• 

  المقادير

  • لأسياخ (قطبان) اللحم المفروم :
  • 600 غ لحم العجل مفروم
  • 1 حبة بصل أخضر مفرومة
  • 2 عروش مردقوش
  • 2 عروش بقدونس
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
  • 2 قبصات قرفة
  • لسلطة الطماطم بالليمون الحامض المصبر :
  • 1 حبة فلفل أخضر
  • 2 حبات طماطم
  • 1 حبة بصل أخضر مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • قشرة ¼ ليمونة حامضة مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 2 ملاعق كبيرة خل
  • ملح
  • لسلطة الجزر :
  • 3 حبات جزر مقطعة قطع صغيرة
  • لصلصة الخل :
  • 4 ملاعق كبيرة زيت الزيت الزيتون
  • 3 ملاعق كبيرة خل
  • ½ فص ثوم مفروم
  • أوراق البقدونس مفرومة
  • ملح
  • ½ ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
  • 2 قبصات قرفة
  • لحساء البازلاء (الجلبان) :
  • 40 غ بصل مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 50 سل ماء أو مرق الدجاج (اضغطوا الرابط في طريقة التحضير)
  • 250 غ بازلاء مقشرة (جلبان)
  • 1 باقة صغيرة قزبر
  • ملح

• الطريقة

  • لأسياخ (قطبان) اللحم المفروم :

    يمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم، التوابل والأعشاب المنسمة.

  • يشكل من خليط اللحم المفروم عصيات توضع في أسياخ (قطبان). تشوى أسياخ اللحم المفروم فوق الفحم.
  • تقدم أسياخ (قطبان) اللحم المفروم مصحوبة بسلطات الخضر وحساء البازلاء(الجلبان).

  • لسلطة الطماطم بالليمون الحامض المصبر :

    يشوى الفلفل والطماطم.

    تزال لهما القشور والبذور ويقطعان مربعات صغيرة.

  • يضاف إليهما البصل المفروم، البقدونس وقشرة الليمون الحامض المصبر، زيت الزيتون، الخل والملح. تخلط كل المكونات جيدا وتقدم السلطة باردة..

  • لسلطة الجزر :

    تحضر صلصة الخل بمزج زيت الزيتون، الخل، الثوم المفروم، البقدونس، الملح والتوابل.

    تطهى قطع الجزر بالبخار وتنقع ساخنة في صلصة الخل وتترك ترتاح في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم. 

  • لحساء البازلاء (الجلبان) :

    في طنجرة على نار متوسطة، يحمر البصل المفروم في زيت الزيتون. يضاف الماء أو  مرق الدجاج، البازلاء (الجلبان) المقشرة وباقة القزبر. تغطى الطنجرة وتترك البازلاء ( الجلبان) تنضج.

  • تزال باقة القزبر. في خلاط كهربائي، تفرم شربة البازلاء ثم تصفى. يملح حساء البازلاء ويقدم دافئا.

By Choumicha Chafay