أسهل طريقة للبرياني دجاج

البرياني

يعدّ طبق برياني الدجاج من ألذّ الأطباق التي يمكن تحضيرها، وتقديمها في مختلف مناسبات العائلة الخاصّة، كونه أحد الأطباق التي يتّفق عليها ذوق معظم الناس، ويمتاز هذا الطبق ببهاراته، وتوابله التي تعطيه الطعم المميّز، والبرياني من الأكلات التي تعتمد بشكل أساسي على الأرز المنّكه بتوابل مختلفة حسب الرغبة الأشخاص ومكانهم أو بلد التحضير، وينتشر البرياني بكثرة في السعودية ودول الخليج وإيران.

أسهل طريقة للبرياني دجاج

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
• ست فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشرة.
• كوب ونصف من الزبادي.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• كيلو من الدجاج المقطع إلى ثمان قطع.
• كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• كوب ونصف من الكزبرة الخضراء.
• ثلاث أكواب من الأرز البسمتي.
• كوب من ماء ورد.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• كوب من اللوز المقلي.
• كوب من الزبيب المقلي.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ست حبات من الهيل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• توضع المكونات في مقلاة وتضاف إليها الزبدة، وتوضع المقلاة على نار متوسطة لتذوب الزبدة، ثم يضاف الهيل، والفلفل، والشطة، والكركم، والكمون والملح، وتقلب البهارات لعدة ثواني حتى تتصاعد رائحتها.
• يضاف البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الأخضر، وتقلب المكونات لتتحمص وتتصاعد رائحتها.
• تضاف قطع الدجاج، وتقلب لتختلط مع البهارات والبصل وتتشرب رائحة الخليط الشهية.
• تضاف الطماطم، واللبن الزبادي، وورق الغار، وعود القرفة، والنعناع، والكزبرة، ويقلب الدجاج وتغطى المقلاة لمدة عشر دقائق ثم يضاف كوب من الماء، ويغطى الدجاج ويترك ليطهى لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج تمامًا، ويتبقى قليلٌ من المرق.
• يغسل الأرز عدة مرات، ثم ينقع لمدة نصف ساعة.
• يضاف ماء الورد، والزعفران، ويترك الخليط جانبًا.
• يوضع السمن في القدر سميك القاعدة والكبير الحجم، ويسخن على نار متوسطة، ثم يضاف اللوز ويقلب ليصبح لونه ذهبي، وباستعمال ملعقة ذات ثقوب نخرج اللوز من السمن، ويترك جانبًا للتزيين، ويقلب الزبيب ثم يخرج ويترك جانبًا.
• يضاف البصل، والزنجبيل، والهيل، والقرنفل، وعود القرفة، ويقلبون لمدة دقيقة أو دقيقتين، حتى تتصاعد رائحة البهارات، ثم يصفى الأرز، ويضاف إلى البصل، ويقلب الخليط مع البصل ويشرّب بطعم البهارات ثم تضاف أربعة أكواب من الماء إلى الأرز، ويترك الأرز ليغلي على النار حتى يتشرّب المرق، وتتكون ثقوب على سطح الأرز.
• توزع قطع الدجاج على سطح الأرز، ويوزع المرق أو الصلصة المتبقية في القدر ويغطى الأرز ثم يترك على نار هادئة جدًا لمدة خمسين دقيقة إلى أن ينضج.
• يخرج قطع الدجاج عن سطح الأرز، ويقلب الأرز بالشوكة، ثم يسكب في طبق تقديم، وتوزع قطع الدجاج وتزين باللوز، والزبيب المقلي وتقدم مع السلطة أو الدقوس.

أسهل طريقة لعمل البرياني مع المشروم

المقادير

مقادير البرياني

• كوبان من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
• ورقتان من ورق الغار.
• ثلاث حبات من الهيل.
• عود من القرنفل.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير خلطة البرياني

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبتان من الهيل الأخضر.
• عود من القرنفل.
• عود من القرفة.
• حبة كبيرة من البصل مفرومة.
• حبتان من الجزر المفروم إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل مطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء مفرومة.
• كوب من البندورة مقشرة ومفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم مطحون.
• ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر مفروم.
• ملعقة كبيرة من التوابل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة يابسة مطحونة.
• ربع كوب من اللبن الزبادي.
• كوبان من الفطر مقطع مغسول.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح لخلطة البرياني.

طريقة التحضير

• يسخن الماء في القدر على النار، ويضاف الهيل الحب والقرنفل، وعود القرفة، والملح ويترك حتى يغلي.
• يضاف الأرز للماء، ويترك ليغلي على نار عالية دون تغطية القدر حتى ينضج قليلًا.
• يصفى الأرز من الماء ويترك جانبًا.
• يسخن الزيت في القدر على النار المنخفضة، ثم يضاف الهيل، والقرنفل، والقرفة، ويحرك حتى تتحمص، ويخرج الرائحة.
• يضاف البصل ويقلب حتى تصبح ذهبي اللون، ثم يضاف الزنجبيل.
• تضاف البندورة المفرومة والجزر ويحركان جيدًا.
• يضاف النعناع، والكزبرة المفرومة، ويقلب المزيج حتى يتجانس.
• يضاف المشروم المقطع ويخلط، ثم تضاف البهارات والكمون، والكزبرة الناشفة، ويخلط جيدًا على النار.
• يتبل بالملح ويضاف إليه الماء، واللبن ويخلط المزيج جيدًا.
• يغطى القدر، ويترك على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• يضاف الأرز المسلوق، ويغطى القدر بورق الألمنيوم، ويترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
• يغطى القدر فوق ورق الألمنيوم بغطاء القدر، ويترك على النار المنخفضة لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• يقلب القدر في صينية عند التقديم، ويقدم ساخنًا إلى جانب سلطة الخيار باللبن.

أسهل طريقة لعمل برياني دجاج على الطريقة الهندية

المقادير

• كيلو من أفخاذ الدجاج.
• كيلو من الأرز البسمتي.
• حبة من البصل المفروم.
• خمسة حبات من الطماطم مفرومة.
• خمسة فصوص من الثوم مهروسة.
• أربعة حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• أربعة أعواد من القرفة.
• أربع حبات من الهال.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المهروس.
• رشّة من النعناع مفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف كوب من الكزبرة.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز البسمتي في الماء، ويوضع جانبًا نحو ثلاثين دقيقة.
• يسخّن الزيت في قدر كبير على النار، ويقلب البصل نحو أربع دقائق حتّى يذبل.
• يضاف الكمون، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الأخضر، والقرفة، إلى الوعاء ويقلب الخليط والمكوّنات معًا.
• تضاف الطماطم إلى القدر مع قطع الدجاج، ويقلب الخليط على نارٍ متوسّطة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• يضاف الفلفل الأخضر الحارّ، والكزبرة، ويحرك الخليط في القدر.
• يسخن القدر ويوضع الماء على النار مع الهال، والكركم، والقرفة، ويضاف الأرز المنقوع ويطهي نحو خمس دقائق.
• يرفع الأرز عن النار ويصفّى، ثم يوضع في القدر.
• يغلى نصف كوب من الماء على النار، ثمّ يوضع طبقة من الأرزّ، تليها طبقة من خليط الدجاج، وفوقها طبقة أخرى من الأرز.
• يترك القدر على نارٍ هادئة نحو ثلاثين دقيقة ثمّ يقدّم.

أسهل طريقة لعمل برياني دجاج بخلطة الزبيب والبصل

المقادير

مقادير البرياني

• خمسة أكواب من الأرز البسمتي.
• ثلاث دجاجات مقطعة الى أرباع.
• لترين من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حب.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة حب.
• ملعقة صغيرة من الكمون حب.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من البهار المسالا.
• ملعقة من الفلفل الأحمر المجفف.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطع الى مكعبات كبيرة.
• حبة من الطماطم مقطعة الى مكعبات.
• بصلة مقطع الى مكعبات.
• خمسة فصوص من الثوم مهروسة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل مبشور.
• نصف ضمة نعنع مفروم خشن.
• نصف ضمة كزبرة مفرومة خشن.
• قرنيان من الفلفل الاخضر.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلتان من الأحمر مقطع إلى شرائح.
• كوب من الزبيب المغسول والمنقوع.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

مقادير الصوص

• خمس حبات من البندورة.
• القليل من البقدونس.
• حبة من الفلفل الحار حسب الرغبة.
• حبتان صغيرتان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• القليل من الماء.

طريقة التحضير

تحضير البرياني

• يوضع الدجاج مع الماء في القدر العميق على نار ويغلي وتزال الرغوة ثم ويغطى القدر، ويترك على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
• يوضع الملح والبهارات الخاصة وتسلق الدجاج، ويضاف الفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والبهارات البودرة، والكركم، والكاري، ومسالا، والفلفل الحلو، والحار، والطماطم، والبصل، والنعنع، والكزبرة الخضراء، والفلفل الأحمر المجفف، والثوم، والزنجبيل، ويغطى القدر، ويترك خمس عشرة دقيقة.
• يغسل الأرز وينقع لمدة عشرين دقيقة، ثم يصفى من الماء ويضاف إلى قدر الدجاج ثم يغطي القدر، ويترك حتى ينضج الأرز تمامًا يمكنك زيادة الماء إذا احتجت.
• يوضع الزيت والبصل في مقلاة عميقة على النار، ويقلب البصل حتى يذبل، ويتحمر، ويتغير لونه للون البني، ويضاف الزبيب بعد أن يصفى من ماء النقع مع البهارات كلها، ويقلّب باستمرار حتى تتفتح حبات الزبيب وتصبح طريّة.
• يوضع الأرز في صينية التقديم، ويوضع قطع الدجاج على سطح الأرز، ويزين بخلطة البصل والزبيب، ويقدم.

تحضير الصوص

• توضع البندورة مقطعة بالخلاط، وتضاف البقدونس، والثوم، والملح، والفلفل، وتخلط جيدّا، وتصبح جاهزةً للتقديم.