
• ثلاث حبات من الحبهان الأخضر صغير الحجم.
• عودان من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء أي كركم بودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار بودرة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من الزيت النباتي للقلي.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت في مقلاة عميقة على النار ثم يضاف البصل ويشوح حتى يصبح ذهبي اللون.
• يضاف الثوم، ورق الغار، الحبهان والقرفة إلى مزيج البصل، يترك على النار لمدّة 3 دقائق.
• تضاف الطماطم أو صلصة الطماطم إلى المزيج، وتقلب المكونات حتى تطرى الطماطم.
• يضاف مسحوق الكزبرة، الفلفل الحار، الكركم، الكمون و الملح إلى المزيج وتترك حتى ينفصل الزيت عن التوابل، يضاف ملعقتين كبيرتين من اللبن الزبادي و يحرك المكونات جيداً.
• يضاف مكعبات لحم الضأن وتترك حتى تنضج ثمّ تغطى المقلاة، يطهى المزيج على نار هادئة لمدّة 10 دقائق، ثم تضاف ملعقتين كبيرتين من اللبن الزبادي ويترك المزيج على نار هادئة، تكرّر العملية حتى تنتهي كمية لبن الزبادي.
• يضاف مسحوق الجارام ماسالا والكزبرة المفرومة، يطهى المزيج على نار هادئة حتى ينضج لحم الضأن تماماً.
• يسكب لحم الغنم بالصلصة الهندية طبق التقديم ويقدم ساخناً إلى جانب الأرز المقلي على الطريقة التايلندية أو الأرز الصيني بالخضار.

اكلات هندية باللحم

المقادير

• كيلو من لحم الغنم المفروم.
• حبتان من البصل المفروم.
• نصف كوب من النعناع الطازج المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من معجون الحرّيف.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ربع كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• تمزج كل المكونات معًا في وعاء كبير، وتقلب جيدا بالأيدي، ثم تغطى وتدخل في الثلاجة لمدة ساعتين.
• تؤخذ كمية من اللحم و توضع في الاسياخ، ويضغط عليها جيدا، ثم تدخل في الثلاجة.
• تحمى الشواية على نار عالية، ثم تدهن بالزيت، وتوضع الأسياخ على الشواية، وتترك لمدة 10 دقائق، مع التحريك المستمر حتى تنضج من جميع الاتجاهات.

كباب هندي

المقادير

• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• قرنان من الفلفل الحامى.
• حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبة من البصل.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة الناعم.
• نصف كيلو من الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يخلط الثوم مع اللحمة في وعاء، ويضاف الملح والبهارات ثم تشكل كرات صغيرة من اللحمة.
• تقلى كرات اللحمة بالزيت في مقلاة على النار عالية الحواف وتترك جانباً.
• يقطع البصل والفلفل الحار والألوان على شكل حلقات أو شرائح رفيعة، ثم تقلى بالزيت ثم ترفع جانباً.
• تسلق الطماطم قليلاً في ماء على النار، ثم تقشر وتطحن بمحضرة الطعام.
• توضع الطماطم في وعاء على النار وتترك تغلي، ثم يضاف ملعقتين الصلصة.
• يحرك مع قليل من الملح والبهارات، ثم تضاف كرات اللحم مع الفلفل والبصل وتترك حتى تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• يسكب الكباب الهندي في طبق التقديم ويقدم ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض.

طاجن اللحم بالكارى الحار

المقادير

• كيلو من اللحمة مقطعة مكعبات.
• كوبان من زبادي نستلة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبتان من البصل مفرومة.
• قرنان من الفلفل الحار المقطع.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• فصان من الحبهان المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الشمر المطحون.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطعة مكعبات.
• أربعة أكواب من الماء.
• ثلاثة مكعبات من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

• تتبل اللحمة بالزبادي والزيت والملح والفلفل، ثم تترك جانباً لمدة ساعتين على الأقل.
• يشوح البصل والفلفل الحار في قليل من الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الثوم والزنجبيل والسكر، ويستمر في التشويح.
• تضاف الكزبرة الخضراء والحبهان المطحون والكاري والشمر وتقلب، ثم يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
• تضاف مكعبات اللحمة بالتتبيلة والطماطم والماء ومكعبات مرقة الدجاج، وتترك المكونات تغلي على نار عالية حتى تنضج اللحمة تماماً.
• يسكب طاجن اللحمة بالكاري الحار في طبق التقديم ويقدم.

اللحم المقلقل الهندي

المقادير

• كيلوغرام من اللحم المقطع مكعبات متوسطة.
• ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• قرنان من الفلفل الحار.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• كوب من المرقة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

• يتبل اللحم بالتوابل والثوم المفروم جيداً.
• يوضع الزيت في وعاء عميق على النار مع اللحم ويقلب حتى يصبح لون اللحم بنيًا فاتحًا.
• يضاف المرق والبصل والطماطم والفلفل الحار، ويترك على النار لمدة 10 دقائق.
• تخفف النار ويترك الخليط يطهى على نار هادئة تمامًا، ويغطى الوعاء بإحكام حتى يطهى ويصبح الصوص سميك القوام.
• يسكب اللحم المقلقل الهندي في طبق التقديم ويقدم ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز.

الإيدام الهندي باللحم

المقادير

• ربع كيلو غرام من لحم الغنم مقطع إلى مكعبات.
• كوب من مرق الدجاج.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاث حبات من البطاطا مقطعة لمكعبات ومقلية.
• حبة من البصل مقطعة لشرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري الحار.
• كوب من زيت القلي.
• أربع حبات من الجزر مقطّع.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة الحارة.
• حبتان من الكوسا مقطعة لمكعبات ومقلية.
• حبتان من الطماطم مقطعة لمكعبات.
• حبتان من الباذنجان مقطع لمكعبات ومقلي.

طريقة التحضير

• يسلق اللحم في ماء مغلي حتى ينضج تماماً.
• توضع الطماطم المقطعة في صينية، ثمّ يضاف إليها البهارات ومرقة الدجاج والكاري ومرقة الدجاج، ثم تقلب المكونات معاً.
• يضاف اللحم المسلوق ثمّ توزع الخضراوات المقلية.
• يوزع الجزر المقطع ثمّ يضاف الزيت النباتي.
• يحمى الفرن، ثمّ تدخل الصينية إليه لمدّة 15 دقيقة.
• يسكب الإيدام الهندي الحار في طبق التقديم، ويزين بالبقدونس، ويقدم إلى جانب الخبز أو صلصة البشاميل.