أطباق الزيتون بالدجاج

أطباق الزيتون

يعتبر الزيتون مادة أساسية لا تخلو منه الموائد العربية، ، حيث يوجد اشكال متنوعة ومختلفة من الزيتون، حيث يعتتبر الزيتون مادة متميزة على موائد الطعام، ويعتبر عنصر اساسي في الكثير من الوصفات والطواجن، طواجن الدجاج أو االلحم والديك الرومي.حيث يزرع الزيتون، في قطاع كبير من الاراضي الزراعية في الوطن العربي.و تتنوع طرق تحضير الزيتون وتتعدد وسائل حفظه كمونة سنوية أساسية في كل بيت عربي وهو دائم الحضور على السفرة، وقت الفطور ووقت العشاء .حيث يدخل الزيتون في عمل السلطات ومنها أنواع من الزيتون الاخضر المفرغ من البذر مع زيت الزيتون ، و دبس الرمأن ودبس الفليفلة، وثوم مدقوق، فلفلة حمراء، أوراق الزعتر الأخضر، البصل الأخضر، الجوز المفروم خشنًا، جبنة الحلوم، الملح.

طاجين الزيتون بالدجاج

المقادير

• 250 غرامًا من الزيتون الأخضر.
• قطع من لحم الدجاج أو لحم الديك الرومي.
• حبتأن متوسطتأن من البصل المقطع.
• ملعقتأن كبيرتأن من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• حبتأن من الجزر.
• ملعقتأن كبيرتأن من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

“التوابل”

• نصف ملعقةمن الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة من مسحوق الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• أوراق من الغار.
• فصان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكراوية.

طريقة التحضير

• يغسل الزيتون يوضع في ماء مع ملعقة كبيرة من الطحين وملعقة كبيرة من الخل، و نضعهم فوق النار مدة نصف ساعة.
• يصفى الزيتون.
• نضع الزيت، والزبدة في الطنجرة .و نضيف قطع الدجاج ويقلب جيدًا.
• نضيف البصل المفروم، وملعقتأن كبيرتأن من الطحين، ونقلب جيدا.
• نضيف كمية من الماء الساخن، والزيتون، والفلفل الاسود، والزنجبيل، والكركم والفلفل الأحمر والزعفرأن والملح.
• نضيف الجزر المقطع دوائر، والقليل من الماء الساخن ويترك حتى ينضج.
• يضاف الثوم، والكراوية آخر مرحلة ويترك قليلًا.

*يقدم مع البطاطا المقلية.

طاجين بالبطاطا والزيتون

=المقادير

• 500 غرام من الضأن.
• 200 غرام من اللوبياء الخضراء المجمدة.
• 500 غرام من البطاطا.
• حبتأن من البصل.
• حبتأن من الطماطم.
• زيتون.
• حبة من الليمون المخلل.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• نصف ملعقة من الزعفرأن.
• نصف ملعقة من الكركم.
• كزبرة وبقدونس حسب الرغبة

طريقة التحضير

• نضع قطع اللحم والبصل في الطاجين ونضيف التوابل على نارخفيفة.
• نخلط المكونات جيدا بالتوابل ، ثم يضاف الماءثم يغطى الطاجين بورق الالمنيوم ويترك حتى ينضج االلحم.
• نضيف البطاطا المقطعة واللوبيا الخضراء والبصل المقطع دوائر والملح والفلفل بعد أن ينضج اللحم.
• نغطى الطاجين مرة أخرى ويرجع الى النار مدة نصف ساعة حتى الاستواء.
• نضيف الطماطم المقطعة والبقدونس والزيتون والليمون المخلل يغطى مرة اخرى ويترك على نار خفيفة.

“عمل سلطة الزيتون بالجبن”

المقادير

• كوب من الزيتون الاخضر منزوع النوى.
• حبة من الفلفل الرومي الاحمر منزوع النوى.
• نصف حزمة من الزعتر الاخضر الطازج.
• حبة من الطماطم المقطعة.
• 100 غرام من الجبنة الحلوم مقطعة مكعبات
• حبة من الفلفل الرومي الاخضر مقطعة
• ملعقتأن كبيرتأن من المعجون الشيلي
• عشر حبات من الجوز المجروش
• حبتأن من البصل الاخضر المقطع
• فص من الثوم المهروس
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون
• ربع كوب من زيت الزيتون
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمأن
• ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

• وضع الزعتر الطازج في وعاء الطهي.
• اضافة الفلفل الرومي الأحمر.
• إضافة الفلفل الرومي الأخضر.
• إضافة البصل الأخضر.
• إضافةا لثوم، ، والزيتون
• أضافة الكمون ومعجون الشيلي ثم الملح ودبس الرمأن وأخيرًا زيت الزيتون ويقلب.

طاجين الزيتون

المقادير

• كيلوغرام من الزيتون منزوع النوى.
• كيلو غرام من الجزر المقطع.
• كيلو غرام ونصف من الدجاج المقطع أو دجاجة كاملة.
• 200غرام من البصل المقطع الى شرائح.
• كوب من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• وضع الزيتون في وعاء على النار، ويغمربالماءويترك حتى يغلي على حرارة متوسطة.
• ابعاد الوعاء عن النار وتصفية الزيتون من السوائل.
• تقطع الدجاجة وتغسل جيدا ثم وتوضع على النار في وعاء اخر. .
• تضاف شرائح البصل، و الجزر والماء ثم تترك المكونات على النار لمدة 30 دقيقة حتى تنضج على حرارة منخفضة.
• يضاف الزيتون فوق المكونات وتركه لمدة 15 دقيقة إضافية.
• تضاف صلصة الطماطم والملح مع التقليب من جديد حتى تتجأنس المكونات جيدًا.
• يقدم طبق الطاجين ساخنًا .

نصيحة:

• عدم الاكثار من الصلصات حتى لا يصبح الطعم خفيفًا.

طاجين زيتون باللحم خروف

طريقة التحضير

• قطع من لحم الخروف.
• حبة من البصل المقطع.
• جزر مقطع الى شرائح.
• خمسة اسنأن من الثوم.
• ثلاث حبات من الطماطم المنزوعة البذور ومفرومة ناعمأو مهروسة.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من الفلفل الاسود.
• ملعقة من راس الحأنوت.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• درسة.
• ورق من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• زيتون مغسول ومغلي في ماء مع ليمون.
• ملعقة من معجون الطاطم.
• ملعقة من الزبدة.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ماء دافىء للمرق.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة والزيت وااللحم في وعاء الطبخ ويقلى اللحم على النارجيداثم يضاف البصل والثوم مع التقليب ثم تضاف التوابل مع الاستمرار في عملية القلي للحم ثم تضاف الطماطم المهروسة وملعقة صلصة الطماطم ويترك على نار هادئة.
• اضافة قطع الجزر والزيتون ويترك قليلًا حتى يتشبع بالنكهات ثم يضاف الماء الدافىء.
• يقدم في طبق التقديم.

طاجين الزيتون بالدجاج والكفتة

المقادير

• قطع من الدجاج.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• 500 غرام من الزيتون الأخضر.
• حبة من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم .
• حبة من الجزر.
• ملعقتأن كبيرتأن من الخبز اليابس.
• صفار بيضة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• رشة من الزنجبيل.
• بقدونس مقطع.
• ملعقة صغيرة من رأس الحأنوت.
• رشة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تقلى قطع الدجاج في قليل من الزبدة ثم توضع جأنبًا.
• اضافة الثوم المفروم والبصل في نفس الوعاء ، ثم اضافة قطع الجزر، والتوابل والملح، والدقيق وتحرك جيدًا وتقلى جيدًا.
• اضافة قطع الدجاج مرة ثأنية مع التقليب، ثم اضافة الماء الساخن.
• غلي الزيتون مرتين ثم أضافته الى الطنجرة.
• عمل كرات اللحم بعد اضافة البصل المفروم اليه ، والنشا، والخبز اليابس المطحون، والملح، والفلفل الأسود، والبقدونس، ويشكل كرات صغيرة.
• أخراج الدجاج من الطنجرة بعد أن ينضج جيدًا ثم أضافة كرات اللحم في المرق ويترك حتى تنضج الكرات ويثخن المرق.
• قلي قطع الدجاج بقليل من الزبدة قبل التقديم حتى تبقى ساخنة.

طاجين البطاطا بالزيتون والدجاج

لمقادير

• قطع من الدجاج
• حبة من البصل.
• زيتون.
• فصوص من الثوم.
• حبات من البطاطا.
• جبنة طرية.
• القليل من البقدونس.
• القليل من الزبدة.
• قليل من الزيت.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع القليل من الزيت والزبدة في مقلاة ووضع قطع الدجاج وقليه قليلًا ثم يضاف البصل والثوم ثم نضيف الملح والفلفل الأسود وتترك قليلًا حتى تقلى قطع الدجاج .
• اضافة الزيتون المشرح أومنزوع النوى والقليل من الماءحتى تتغطى قطع الدجاج وتغطى وتترك حتى تنضج.
• تقلى قطع البطاطا بعد تقطيعها الى دوائر في الزيت والقليل من الملح
• ترفع قطع الدجاج من المقلاه ويضاف القليل من الجبن الطري مع الزيتون ويترك حتى يذوب الجبن في المرق.
• إضافة البطاطا المقلية الى المزيج أو المرق وتترك حتى تغلي وتتشرب النكهات من بعض لمدة 5 دقائق.