• 

  المقادير

  • 1 كلغ كبد
  • ½ كلغ شحم الخروف الرفيع
  • 1 ملعقة كبيرة كمون
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل حلو (بابريكا)
  • ملح

• الطريقة

  • يشوى الكبد من الجهتين فوق الفحم لمدة 2 دقائق.
  • يقطع الكبد إلى شرائح بسمك 2 سم، ثم تشوى من جديد فوق الفحم لمدة 1 دقيقة.
  • عندما تشوى شرائح الكبد، تقطع إلى قطع متقايسة.
  • في إناء أووعاء كبير، يمزج الكمون، الفلفل الحلو(بابريكا) والملح.
  • تدهن قطع الكبد بخليط التوابل.
  • يقطع الشحم الرفيع إلى شرائط طويلة.
  • تغطى كل قطعة كبد بالقليل من الشحم الرفيع.
  • تعاد نفس العملية حتى نفاد المقادير.
  • تثبت قطع الكبد الملفوفة بالشحم في أسياخ.
  • يشوى “بولفاف” فوق الفحم لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبا.
  • تقدم أسياخ “بولفاف” ساخنة مصحوبة بالشاي بالنعناع.

By Choumicha Chafay