أسهل طريقة مقلوبه بالدجاج

المقلوبة

تعد المقلوبة من الأطباق العربية الشهيرة والشهية، تشتهر في بلاد الشام مثل: سوريا، وفلسطين، والأردن، والعراق،وتعد المقلوبة من الوجبات الرئيسية اللذيذة على المائدة العربية، وهي محببةٌ ومرغوبةٌ من الكبار والصغار، وسميت بالمقلوبة لأنها تقلب عند سكبها، وتصنع المقلوبة بأكثر من طريقةٍ ويدخل فيها أكثر من مكونٍ، وتصنع من المكون الأساسي وهو الأرز بإضافة الدجاج أو اللحم حسب الرغبة وبإضافة المنكهات والتوابل العربية مثل القرفة، وورق الغار،واللومي، والهيل، والكركم، وغيرها الكثير،وتعرف المقلوبة بإضافة الخضروات لها مثل البطاطا،أو الزهرة،أو الفول،أو الجزر حسب الرغبة، وتعد المقلوبة من الأطباق التي تقدم في الوجبة الرئيسية وهي الغداء،ويمكن تناولها كوجبةٍ رسميةٍ في العشاء، وتحضر المقلوبة في البيت بطريقةٍ سهلةٍ وسريعةٍ،ويمكن شراؤها من المطاعم التي تقدم الوجبات الرئيسية كالمقلوبة ويعود ذلك حسب رغبة كل شخصٍ، سنقدم في هذا المقال عدة طرق لتحضير المقلوبة الشهية .

طريقة مقلوبة بالدجاج

المقادير

مقاديرالدجاج

• ثماني قطع من الدجاج.
• كوب من البصل.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• ملقعة صغيرة من ملح الطعام .
• ملقعة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهال.

مقادير الأرز

• كوبان من الأرز متوسطة الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من بهارت المقلوبة.
• خمس شرائح من الباذنجان أو البطاطا أو الزهرة حسب الرغبة.
• كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• في وعاءٍ مملوءٍ بالماء الساخن ينقع الأرز، لمدة عشرين دقيقة.
• في مقلاةٍ كبيرةٍ يسخن الزيت، وتوضع شرائح الباذنجان وتترك حتى يصبح الباذنجان لونه بنيًأ إلى ذهبيًا.
• في قدرٍ على النار يحمص الدجاج مع التوابل: ورق الغار، والبصل، والقرفة، والهال، والملح، والفلفل لمدة عشر دقائق مع التقليب بين الحين إلى الآخر.
• تسكب أربعة أكواب من الماء أو يوضع ماء حتى يغمر الدجاج بالماء، ويسلق الدجاج على نارٍ متوسطةٍ إلى عاليةٍ لمدة أربعين دقيقة على الأقل، أو حتى استواء الدجاج.
• في قدرٍ كبيرٍ يرش القليل من الأرز المنقوع ويوضع الباذنجان والدجاج بالتساوي في القدر،ثم توضع البهارات على كمية الأرز ويضاف الأرز على الدجاج في القدر، وتوضع أربعة أكواب من مرق الدجاج أو يضاف المرق حتى يغمر الأرز قليلاً، ويوضع القدرعلى نارٍعاليةٍ حتى يغلي، ثم تخفض الحرارة إلى هادئةٍ ويطهى لمدة عشرين دقيقة، أو حتى استواء الأرز
• يقلب القدر في سدرٍ كبيرٍ إلى متوسطٍ، ويقدم ساخنًا.

النصائح

• ينصح بتغطية القدر جيداً بحيث لا يخرج البخار من الغطاء، لتسريع الاستواء وحتى لا يتلف الأرز.
• ينصح بتزيين الملقوبة بالمكسرات،اللوز المحمص،الصنوبر عند تقديمها لإضافة مذاقٍ شهيٍّ للطبق.

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والبطاطا

المقادير

لطبخ الأرز:

• كوب من أرز البسمتي.
• ملعقتان صغيرتان من الهيل.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح للتذوق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن.

لطبخ الدجاج:

• أربع قطعٍ كبيرةٍ من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من توابل الغراماسالا.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوب من البطاطا المقطعة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من الجزر المقطع.
• نصف كوب من الطماطم المقطعة.
• نصف كوب من مكسرات اللوز أو الكاجو.

طريقة التحضير

• يغسل وينقع أرز البسمتي في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
• ينقع في وعاءٍ قطع الدجاج مع عصير الليمون ومسحوق الفلفل ومسحوق غارام ماسالا والملح لمدة ساعة في الثلاجة.
• تسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاةٍ، ثم تقلى قطع الدجاج المتبلة لمدة عشر دقائق حتى يصبح لونها مائلًا إلى الذهبي.
• يخرج الدجاج من المقلاة ويترك جانبًا.
• في صحن الدجاج المتبّل،تضاف قطع البطاطا وتتبل بالتوابل السابقة في الوعاء، ثم يقلى في الزيت لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• في وعاء طهيٍ غير لاصقٍ توضع قطع البطاطا وقطع الدجاج وحلقات الليمون والجزر وقطع الطماطم.
• يضاف الأرز فوق الطماطم دون التحريك.
• يصب كوبان من الماء المملح أو مرق الدجاج على جانبي الوعاء، حتى يغمر الأرز تمامًا.
• يضاف الزيت والفلفل والكمون إلى الماء.
• يغطى القدر ويطبخ لمدة خمس عشرة دقيقة.
• يسكب قدرالأرز ويقلب على سدرٍ أو صينيةٍ كبيرةٍ وواسعةٍ.
• يزيَّن بالكاجو المحمص أو اللوز المقلي وتقدم ساخنةً.

النصائح

• ينصح بتغطية القدر جيداً بحيث لا يخرج البخار من الغطاء، لتسريع الاستواء وحتى لا يتلف الأرز.

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج

المقادير

مقاديرالأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز متوسط الحبة.
• ملعقتان صغيرتان من الهيل.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح للتذوق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن.

مقادير الدجاج:

• ثماني قطعٍ كبيرةٍ من الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من توابل المقلوبة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام للتذوق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب أو صلصة الطماطم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من عصير البرتقال.

للمقلوبة:

• كوبان من الزهرة المقطعة.
• نصف كوب من مكسرات اللوز أو الكاجو .
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يغسل وينقع الأرز العادي في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
• ينقع في وعاءٍ كبيرٍ قطع الدجاج مع اللبن، والكاتشب أو صلصة الطماطم، وعصير الليمون وعصير البرتقال، وبهار الفلفل، وتوابل المقلوبة ورشة من الملح ويوضع لمدة ساعة في الثلاجة.
• تسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاةٍ، ثم تقلى قطع الدجاج المتبلة لمدة عشر دقائق حتى يصبح لونها مائلًا إلى الذهبي.
• يخرج الدجاج من المقلاة ويترك جانبًا.
• في وعاء الدجاج المتبّل، تضاف قطع الزهرة وتتبل بالتوابل السابقة في الوعاء، ثم تقلى بالزيت لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• في وعاء طهيٍ غير لاصقٍ توضع قطع الزهرة وقطع الدجاج المقلية.
• يضاف الأرز فوق الدجاج دون التحريك.
• يصب كوبان من الماء المملح أو مرق الدجاج على جانبي الوعاء، حتى يغمر الأرز تمامًا.
• يضاف الزيت والفلفل والكمون إلى الماء.
• يغطى القدر ويطبخ لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة أو حتى نضج الأرز.
• وبعد نضج الأرز يسكب القدر ويقلب على سدرٍ أو صينيةٍ كبيرةٍ وواسعةٍ.
• يزيَّن بالكاجو المحمص أو اللوز المقلي، ويرش البقدونس ثم تقدم المقلوبة ساخنةً.

النصائح

• ينصح بتغطية القدر جيداً بحيث لا يخرج البخار من الغطاء، لتسريع الاستواء وحتى لا يتلف الأرز.