أكل هندي سهل

أكل هندي سهل

تعّد المأكولات الهندية من الأطعمة التي أصبحت تلقى رواجًا كبيرًا حول العالم، وذلك لاستخدامها العديد من أنواع البهارات الغريبة واللذيذة، كما أن انتشارها تزامن مع انتشار الأفلام والمسلسلات الهندية، حيث أصبحت رائجةً حول العالم ومحببة لدى جميع أفراد الأسرة من مختلف الأعمار، مما يدفع العديد من الناس إلى الرغبة في تجربة المأكولات الهندية المختلفة، ومن أشهر الأكلات الهندية؛ الإيدام والبرياني وحلى الدال وغيرها.

ايدام هندي باللبن

المقادير

• 500 غرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد ومقطعة لمكعبات.
• 400 غرام من الطماطم المعلبة مهروسة.
• ثلاثة فصّوص من الثوم مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بهارات الغارام مسالا.
• ستة ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء مفرومة ناعمًا.
• كوب من كريمة الطبخ.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مقطع لشرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• رأس صغير من البصل مقطع لشرائح.
• ملعقة كبيرة ونصف من السمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.

التزيين

• قرن من الفلفل الأخضر الحار مقطع لشرائح.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار مقطع لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء الطازجة.

التقديم

• ثلاثة أكواب من أرز الحبة الطويلة المسلوق.

طريقة التحضير

• خلط الزنجبيل مع الثوم والغارام مسالا والكركم والكمون والكزبرة الجافة في وعاء صغير.
• تقسيم المزيج لنصفين، ثم وضع أحدهما بوعاء وتغطيته بورق النايلون وإدخاله إلى الثلاجة.
• وضع النصف الآخر من مزيج الثوم في وعاء كبير، ثم إضافة لبن الزبادي والملح وخلطهم حتى يتجانسوا.
• إضافة مكعبات الدجاج، ثم تقليبها جيدًا حتى تتغطى بالكامل.
• تغطية الوعاء بورق النايلون، ثم إدخاله إلى الثلاجة لمدة 4-6 ساعات.
• وضع الدجاج المتبل في صينية الفرن، ثم إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق حتى ينضج الدجاج نصف استواء.
• تسخين السمنة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل والفلفل الأخضر الحار والهيل ومعجون الطماطم وتقليبهم لمدة دقائق حتى يذبل البصل.
• إضافة النصف الأول من مزيج الثوم، ثم تقليبه لمدة 4 دقائق حتى يمتزج.
• إضافة الطماطم المهروسة، ثم ترك المزيج على نار متوسطة حتى يغلي.
• تخفيف النار لهادئة، ثم ترك المزيج يغلي مدة 8-10 دقائق حتى يصبح المزيج كثيفًا.
• إضافة الكريمة والكزبرة المفرومة، ثم ترك المزيج يغلي على نار هادئة مدة 30-40 دقيقة.
• إضافة الدجاج المشووي، ثم تقليبه حتى يتداخل مع الصلصة، ثم تركه على نار هادئة مدة 8-10 دقائق.
• رفع القدر عن النار، ثم سكب الإيدام الهندي باللبن في أطباق التقديم وتزيينه بالكزبرة الخضراء والفلفل الحار الأخضر والأحمر وتقديمه مع الأرز.

حلوى الجزر الهندية

المقادير

• ست حبات من الجزر مبشورة.
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• كوب من السكر.
• ثلث كوب من الزبيب.
• ربع كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

• وضع الجزر المبشور مع الحليب في قدر على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يبدأ الحليب بالغليان.
• تخفيف النار لهادئة، ثم ترك الحليب يغلي لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الجزر طريًا.
• إضافة الزبدة والسكر والهال المطحون والزبيب والملح، ثم تحريكهم حتى يذوب السكر ويصبح المزيج كثيفًا.
• رفع القدر عن النار، ثم سكب المزيج في أطباق التقديم وتزيينها بالفستق الحلبي المطحون.
• تقديم حلوى الجزر الهندية.

طبق الدال الهندي

المقادير

• 500 غرام من العدس الأصفر.
• حبة كبيرة من البصل مفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الكاري.
• ملعقة كبيرة من الكاري المطحون.
• ملعقة كبيرة من صلصلة الطماطم المعلبة.
• كوبان كبيران من صلصة الطماطم الطازجة.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الأخضر مفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• غسل العدس جيدًا بالماء ونقعه في الماء لمدة نصف ساعة، ثم تصفيته.
• سلق العدس في قدر على نار متوسطة مع الماء المغلي المملح حتى ينضج.
• رفع القدر عن النار، ثم تصفية العدس من الماء وتركه جانبًا.
• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• إضافة العدس المسلوق والثوم والكمون والكركم والكاري والكاري المطحون والفلفل الحار والزنجبيل والملح، ثم تقليبه لمدة دقيقتين.
• إضافة صلصة الطماطم الطازجة وصلصة الطماطم المعلبة، ثم تحريكهم حتى ينضج العدس.
• ترك المزيج على النار حتى تصبح الصلصة كثيفة، ثم رفعه عن النار.
• وضع المزيج في الخلاط الكهربائي، ثم خلطه حتى يصبح متوسط النعومة مع الحرص على ترك بعض الحبات به.
• وضع الدال الهندي في أطباق التقديم، ثم تقديمه.

سمبوسة هندية بالخضار

المقادير

العجينة

• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.

القلي

• كوبان من الزيت النباتي.

الحشو

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة كبيرة من البطاطا.
• نصف كوب من البازيلاء المجمدة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الحبّ.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مقطع لمكعبات صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور.
• فصّان من الثوم مفرومان ناعمًا.
• رأس صغير من البصل مفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

العجينة

• خلط الدقيق مع البيكينج باودر في وعاء كبير.
• إضافة الزيت النباتي والماء مع الاستمرار بالتحريك حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تغطية العجينة، ثم تركها جانبًا حتى موعد الاستخدام.

الحشو

• تقشير حبة البطاطا، ثم سلقها في قدر مع الماء المغلي المملح حتى تنضج.
• رفع القدر عن النار، ثم تصفية البطاطا من الماء وهرسّها حتى تصبح ناعمة.
• وضع البطاطا المهروسة في وعاء، ثم تركها جانبًا.
• تسخين الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر الحار وتقليبهم حتى يذبلوا.
• إضافة الكزبرة الجافة والكمون مع الاستمرار بالتحريك حتى يمتزجوا.
• إضافة البطاطا المهروسة والبازيلاء، ثم تخفيف النار لهادئة مع الاستمرار بالتحريك لمدة 10 دقائق.
• رفع القدر عن النار، ثم ترك مزيج الحشو جانبًا حتى يبرد.

السمبوسة

• تقسيم العجينة لأقسام متساوية، ثم فرد كل قسمٍ دائريًا وتقسيمه لنصفين بسكين.
• وضع ملعقة كبيرة من الحشوة في النصف الأول من كل قسم، ثم إقفال النصفين معًا على شكل مثلث.
• تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.

القلي

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة مثلثات السمبوسة مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• رفع السمبوسة من الزيت، ثم وضعها على ورق المطبخ حتى تتصفى من الزيت.
• تقديم السمبوسة الهندية بالخضار ساخنة.

روبيان المسالا الهندي

المقادير

• 500 غرام من الروبيان منظف ومقشر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث حبات من الطماطم مقشرة ومهروسة.
• ملعقة كبيرة من معجون الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج والمبشور.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم ناعمًا.
• ثلث كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار مطحون ناعمًا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات المسالا الهندية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

التزيين

• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم إضافة الطماطم المهروسة وتقليبها لمدة 3 دقائق حتى تتكاثف.
• ترك الطماطم على النار لمدة 8 دقائق، ثم إضافة الزنجبيل ومعجون الثوم والفلفل الأخضر الحار وتحريكهم لمدة دقيقة.
• إضافة بهارات المسالا الهندية والفلفل الأحمر الحار المطحون والكمون والكركم والكزبرة المطحونة، ثم تحريكهم حتى يمتزجوا.
• إضافة الروبيان والملح والماء، ثم ترك المزيج لمدة 5 دقائق حتى يغلي.
• رفع القدر عن النار، ثم إضافة عصير الليمون وتحريكه حتى يمتزج.
• وضع روبيان المسالا الهندي في طبق التقديم وتزيينه بالكزبرة الخضراء المفرومة، ثم تقديمه مع الأرز الأبيض.