أطباق جزائرية في رمضان

أطباق جزائرية في رمضان

يسود الدول العربية في رمضان عادةً جو من الألفة والمحبة بين الناس وعادةً تحضر أطيب الأطباق في رمضان، ومن العادات الخاصة في الجزائر هو التنوع في تحضير أطيب الأطباق وخاصةً على الأطباق الرئيسية والثانوية وقت الفطور والسحور، إذ تقدم أطباق رئيسية، مثل شوربة الفريكة، وأطباق الكسكسي بالخضار التي تشتهر في صنعها وتحضيرها الجزائر، والعديد من الأطباق التى تحضر في البيت خاصةً أطباق الحلوى الجزائرية وهي عديدة ومتنوعة.

كتف خروف مع الخضروات

المكونات

• رشة من بهارات الكاري المشكلة.
• رشة من البابريكا.
• رشة من الفلفل الاسود.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• حبات من الجزر.
• حبة من البصل.
• حبات من البطاطا.
• حبات من الكوسا.

طريقة التحضير

• خلط جميع البهارات.
• إضافة الخل والزيت.
• غسل الكتف بالماء والملح جيدًا.
• تتبيل الكتف بالبهارات.
• تقطيع جميع الخضروات وتتبيلها بالبهارات والملح والخل.
• وضع الخضروات مع الكتف في صينية .
• تغليف الصينية في ورق الالمنيوم وتوضع الصينية في الثلاجة مدة ساعتين.
• وضع الصينية في الفرن مدة ساعتين أو حتى تنضج.
• إضافة كأس من الماء أثناء عملية الطهي.

شوربة البروكلي والبطاطس

المكونات

• نصف كيلوغرام من البروكلي المقطع.
• ربع كوب من السمنة.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• نصف كوب من الكريما الطازجة.
• ثلاث حبات من البطاطا المقطعة.
• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• وضع السمن مع الزيت على نار خفيفة.
• قلي البصل والثوم حتى تذبل.
• إضافة البطاطس والمرقة مع الاستمرار في التقليب على نار هادئة.
• ترك المزيج على النار حتى يغلي.
• إضافة البروكلي على المزيج وتترك حتى تنضج وتصبح طرية.
• إضافة الملح والفلفل وجوزة الطيب مع التحريك على نار هادئة.
• يرفع القدر عن النار ويصب في محضرة الطعام، ويهرس جيدًا حتى يصبح ناعمًا جدًا ثم يُعاد إلى القدر مجدّدًا.
• وضع القدر مجددًا على النار وإضافة الكريما، مع التحريك جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• يترك المزيج قليلًا حتى يغلي ويشتد.
• رفع القدر عن النار، ثم تقديمه ساخنًا.

الشكشوكة الجزائرية

المكونات

• ثلاث بيضات.
• ثلاث حبات من الفلفل الرومي.
• حبتان من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• خمسة فصوص من الثوم المبروش ناعمًا.
• ملح حسب الرغبة
• فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• غسل الفلفل الأخضر جيدًا، ثم شويه في الفرن بالقليل من الزيت.
• يقشر الفلفل بعد الشوي ويقطع لمكعبات ويترك جانبًا.
• تقطع الطماطم لمكعبات.
• وضع الثوم والفلفل والملح ومعجون الطماطم ومكعبات الطماطم في وعاء على النار.
• إضافة نصف كوب من الماء ويترك حتى الغليان.
• إضافة الفلفل المشوي بعد الغليان مع التقليب.
• خفق البيض في وعاء آخر.
• إضافة البيض على الخليط السابق.
• تُهدّأ النار تحت المزيج دون تحريك، ومن ثم الانتظار حتى نحصل على قرص متماسك.
• رفع القدر عن النار، ويُقدّم ساخنًا.

شوربة الفريكة

المكونات

• كوب من الفريكة.
• سبعة أكواب من الماء.
• حبتان من الطماطم متوسطتا الحجم.
• ملعقة صغيرة من الزيت.
• نصف ملعقة طعام من الفلفل الأبيض.
• حبة من البصل.
• نصف كيلو من االلحم بالعظم.
• ملعقة طعام من الصلصة.
• ربع ملعقة من الملح.

طريقة التحضير

• فرم البصلة فرمًا ناعمًا.
• تقطيع اللحم لقطع صغيرة.
• وضع اللحم في وعاء، ثم يضاف البصل والزيت مع التحريك جيدًا.
• إضافة الصلصة والطماطم وتحرك جيدًا.
• إضافة الماء والفلفل والملح.
• ترك اللحم حتي يغلي لمدة ساعة، ثم يغسل الفريك جيدًا ويصفى ثم يضاف للمزيج.
• يبقى على النار حتى ينضج تمامًا ويقدم في طبق التقديم.

البوراك

المكونات

• ست ورقات من البوراك.
• ست بيضات.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• نصف رطل من اللحم المفروم.
• ست حبات من الجبن.
• بقدونس.
• ملح.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• تقشر البطاطا وتغسل وتوضع في الماء حتى تغلي ويضاف إليها الملح.
• يقشر البصل ويقطع.
• يغسل البقدونس ويقطع.
• يوضع اللحم المفروم في المقلى مع التحريك ويترك حتى ينضج.
• تهرس البطاطا بعد النضج.
• تؤخذ ورقة من البوراك وتوضع فيها ملعقتان من البطاطا المهروسة وثلاث ملاعق من اللحم وملعقة من البقدونس والبصل وحبة من الجبن وبيضة، وتلف من الجوانب الأربعة على شكل مستطيل.
• تقلى في زيت ساخن وتقدم.

طاجين سمك بالطحينية

المكونات

• 2 كيلو من السمك الكبير.
• كوب من اللبن الرايب.
• نصف كوب من الطحينية.
• عصير حبتين من الليمون.
• ملعقتان من الكزبرة الخضراء أو الناشفة.
• ملعقة من بهار السمك.
• ملح حسب الرغبة.
• ورق من الألمنيوم.

طريقة التحضير

• لف السمك بورق من الألمنيوم ووضعه بصينية في الفرن لمدة ربع ساعة ليصبح ناضجًا.
• تنظيف السمك من الجلد، ونثر لحمها في بيركس، ونثر كل من الفلفل الأسود والملح.
• وضع الطحينة واللبن في وعاء وخلطهما بالخفاقة اليدوية ليمتزج الخليط ويصبع رغويًّا أبيض، ثم إضافة عصير الليمون والكزبرة وخلطهما جيدًا حتى يصبح سائلًا كثيفًا.
• إضافة الخليط إلى السمك، وتغطية البيركس بالألمنيوم، ووضعه بالفرن مدة ربع ساعة.
• ملاحظة: من الممكن قلي الكزبرة الخضراء أو الناشفة قبل إضافتها.

قلب اللوز بالطريقة الجزائرية

المكونات

• كيلو من السميد الخشن.
• كيلو من السكر.
• 300 غرام من الزبدة.
• ملعقة من ماء الزهر.
• حبتان من الليمون، وربع كوب من اللوز المطحون الخشن.
• القليل من حبات اللوز للتزيين، أو التزيين بالكاكاو أو الفول السوداني بدلًا من اللوز.

طريقة التحضير

• وضع السميد في إناء كبير.
• إضافة نصف كيلو من السكر والسمن وتحريكه باليد جيدًا ليتداخل السميد مع الزبدة.
• رش القليل من ماء الزهر على الخليط دون إغراقه أو عجنه لأن الهدف تثبيته في الوعاء دون أن يكون عجينة.
• تقسيم الكمية إلى نصفين وأخذ الفرن الدائري أو المستطيل.
• وضع نصف الكمية بسمك سبعة ملم أو أقل.
• توزيع اللوز المطحون فوقه، بحيث يكون مبللًا قليلًا بماء الزهر .
• وضع النصف المتبقي من السميد، وجعله مسطحًا باليد، وتقطيعه بالسكين بالشكل المستطيل، إذ يكون وزن كل مستطيل بوزن حبة من اللوز.
• وضعه بالفرن، وعندما ينضج من الأسفل ومن الجوانب، يُطفى الفرن من الأسفل، ومن ثم إشعاله فقط من الأعلى ليتحمر.
• تحضير الشربات المتكون من السكر المتبقي، إذ تكون المقادير كالآتي: كأس من السكر، 4 كؤوس ماء، ثم إضافة شرائح من الليمون، وتركه حتى يغلي فوق النار ليذوب السكر وتصبح الكمية موزّعة على ثلاثة كؤوس.
• ملاحظة: تكون الشربات متوسطة، وتحرك الشربات مدة 15 دقيقة من بداية الغليان، ثم تترك لتبرد بحيث تتشرب به الحلوى عند إخراجها من الفرن، ثم توضع ملعقتان من ماء الزهر فوق الشربات التي تكون قد أصبحت فاترة.
• وضع الشربات فوق اللوز حتى يتشربه ومن ثم تقديمه.