أسهل طريقة للمندي دجاج

المندي

المندي عبارةٌ عن طبقٍ رئيسيٍ لذيذٍ يكثر تقديمه في العزائم وفي شهر رمضان، وتشتهر دول الخليج العربي بإعداده، ويُحضّر المندي باستخدام الأرز طويل الحبة المضاف إليه التوابل المتنوعة مثل القرنفل وحب الهال والزعفران والقرفة وغيرها، كما يضاف إليه بعض الخضار وقطع من اللحم أو الدجاج، وسنقدم في هذا المقال أسهل طريقةٍ لمندي دجاج.

طريقة مندي الدجاج

مقادير تتبيلة الدجاج

• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• نصف كوب من مبشور الجزر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• دجاجة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من مبشور الجزر.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
• عصير ثمرة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المضاف إليه ربع كوب من الماء.

مقادير الأرز

• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• كوب من مبشور الجزر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ثمرتان من الفليفلة المقطعة لحلقاتٍ.
• ملعقة كبيرة من القرنفل الصحيح.
• ثمرتان من الطماطم المقطعة لحلقاتٍ.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ثمرتان من البصل المقطع لشرائحٍ.
• أربعة أكواب من الماء.
• ستة فصوص من الهال الأخضر.
• حبتان من اللومي.
• أربع ورقاتٍ من الغار.

طريقة التحضير

• نحضّر الدجاج بحيث نضع الدجاجة في وعاءٍ ثم نضيف إليها زيت الزيتون.
• نضيف كلٍ من مبشور البصل، ومزيج الزعفران، والبابريكا، ومسحوق الزنجبيل، وعصير الليمون، ومبشور الجزر، والثوم المهروس، والملح، ومسحوق الكركم إلى الدجاجة.
• ندعك الدجاجة بالمكونات جيدًا بواسطة اليدين حتى تغطيها من جميع الجهات.
• نغطي الدجاجة المتبلة بوقة من النايلون ثم نضعها في البراد ونتركها لمدة أربعين دقيقة، ونقلّب الدجاجة مع مكونات التتبيلة كل عشر دقائق.
• نحضّر الأرز بحيث نضع الزعفران في وعاءٍ عميقٍ ونضيف إليه كميةٌ قليلةٌ من الماء ثم نحرّكه ونتركه جانبًا لوقت الاستخدام.
• نسخن الزيت النباتي في قدرٍ على النار بعد ذلك نضيف إليه الفليفلة المقطعة والبصل المقطع لشرائح، وحبّ الهال الأخضر، واللومي، وأوراق الغار ونمزج المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن تلين الخضار.
• نضيف مبشور الجزر إلى الخليط السابق ونستمر في التقليب لمدة عشر دقائق أخرى إلى أن تنضج الخضار تمامًا.
• نضيف كلٍ من الأرز، والبابريكا، والقرنفل الصحيح، ومسحوق الكمون، والكركم، والملح إلى خليط الخضار ونقلّب المكونات لمدة عشر دقائق إلى أن يتحمص الأرز.
• نسكب مزيج الزعفران والماء على خليط الأرز ثم نقلّب المكونات ونرفع القدر عن النار.
• نسخن الفرن ونضبطه إلى 180 درجة مئوية.
• نحضر صينيةٌ حجمها كبيرٌ ونضع فيها خليط الأرز في القدر.
• ننثر الكزبرة الخضراء المفرومة على خليط الأرز ثم نوزع الطماطم المقطعة لحلقاتٍ.
• نحضر ورقة الألمنيوم ونغطي بواسطتها صينية المندي.
• نحضر شوكةٌ ونصنع بواسطتها عدة ثقوبٍ على ورقة الألمنيوم.
• نُخرج الدجاجة من البراد ثم نضعها مع التتبيلة على ورق الألمنيوم.
• نحضر ورقة ألمنيوم أخرى ونغطي بها الدجاجة والصينية تمامًا.
• نضع صينية المندي في الفرن ونتركها لمدة ساعتين إلى أن تنضج المكونات.
• نُخرج صينية المندي من الفرن ونقدم المندي ساخنًا.

طريقة عمل مندي سهلة ولذيذة

المقادير

مقادير تتبيلة الدجاج

• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من حبّ الهال المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• دجاجة تزن كيلو غرام.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقة صغيرة من مبشور قشر الليمون.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• كمية قليلة من الزيت النباتي حسب الحاجة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كمية قليلة من الماء حسب الحاجة.

مقادير حشو الدجاج

• نصف ثمرة من الليمون.
• فصّان من الثوم المقطع لأنصاف.
• بصلة صغيرة مقطعة لنصفين.

مقادير الأرز

• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• بصلة مقطعة لمكعبات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثمرة من الطماطم المقطعة لمكعبات.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• حبة من الليمون الأسود مجففة ومقطعة لقسمين.
• قرن من الفلفل الأخر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• ثلاثة فصوص من القرنفل.
• أربع حبات من الفلفل الأسود.
• ورقة غار.
• ثلاثة فصوص من الهيل.
• القليل من الزيت النباتي حسب الحاجة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ماء مغلي حسب الحاجة.

مقادير تدخين المندي

• قشر نصف ثمرة ليمون.
• قطعة فحم مشتعلة.
• القليل من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ننظف الدجاجة ونضعها في وعاءٍ.
• نضع في وعاءٍ كل من الزعفران، والبهارات المشكلة، ومكعب مرق الدجاج، وحبّ الهال المطحون، واللبن الرائب، والقرفة، والكركم، ومبشور قشر الليمون، والملح، والفلفل الأسود.
• نضيف القليل من الزيت النباتي والقليل من الماء إلى مزيج التوابل ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• نسكب الخليط على الدجاجة وندهنها من الداخل والخارج.
• نحشو الدجاج بنصف ثمرة الليمون والثوم والبصل ونربط أرجلها.
• نسخن القليل من الزيت النباتي في قدرٍ على نارٍ مرتفعةٍ ثم نضيف الثوم والبصل ونقلّب المكونات حتى تلين.
• نضيف إلى المزيج مكعب مرق الدجاج وصلصة الطماطم ثم نحرّك المكونات.
• نضيف الليمون الأسود المجفف، وقرن الفلفل الحار، والكركم، والقرنفل، والفلفل الأسود، وورقة الغار، وحبّ الهال، ونقلّب المكونات على نارٍ هادئةٍ حتى تتصاعد رائحتها.
• نحضر قدر الفرن ونسكب فيه المكونات السابقة، ثم نضيف الأرز ونغمره بالماء المغلي، بعد ذلك نغطيه بورق الألمنيوم.
• نحضر شبكًا معدنيًأ ونضعه فوق طبق الفرن ثم نضع عليه الدجاجة.
• نضع المندي في فرنٍ محمى درجة حرارته 200 مئوية ونتركه لمدة ساعة ونصف حتى ينضج.
• نغطي الدجاجة بورق القصدير إذا تحمرت قبل نضجها ونتركها إلى أن تنضج تمامًا.
• نزيل ورق القصدير من قدر المندي ثم نضع قطعةُ الفحم المشتعلة وقشر الليمون في ورقة المنيوم فوق الأرز ونسكب القليل من الزيت النباتي على الفحم.
• نغطي الدجاجة والأرز بغطاءٍ أو بورقة المنيوم ونترك المندي في الفرن لمدة سبع دقائق حتى يتشرّب نكهة التدخين.
• نسكب المندي في طبقٍ كبيرٍ ونضع فوقه الدجاجة ثم نقدمه.

طريقة مندي حار بالدجاج

المقادير

• أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• عود من القرفة.
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• رشة زعفران ممزوجة بملعقتين كبيرتين من الماء.
• ثلاثة فصوص من الفلفل الأسود الصحيح.
• أربعة قرون من الفلفل الحار.
• ثلاثة فصوص من القرنفل الصحيح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة فصوص من الهال الصحيح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• كوب من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• دجاجة مقطعة إلى نصفين.
• ثلاث ورقات من الغار.

طريقة التحضير

• نضع الدجاجة المقطعة في وعاءٍ ثم نمزج البهارات المشكلة مع الزبدة ومسحوق الكركم وندهن الدجاجة بالمزيج.
• نغطي الدجاجة ونتركها لمدة ساعتين.
• نضع الزيت النباتي في قدرٍ على النار ثم نضيف البصل ونقلّبه حتى يصبح طريًّا.
• نرفع الصينية عن النار ونضيف الأرز، والملح، والفلفل الحار، وأوراق الغار، وعود القرفة، والفلفل الأسود الصحيح، والقرنفل الصحيح، وحبّ الهال الصحيح، والماء الساخن.
• نضع شبكًا معدنيًا فوق القدر ثم نضع عليه الدجاج ونغطي القدر تمامًأ بورق الألمنيوم.
• نضع القدر في فرنٍ ساخنٍ درجة حرارته 175 مئوية ونتركه لمدة ساعة وأربعين دقيقة إلى أن تنضج المكونات.
• نُخرج القدر من الفرن ونضع الدجاج في طبقٍ جانبيٍ.
• نضيف مزيج الزعفران إلى الأرز ثم نقلّبه ونسكبه في طبق التقديم.
• نضع الدجاج فوق الأرز ثم نقدم المندي ساخنًا.