أطباق رئيسية في رمضان

الطبق الرئيسي

يعد تحضير الطبق الرئيسي تحديًا لكل يوم من أيام الشهر الكريم، إذ يُعد الطبق الرئيسي بطل السفرة الرمضانية على الإفطار، لذلك يجب أن تكون طاولة الإفطار مليئةً بالوجبات المختلفة والمفيدة للعائلة والأصدقاء،وهنا بعض الأطباق المهمة جدًا للحصول على التنوع والتميز في الأكلات المقدمة، وعادةً ما يكون الطبق الرئيسي أكثر الأطباق دسامةً و شهيةً، كما أنه الطبق الأكثر غنى بالفيتامينات و الأهم على القائمة، ولتجعلي فطورك مميزًا عليك الاعتناء بإعداد الطبق الرئيسي بعنايةٍ فائقةٍ ولطفٍ شديدٍ.

طريقة عمل المعكرونة بالبشاميل

المقادير

• كوبان ونصف من المعكرونة الأنبوبية الصغيرة.
• ملعقتان من الزيت النباتي.
• بصلة مفرومة.
• 300 غرام من لحم البقر المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• خمسة أكواب من الحليب.
• ملعقة من مرقة الدجاج مغلف أسرار خلطة البشاميل.
• كوب من جبنة الموتزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

• نسلق المعكرونة الأنبوبية وفق التعليمات الواردة على علبتها وحسب نسبة الطهو المثالية، ثم نصفيها ونبردها تحت الماء البارد ونضعها جانبًا.
• نُحمي الزيت في قدرٍ ونقلي البصل المفروم فيه لمدةٍ تتراوح إلى دقيقتين، ثم نضيف له لحم البقر المفروم ونقليه لمدة خمس دقائق أو إلى أن يُصبح اللحم بني اللون، ثم نُتبل المكونات بملح الطعام والفلفل الأسود المطحون ونقلبها جيدًا، ثم نضعها جانبًا.
• نضع الحليب ومغلف أسرار خلطة البشاميل مرقة الدجاج في قدرٍ كبيرٍ حتى يَغلي، مع الاستمرار في التحريك ونتركه على نارٍ خفيفةٍ لمدةٍ دقيقتين أو ثلاث دقائق أو إلى أن تُصبح الصلصةُ سميكةً.
• نسكب معدل ثلثي صلصة البشاميل فوق المعكرونة المسلوقة في وعاء للخلط لتُخلط المعكرونة مع الصلصةِ جيدًا، ثم نوزع نصف كمية مزيج المعكرونة فوق قاعدة طبق للفرن.
• نَسكب مزيج لحم البقر المفروم، الذي تم تجهيزه سابقًا فوق الكميةٍ المتبقيةٍ من مزيج المعكرونة.
• نسكب الكمية المتبقية من صلصةٍ البشاميل فوق المعكرونة ونرش جبنة الموتزاريلا التي بُشرت سابقًا على الوجه.
• نضع الطبق في الفرن لنخبزه على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقةً أو إلى أن يُصبح لون الخليط ذهبيًا.

طريقة عمل الملوخية باللحمة

المقادير

مقادير عمل الملوخية

• كيلو من الملوخية المفرومة ناعمًا.
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
• فص من الثوم المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صفيرة من ملح الطعام.

مقادير عمل التقلية

• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ستةُ فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

مقادير عمل اللحمة

• نصف كيلو من مكعبات اللحم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• سبع حبوب من الهيل.
• نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نغسل الأوراق جيدًا بالماء ونُصفيها، ثم نتركها في الهواء حتى تجف تمامًا، (عند استخدام الملوخية الطازجة).
• نفرم أوراق الملوخية في المخرطة اليدوية ناعمًا.
• نُضيف نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وفص ثوم مفروم والملح إلى المرق، ونُقلبه ونُتركه على النار لدقائق.
• نُضيف مكعبات اللحم المسلوق إلى المرق.
• نُضيف الملوخية المفرومة إلى المرق ونُقلب جيدًا، ثم نُغطي الإناء ونتركه ليغلي على النار لمدة عشر دقائق.
• نُسخن السمن في مقلاةٍ صغيرةٍ، ونُضيف إليه الثوم المفروم والكزبرة، ونُقلّب الخليط حتى يمتزج جيدًا.
• نسكب خليط الثوم في إناء الملوخية، ونغطي الإناء فورًا ونتركه على النار لمدة دقيقتين ثم نرفع الإناء من على النار.
• نسكب الملوخية في صحن تقديمٍ عميقٍ، ونُقدمه مع الأرز بالشعيرية أو الخبز.

محشي الكوسا

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
• كيلو من الكوسا الصغيرة.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• 200 جرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

مقادير عمل صلصة الطماطم

• عبوة من معجون الطماطم.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

طريقة التحضير

• نُزيل لب الكوسا بحفارة الكوسا مع الحرص على عدم ثقب القشرة من الخارج.
• نغسل الأرز وننقعه لمدة خمس عشرة دقيقةً.
• نُفرغ الكوسا في طبق ونضع الأرز، البصل، اللحم، الملح، الفلفل، البهار والكركم، ونُقلب حتى تختلط المكونات جيدًا.
• نحشي ثلاثة أرباع حبة الكوسا بخليط الأرز واللحم، حتى لا تخرج منها الحشوة عند الطهي.

طريقة تحضير المرق

• نضع معجون الطماطم، الطماطم، الملح والفلفل، في قدرٍ واسعٍ ونتركه حتى يغلي ثم نُسقّط الكوسا المحشي، ونتركه يُطهى على نارٍ متوسطةٍ لمدة أربعين دقيقة أو إلى أن تنضج الكوسا.
• نُسخن الزيت في مقلاةٍ صغيرةٍ، ثم نُضيف الثوم ونُقلب حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
• ثم نُضيف النعناع.
• نُضيف الثوم إلى الكوسا، ثم نُقلب بهدوء حتى ينضج.
• نضع الكوسا في طبق التقديم ونُقدمها ساخنةً.

محشي ورق العنب

المقادير

• كوبان إلا ربع من الأرز قصير الحبة.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعمًا.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان(حسب الرغبة).
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• مكعب من مرق الدجاج(حسب الرغبة).
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• نغسل ورق العنب بالماء جيدًا.
• نغسل الأرز وننقعه بالماء لمدة نصف ساعة، ثم نصفيه ونضعه في طبقٍ عميقٍ.
• نضيف البصل، الطماطم، النعناع، البقدونس، الملح، الفلفل، دبس الرمان و عصير الليمون ونصف مقدار الزيت.
• نُقلب الأرز بهدوء حتى تتوزع المكونات جيدًا.
• نضع ورق العنب أمامنا بحيث يكون الجانب الخشن إلى الأعلى، ونضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشو على الطرف، نثني الجانبين ثم نلف الورق على الأرز.
• نُحضر قدر متوسط الحجم، ثم نفر بعض أوراق العنب في قاع القدر، ثم نضيف ورق العنب المحشو بشكلٍ منتظمٍ.
• نضع طبقًا ثقيلًا فوق سطح ورق العنب حتى لا يتفكك أثناء الطهي.
• نضع ما تبقى من السوائل المتساقطة من الحشو في قدرٍ صغيرٍ، ثم نُضيف مكعب المرق ونُضيف باقي مقدار زيت الزيتون، نُسخنه جيدًا ثم نضعه فوق الورق.
• نُضع ورق العنب على نارٍ متوسطةٍ حتى يغلي ثم نُخفض النار ونُغطي القدر ونتركه لمدة ساعة تقريبًا إلى أن يتشرب كافة المرق.
• نقدمه ساخنًا أو باردًا(حسب الرغبة).

طريقة عمل الرقاق

المقادير

• نصف كيلو غرام من الرقاق الطري.
• نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• كوب من مرق الدجاج.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
• ربع كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نُسخن الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم نُضيف البصل ونُقلّبه حتى يذبل.
• نُضيف الفلفل الأخضر ونُقلّب المكونات لمدة دقيقتين.
• نُضيف اللحمة ونُقلبها حتى يتغير لونها، ثم نُضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات و جوزة الطيب ونُقلب لمدة دقيقتين.
• نُغطي الوعاء ونترك المزيج على نارٍ هادئةٍ لينضج اللحم وتجف السوائل مع ضرورة التقليب من وقت إلى آخر.
• نُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
• ندهن صنية الفرن بالزبدة المذابة، ثم نغمس ورق الرقاق في المرق لمدة ثانية ونضعها في الصينية.
• ندهن الورقة من الأعلى بالزبدة، ثم نغمس الورقة الثانية بالزبدة ونضعها في الصنية وندهنها بالزبدة.
• نكرر الخطوات مع نصف كمية الرقاق، ثم نُوزع اللحم فوق آخر ورقة.
• نُعيد الخطوات مع بقية كمية الرقاق، ثم ندهن وجه الورقة الأخيرة بالزبدة.
• نُقطع الرقاق إلى مثلثات ونُدخل الصنية إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقةً حتى يصبح وجهها ذهبيًا.
• نُقدم الرقاق باللحمة المفرومة مع السلطة واللبن والزبادي.