أطباق تونسية بالدجاج

أطباق تونيسية بالدجاج

يشتهر المطبخ التونسي بالعديد من الأكلات الشهية، لذلك يسعى الكثيرون لتعلّم بعض الأكلات المشهورة البرامج الشهيرة التي يحبّها الكثير من الناس ومن الأكلات التي يقدّمُها المطبخ التونسيّ على غيره من المطابخ، فهي لذيذة وصحّية وترضي الكثير من الأذواق، وسنقدّمُ في هذا المقال بعض الأكلات التي تمتاز بسهولة تحضيرها، حيث لا تحتاجٌ إلى وقتٍ كبير، وتقدّمُ بشكل كبير على مائدة الطعام.

طريقة عمل الكسكسي

المقادير

• نصف كيلومن الكسكس.
• بصلتان مفرومتان.
• حبتان من الكوسا.
• كيلولحم مقطع كبير.
• حبتان من الفلفل الأخضر كبير.
• حبتان من البطاطس.
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• ملح (حسب الرغبة).
• بهارات (حسب الرغبة).
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• ثلاثون غرام من السمن أوالزبدة (حسب الرغبة).
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• مئة غرام من الحمص المنقوع.
• ربع كوب من الزيت للطبخ.

طريقة التحضير

• نبلل الكسكسي بالقليل من الماء والملح ونتركه جانبًا ليتشرب الماء.
• نسخن الزيت في وعاء غير لاصق.
• نضع البصل ونقلبه.
• نضيف اللحم ونقلبه لمدة دقيقتين
• نضيف الحمص ومعجون الطماطم والبهارات والشطة ونقوم بالتقليب.
• نضيف ربع لتر من الماء ونترك الإناء على النار.
• في هذه الأثناء نفرك الكسكس باليد كي لا يلتصق أثناء الطبخ.
• نطهوا الكسكس على البخار لمدة عشر دقائق.
• نرفع الكسكس عن النار ونضيف القليل من السمن أوالزبدة حسب الرغبة ونقلب جيدًا.
• في إناء اللحم نضيف الخضروات ونتركهم لتمام النضج.
• نرجع الكسكس مرة أخرى على البخار الصادر من إناء اللحم.
• بعد تمام نضج الخضار نرفع الخضار من المرق ونتركه جانبًا.
• نصب المرق على الكسكس بالتدريج مع التقليب.
• نغطي الكسكس ونتركه ليتشرب المرق.
• في هذه الأثناء نقلي الفلفل الأخضر في مقلاة بالقليل من الزيت.
• نرص الكسكس فى صحن التقديم ونزينه بالخضار واللحم والفلفل الأخضر ونقدمه.

طريقة عمل النواصر

المقادير

• دجاجة.
• 700 غرام من النواصر.
• 250 غرام من البطاطا.
• 100 غرام من الحمص المنقوع.
• 100 غرام من الفلفل الأخضر.
• 50 غرام من البصل المفروم.
• 30 غرام من السمن.
• بيضتان.
• فنجان من الزيت.
• ملعقتان من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل للزينة.
• فلفل أسود وملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نقطع الدجاجة ونتبلها بالفلفل الأسود والملح، نُحمي الزيت ونقلي الدجاج لمدة خمس دقائق، نضيف البصل، الحمص، الطماطم، فلفل الزينة، البطاطا، الفلفل ونضيف لتر ونصف من الماء.
• ندهن النواصر بالزيت، نضعها في الكسكاس وعند غليان مرقة الدجاج نطهوا النواصر على بخارها لمدة ثلاثين دقيقة.
• عندما تنضج النواصر نسحب الكسكاس ونبقي القدر على النار لينضج الدجاج.
• نسلق البيضتان ونقسمهما إلى أرباع.
• نسكب النواصر في طبق خاص بالفرن ونضيف له السمن مع القرفة والفلفل الأسود.
• عندما تنضج قطع الدجاج نرفعها مع البطاطا والفلفل.
• نسكب المرقة على النواصر ونضعها في الفرن على حرارة متوسط مع التحريك عدة مرات لتتشرب النواصر مرقها.
• نصب النواصر في صحن التقديم ونزين سطحها بقطع الدجاج والفلفل والبطاطا وقطع البيض.

طريقة عمل المفتول

المقادير

• أربعة أكواب من المفتول.
• دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
• كوبان من الحمص المسلوق.
• عشر حبات من البصل.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• ننظف الدجاج ونقطعه ثم نسلقه ونضع معه بعض المطيبات مثل عودين من القرفة وأربع حبات من الهيل وثلاث ورقات غار وفي منتصف السلق نزيل هذه المطيبات ونضع البصل الصغير المقشر والحمص المسلوق سابقًا.
• نضيف الملح والكمون والبهار ثم نضع المفتول بمصفاه ونضعه فوق مرق الدجاج ونضع عليهم زيت الزيتون وهكذا ليكتمل نضج الدجاج.
• خلال هذه الفترة نحرك المفتول من تحت إلى فوق ونتأكد من أن بخار المرق وصل إلى كل حبات المفتول.
• نقدم المفتول بصحن وبجانبه المرق مع الدجاج.

طريقة عمل الطاجن

المقادير

• صدر دجاج.
• بصلة صغيرة.
• 100 مل من زيت الزيتون.
• ثمان بيضات.
• 50 غرام من البارميزان المبشور.
• بيضتان مسلوقتان.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من البطاطا الكبيرة.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• نقطع البصل لقطع صغيرة جدًا.
• نطبخه في زيت الزيتون الساخن مع الدجاج المقطع قطع صغيرة نضيف الملح والفلفل والكركم ونقلب جيدًا لمدة خمس دقائق.
• نضيف كوبان من الماء وندع الدجاج يغلي ليصبح جاهزًا وتجف مرقته.
• نقطع البطاطا لمكعبات صغيرة ونغسلها ونملحها ونقليها في الزيت.
• نضيف البطاطا على الدجاج الجاهز.
• نضيف الجبن والبيض المسلوق المقطع ونضيف البيض ونحرك الخليط جيدًا.
• نضعه في وعاء مدهون بالزبدة وندخله إلى الفرن لمدة ساعة في حراره 180 درجة مئوية.
• نخرجه من الفرن، ندعه ليبرد قليلًا ثم نقطعه ونقدمه.

طريقة عمل مدفونة الدجاج

المقادير

• دجاجة أو أفخاد دجاج.
• كيلو من أرز بسمتي.
• حبتان من البطاطا مقطعة إلى حلقات.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• حبة فليفلة مقطعة إلى شرائح.
• جزرتات مقطعتان إلى شرائح.
• ملح (حسب الرغبة).
• بهار مشكل (حسب الرغبة).
• قرفة (حسب الرغبة).
• كاري (حسب الرغبة)..
• كركم (حسب الرغبة).
• هيل (حسب الرغبة).
• ورق غار (حسب الرغبة).
• كوب من الماء.
• القليل من الزيت.
• مكعب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

• نضع بقاع طنجرة الضغط الخضار وبوسطهم الدجاج ونضيف جميع البهارات المذكورة.
• نضع في وعاء كوب الماء والقليل من الزيت ونضغطهم لمدة عشر دقائق.
• ننقع الأرز ونسلقه بالهيل نصف سلقة.
• نضيف له الملح والكركم.
• نضيف المزيج فوق الدجاج والخضار.
• نضغطهم لمدة نصف ساعة لتصفر صفارة الضغط نخفض النار تحتها وثم نضع لها فحمة مشتعلة لتنضج.

طريقة عمل الشخشوخة

المقادير

• كيلومن الشخشوخة.
• 6 صدور من الدجاج.
• حبتان من الطماطم.
• كوب ونصف من صلصة الطماطم.
• كمشة حمص.
• 3 حبات من الكوسا.
• جزرة.
• بيضة مسلوقة.
• مغرفة كبيرة دهان أو زبدة.

طريقة التحضير

• في طنجرة نضع الزيت، الدجاج والبصل التوابل ونقليهم جيدًا ونزيد الطماطم حب وصلصة الطماطم ونقليهم مع بعض ونضيف الحمص ووالكوسا والجزر ونزيد الماء الدافئ لتطيب.
• في قصعة نضع الشخشوخة وندهنها بالزيت ونضعها في كسكاس تفور على البخار مرة أولى والمرة الثانية نرشها بالماء والقليل من الملح ونقلبهم لتفور المرة الثانية ونزيد لها المرة الثالثة الماء ونقلب لتفور نحيوالدجاج والخضرة.
• نضع الشخشوخة في المرقة ونجمرها ونضع لها مغرفة دهان عربي أوزبدة ونضعها في طبسي ونزينها بالخضرة والحمص والبيض ونقدمها.