أكلات الهند الشعبية

أكلات الهند الشعبية

تعدّ الأكلات الهندية من الأكلات التي زادت شهرتها وشعبيتها وخاصة في الآونة الأخيرة، فأصبح يزداد الطلب على هذا النوع من الأكل نظرًا لغرابته وطعمه اللذيذ، كما يحبها الكبار والصغار بكثرة، فأصبحت تعدّ في المنزل وتقدّم كأطباق رئيسية على الموائد، ومن الجدير بالذكر أنها سهلة التحضير، لذلك سنقوم في هذا المقال بالتعرف على تحضير بعض أكلات الهند الشعبية .

السمبوسة الهندية

المقادير

• كوب من الدقيق .
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي .
• ماء حسب الحاجة.
• حبتان من البطاطا المقطعة .
• حبة من البصل المفروم .
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور .
• فصّ من الثوم المهروس .
• ثلاثة ملاعق كبيرة من البازيلاء الحبّ .
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم .
• ربع ملعقة صغيرة من غارام ماسالا .
• ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق والزيت في وعاء متوسط، ويسكب الماء تدريجيًا مع العجن المستمر لتتشكل عجينة متماسكة القوام، ثمّ تكوّر العجينة وتوضع في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ويغطى ويترك حتى يتخمر.
• يسخن القليل من الزيت في قدر على النار ويضاف البصل والثوم، ويضاف الزنجبيل، البطاطا، البازيلاء، الكركم، الغارام ماسالا والملح، ثمّ تحرك المكونات جيدًا حتى تذبل وتنضج وتترك الحشوة جانبًا حتى تبرد.
• تقسّم العجينة الى عشر قطع ثم يفرد كل منها بواسطة شوبك، وتقطع كل عجينة الى قسمين بعدها، ثمّ يلفّ العجين حول الاصبع حتى يتم الحصول على قمع ثم يوضع القليل من الحشوة في وسط كل منها.
• يحكم إغلاق العجين جيدًا ثم تنزل مثلثات السمبوسة في الزيت الحامي حتى تنضج.

الكباب الهندي

المقادير

• كيلو غرام من لحم البقر المفروم .
• حبتان من البصل المفروم .
• نصف كوب من النعناع المفروم .
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة .
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• رشة من الفلفل الأحمر الحار المطحون .
• ملعقتان صغيرتان من الكمون .
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
• ملعقتان صغيرتان من الملح .
• كوبان من الطماطم المهروسة .
• ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم .
• حبة من البصل المفروم .
• فصان من الثوم المهروس .
• رشة من الفلفل الأسود .

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم، البصل، النعناع، الزنجبيل والكزبرة في وعاء عميق، وينكه بالفلفل الحار، الكمون، البابريكا، الفلفل الحريف والملح ثم تخلط المكونات جيدًا حتى يتشكل خليط متماسك.
• يشكل المزيج الى أقراص متوسطة ثم تصفّ في طبق وتدخل إلى الثلاجة حتى تجمد.
• يسخن القليل من الزيت في قدر على النار ويضاف إليه البصل والثوم، وتقلّب المكونات جيدًا حتى تذبل ثم تضاف الطماطم المهروسة وتنكه بالملح والفلفل الاسود.
• يترك المزيج على النار حتى يغلي ثم يضاف بعدها معجون الطماطم ويقلب حتى تتجانس المكونات، ثمّ يسخن القليل من الزيت في قدر على النار، وتضاف أقراص الكفتة وتترك على نار منخفضة حتى تنضج.
• تضاف الكفتة الى الصلصة، وتحرك المكونات بهدوء حتى تتجانس ثم يترك الخليط من جديد حتى يغلي.
• تسكب الكفتة في طبق التقديم، وتقدّم ساخنة .

دجاج تندوري بالفرن

المقادير

• أربع أفخاذ من الدجاج .
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي .
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة .
• ملعقة كبيرة من البابريكا .
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون .
• ملعقة كبيرة من غارام ماسالا .
• كوب من لبن الزبادي .
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض .
• أربع فصوص من الثوم المهروس .
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في مقلاة على وتضاف الكزبرة، الكمون، الكركم، الغارام ماسالا والبابريكا، وتقلّب المكوّنات جيّدًا، وتترك جانبًا حتى تبرد .
• يضاف اللبن الزبادي إلى مزيج التوابل ثمّ يضاف عصير الليمون الحامض، الثوم، الملح والزنجبيل.
• تصنع ثقوبًا صغيرة في أفخاذ الدجاج باستخدام السكين وتغمس في الخلطة المحضّرة حتى تتشربه .
• تشوى قطع الدجاج بعد إزالتها من الخليط حتّى تنضج جيّدًا.
• يقدّم الطبق ساخنًا .

دجاج تيكا ماسالا الهندي

المقادير

• قطعتان من صدر الدجاج المقطّع إلى مكعبات متوسّطة.
• كوب من اللبن الزبادي .
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض .
• ملعقتان صغيرتان من الكمون .
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود .
• رشة من القرفة .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة .
• ملعقتان كبيرتان من زيت القلي .
• ملعقة كبيرة من الزبدة .
• فصّان من الثوم المهروس .
• حبة من الفلفل الحار الأخضر المقطّع إلى مكعبات صغيرة ورفيعة .
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة .
• ملعقة صغيرة من البابريكا .
• ملعقة صغيرة من غارام ماسالا .
• ربع كوب من صلصة الطماطم .
• كوب من الكريمة الطازجة .

طريقة التحضير

• يوضع اللبن الزبادي وعصير الليمون الحامض والكمون والفلفل الأسود والقرفة والملح والزنجبيل في وعاء ويضاف الدجاج، ثمّ تحرّك المكونات جيدًا ويوضع المزيج في الثلاجة .
• يحمّى الزيت في مقلاة وتضاف قطع الدجاج بدون الصلصة وتقلّب من وقت إلى آخر حتى تنضج قطع الدجاج.
• تذوّب الزبدة على حرارة متوسّطة ثم يضاف إليها الثوم والفلفل الأخضر الحار ويقلّب، وتضاف الكزبرة والكمون والبابريكا والغارام ماسالا والملح.
• تسكب صلصة الطماطم فوق المكوّنات ويترك المزيج يغلي.
• تسكب الكريمة الطازجة على المزيج وتترك على النار، ثمّ تضاف قطع الدجاج المقليّة فوق الصلصة ويترك المزيج على النار مع التحريك المستمر .
• يقدّم الطبق ساخنًا .

البرياني الهندي باللحم

المقادير

• كيلو غرام من لحم العجل المقطع إلى مكعبات .
• حبتان من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة .
• فصّان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا .
• حبة من الزنجبيل الطازج المبشور برشًا ناعمًا .
• خمس حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة .
• حبة من الفلفل الأحمر الحار المقطع الصغير .
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر، المقطّع إلى مكعبات صغيرة .
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا .
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا .
• حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة .
• كوب من البازيلاء .
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم .
• كوب من لبن الزبادي .
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي .
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة .
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة .
• كوبان ونصف من الأرز .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل .
• عودان من القرفة .
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من حبهان
• خمس ورقات من ورق الغار.
• حبتان من القرنفل .

طريقة التحضير

• تذوب نصف ملعقة زبدة ونصف ملعقة زيت ذرة على نار متوسطة ثمّ يوضع اللحم ويحمّر، ويسكب الماء المغلي فوق القدر وتضاف حبتي حبهان وورقتي غار ثم يغطّى القدر ويترك على النار حتى ينضج اللحم.
• تذوّب الكمية المتبقية من الزبدة وزيت الذرة ويوضع البصل، الثوم والزنجبيل ويحرّك حتى تحمر، ثمّ توضع الطماطم، معجون الطماطم، الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر الحار، ثمّ تضاف البطاطا، البازيلاء، اللبن الزبادي، البقدونس والكزبرة.
• تنكه بالملح، الفلفل، عود القرفة، الحبهان، القرنفل، ورق الغار، الكاري والكركم وتقلّب المكوّنات جيدًا، ويضاف اللحم فوق القدر الثاني، يحرّك ويترك القدر على نار متوسطة حتى تنضج الخضار.
• يوضع الأرز وتقلّب المكوّنات من جديد ثمّ يترك القدر على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• يقدّم طبق البرياني الهندي باللحم مع البصل المقلي بالزيت.