أكل هندي ماسالا

أكل هندي ماسالا

يعد المطبخ الهندي من أكثر المطابخ التي تستخدم التوابل بكثرة في تحضير الأطباق، إضافة إلى تنوع أطباقه، وهذا ما يفسر تمتع الأطباق الهندية بالروائح المميزة عن غيرها من الأطعمة الأخرى، ومن هذه الأطباق طبق الماسالا الذي يحتوي على المكونات اللذيذة الشهية والمفيدة، كما أن طبق الماسالا يعد من الأطباق الرئيسية التي تقدم على المائدة ويقدم في العادة مع مختلف الأنواع من الصلصات الهندية الحارة، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير أكل هندي مسالا.

بطاطا مسالا

المقادير

• 500 غرام من البطاطس صغيرة الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

مقادير صوص المسالا

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبتان من الهال.
• فصان من الثوم.
• ورقتان من ورق غار.
• حبة صغيرة الحجم من البصل المفروم ناعم.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من معجون الثوم والزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• تغسل حبات البطاطا وتجفف ثم تسلق بماء مملح حتى تطرى وتصفى ثم تترك جانبًا.
• تقطع البطاطا أنصاف، يسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم تحمر البطاطس في الزيت وتترك جانبا.
• تسخن ملعقة الزيت في وعاء غير لاصق على النار ثم تضاف حبات الهيل والثوم وورق الغار وتقلب لمدة دقيقة.
• يضاف الثوم والملح ويقلب.
• يضاف معجون الزنجبيل والثوم ويقلب حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
• تضاف الطماطم ويترك المزيج على النار.
• يضاف الفلفل الحار البودرة والكركم والكمون والكزبرة المطحونة ويقلب جيدا لمدة دقيقة.
• يضاف نصف كوب من الماء ويخلط.
• يضاف اللبن الزبادي ويخفق جيدا حتى يبدأ المزيج بالغليان.
• تضاف البطاطس المحمرة ويغطى الوعاء ويترك لمدة دقيقتين.
• يسكب المزيج في طبق التقديم وينثر على الوجه الكزبرة الخضراء المفرومة، ثم يقدم ساخنا إلى جانب الأرز أو الخضار.

دجاج تكا مسالا

المقادير

• ثلاث قطع من صدور الدجاج.
• حبة من البصل.
• حبتان من الطماطم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع كوب من عصير الحامض.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• كوب ونصف من اللبن.
• نصف ملعقة من الفلفل الحار.
• كوب من الماء ومرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملون طعام أحمر.

طريقة التحضير

• يقطع البصل، الثوم، الفلفل، الطماطم، وصدور الدجاج.
• يتبل الدجاج بنصف كوب من اللبن، ونصف كمية الثوم، الملح، التوابل، ملون الطعام، عصير الليمون الحامض، إضافة إلى ملعقتين زيت نباتي، ثم يترك الدجاج في التتبيلة لمدة ساعة.
• تبطن صينية الفرن مبطنة بورق ألومنيوم، ويوضع بعض الدجاج ثم يدخل الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تنضج تماماً.

تحضير الصلصة

• يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل ويترك حتى يذبل.
• يضاف الزنجبيل، الثوم والفلفل الحار وتشوح مع البصل بالزيت.
• يضاف الفلفل، البصل والثوم في الخلاط، ثم يضاف عليهم الطماطم المكعبة، اللبن وخليط مكعب مرق الدجاج والماء، وتخلط المكونات حتى تتجانس تماماً.
• يعاد الخليط في وعاء على النار ثم يضاف المعجون ويترك حتى يثخن الخليط.
• يضاف الدجاج بعد نضجه بالوعاء على الصلصة ويترك على النار لمدة 10 دقائق.
• يسكب دجاج تكا مسالا في طبق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم ويقدم مع الأرز الأبيض.

شانا المسالا

المقادير

• حبتان من البصل المفروم.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة المصفاة.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح البحري الخشن.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• قطعة من الزنجبيل الطازج بحجم 3 سم مفروم ناعماً.
• قرنان من الفليفلة الحارة منزوعة البذور ومفرومة ناعماً.
• ثلاث حبات من البندورة منزوعة اللب ومفرومة ناعماً.
• علبتان من الحمص المعلب، مغسول ومصفى.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحارة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلث الكوب من الماء.
• عصير حبة من الليمون.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الرائب.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في طنجرة كبيرة على حرارة متوسطة ثم يضاف البصل مع ربع ملعقة صغيرة من الملح، ويترك لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، حتى يذبل البصل ويصبح ذهبي اللون.
• يضاف الزنجبيل والفليفلة ويحرك جيداً، ثم الكزبرة اليابسة والكمون ومسحوق الفليفلة والكركم ثم يحرك جيداً.
• تضاف البندورة وتخلط حتى تمتزج المكونات، ثم يضاف الثوم المهروس.
• تضاف ملعقة صغيرة من الملح وتترك على النار لمدة 10 دقائق تقريباً، حتى تصبح البندورة طرية.
• يوضع الحمص والماء ويحرك جيداً، يترك المزيج يغلي ثم تخفف النار، وتغطى الطنجرة ويترك الغطاء مفتوحاً جزئياً، ويترك المزيج يغلي لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
• تضاف عصرة ليمون إلى الخليط ويترك يغلي لمدة دقيقة أخرى ثم ترفع الطنجرة عن النار ويضاف اللبن مع التحريك.
• تضاف الكزبرة الطازجة مع التحريك، مباشرةً قبل التقديم.

إيدام هندي مسالا

المقادير

مقادير الدجاج

• اثنين من صدور الدجاج مقطّعان لمكعبات متوسطة.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض، وزيت نباتي لقلي الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون والفلفل الأسمر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.

مقادير الصلصة

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• غرام من الماسالا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الكريمة الطازجة.
• ربع كوب من صلصة الطماطم الجاهزة.

طريقة التحضير

• توضع صدور الدجاج في وعاء عميق مع لبن الزبادي، والكمون، وعصير الليمون الحامض، والقرفة، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والملح، وتحرك المكوّنات جيّداً ثم يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
• يسخن الزيت في وعاء على النار ويضاف إليه الدجاج، ثم يترك لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر.
• يرفع الوعاء عن النار ويوضع جانباً.

تحضير الصلصة

• تذوب الزبدة في وعاء على نار هادئة ، ثمّ إضافة الثوم، والفلفل الحار، ويقلب المزيج جيّداً لمدة دقيقتين.
• تضاف الكزبرة، والبابريكا، والكمّون، والملح، وغرام الماسالا.
• تسكب صلصة الطماطم فوق المزيج ويحرك جيّداً ثمّ يترك لمدة 15 دقيقة.
• تسكب الكريمة الطازجة على المزيج وتترك على النار حتّى يثخن لمدة 15 دقيقة.
• تضاف قطع صدور الدجاج على الصلصة ويترك المزيج على النار لمدة 10 دقائق، مع التقليب من حين إلى آخر.
• يسكب إيدام الهندي في طبق التقديم ويقدم إلى جانب الأرز المطبوخ.