أطباق شعبية للفطور

أطباق شعبية للفطور

في معظم دول العالم تتشابه مكونات الأغذية؛ لكن بعض الشعوب تفننت في إدخال عناصر أخرى إليها لكي تميزها عن باقي الشعوب، والكثير من الشعوب ابتكرت أطعمة ومشروبات مختلفة ولكن تتمازج الحضارات دائمًا؛ مما يؤدي إلى تغييرات مستمرة في أغلب أساليب وطرق الحياة، إلا أنه في معظم الأحيان يكون لكل شعب خصوصيته التي يحصل عليها من البيئة والظروف المحيطة به ، وتتنتقل طرق طهي الأطعمة وتقديمها عبر الأجيال كما تتنتقل أغانيها وألبستها ولغتها وطرق عيشها وأمثالها وفنونها الشعبية ومن الأطباق الشعبية المشهورة الفلافل وهو طبق شعبي فلسطيني، والكبدة وهو طبق شعبي سعودي، كما يعدّ الفول المدمس من الأطباق الشعبية المصرية، ومن الأطباق الشعبية السورية فتة الحمص، وتشتهر تونس بطبق اللبلابي وتقدم فطيرة الزعتر والبيض المسلوق على الفطور في معظم الدول.

الفلافل الفلسطيني

المقادير

• كوب من الحمص.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• كمية كبيرة من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير ينقع الحمص بماء بارد لمدة 12 ساعة.
• يصفى الحمص يوضع في محضرة الطعام.
• يخلط الحمص مع البصل، الثوم، البقدونس، الطحين، عصير الليمون، الكزبرة المطحونة، البيكنج صودا، الملح والكمون إلى أن يختلط جيدًا وتتشكل عجينة.
• في وعاء يسكب الخليط ويغطى بالبلاستيك ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين.
• في مقلاة عميقة على النار يسخن الزيت جيدًا وتشكل عجينة الفلافل دائر وتقلى.
• يجب تبليل اليدين بالماء أثناء تشكيل العجينة.
• يقلى الفلافل بالزيت الساخن والغزير إلى أن يتحمر ثم يرفع ويوضع على ورق الطبخ.
• يقدم بجانب صحن من الحمص وصحن سلطة الطحينة.

الكبدة السعودية

المقادير

• نصف كيلو من الكبدة مقطعة لمكعبات.
• بصلة مقطعة لشرائح.
• عصير ليمون أو خل.
• بندورة مقطعة لمكعبات.
• التوابل والبهارات حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• زبدة أو سمن.

طريقة التحضير

• تغسل الكبدة وتنقع في عصير الليمون أو الخل للتخلص من رائحة الزفرة.
• في مقلاة على النار توضع الزبدة أو السمن ويوضع عليها البصل المقطع ويقلب حتى يصبح لونه أصفرًا.
• تضاف التوابل والبهارات على البصل.
• توضع الكبدة على البصل وتقلب جيدًا حتى تتحمر وتذبل.
• تضاف البندورة المقطعة على الكبدة.
• تقلب المكونات جيدًا حتى تذبل البندورة ثم يضاف الملح وتقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• ترفع عن النار وتقدم.

الفول المدمس المصري

المقادير

• نصف كيلو من الفول.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
• ليمونة معصورة متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات كبيرة ومفرومة ناعمًا من البندورة.
• ليمونة بالقشر مقطعة ناعمًا.

للتزيين

• فلفل أخضر حار.
• عصير ليمون حسب الرغبة.
• مخللات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسلق الفول ويصفى في وعاء عميق.
• يوضع عليه الكمون المطحون والملح وعصير الليمون والخل الثوم المهروس.
• تمزج المكونات معًا.
• يسكب خليط الفول في طبق التقديم ويصب عليه زيت الزيت ثم توضع البندورة والليمون المقطع عليه.
• يزين الفول بحلقات الخيار والفول المدمس.
• تقدم جانبه المخللات وعصير الليمون.

فتة الحمص السورية

المقادير

• نصف كيلو من الحمص الحب.
• كوب من اللبن الرائب.
• كوب منا لطحينية.
• خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
• ملح ليمون أو عصير ليمون.
• ملح حسب الرغبة.
• أربعة أرغفة صغيرة من خبز الكماج.
• أربعة أرغفة من خبز الحمام الصغير.

للتزيين

• صنوبر أو لوز
• لحمة مفرومة.
• بقدونس مفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• في وعاء من الماء الساخن ينقع الحمص ليلة كاملة.
• في اليوم التالي يسلق الحمص حتى يستوي جيدًا.
• يقطع الخبز قطعًا صغيرة ثم يصب عليه من ماء السلق الساخنة ويترك جانبًا.
• يوضع كوب من الحمص المسلوق في الخلاط مع ملعقة صغيرة ملح وعصير الليمون والطحينية واللبن وكوبان من ماء سلق الحمص.
• تخلط جيداَ في الخلاط ثم يأخذ القليل من الخليط ويترك جانبًا.
• يصب باقي الخليط على الخبز ويقلب جيدًا.
• تشوح اللحمة المفرومة بملعقتان من زيت الزيتون إلى أن تتحمر.
• يقلى اللوز أو الصنوبر.
• توضع الفتة في طبق التقديم ويوضع فوقه الخليط المتبقي.
• تزين الفتة باللوز واللحمة المفرومة ورشة من البقدونس المفروم والقليل من حب الحمص.

اللبلابي التونسي

المقادير

• نصف كيلو من الحمص الحب.
• خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
• 50 غرامًا من الهريسة.
• ليمونة.
• كوب صغير من الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• 150 غرامًا من التونة.
• بيضتان.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص لمدة ليلة كاملة في لترين من الماء.
• في وعاء على النار يصب لترين من الماء ويسلق فيه الحمص حتى يستوي جيدًا.
• بعد أن ينضج الحمص يضاف الكمون والثوم والملح والهريسة.
• تترك على النار لمدة دقيقة.
• يصب اللبلابي في صحن عميق ويضاف له الخبز والتونة والهريسة والبيضة وعصير الليمون والقليل من الزيت.

فطيرة الزعتر

المقادير

• نصف كووب زيت زيتون.
• ربع كوب زعتر.
• ملعقة كبيرة سماق.

للعجينة

• أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من لبن الزبادي.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يخلط أربعة أكواب من الدقيق مع الخميرة والملح والسكر في الخلاط على سرعة بطيئة لبضع ثواني باستخدام مضرب العجين.
• يسكب الزيت والزبادي الزعتر الناشف على الخليط ويعجن لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة.
• يضاف الماء مع الاستمرار بالعجن حتى تتشكل عجينة ناعمة، إذا كانت العجينة طرية يضاف نصف كوب الدقيق المتبقي.
• يدهن وعاء بالزيت وتوضع فيه العجينة وتغطى بالنايلون حتى تتضاعف مع الحرص أن تكون في مكان دافئ.
• تجهيز صينية قصيرة الحواف.
• تدهن الصينية بالكثير من الزيت ثم توضع العجينة فيها.
• تفرد العجينة في الصينية باستخدام أطراف الأصابع في قاع الصينية.
• تغطى الصينية بالنايلون وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• يرفع النايلون ويضغط على العجينة بأطراف الأصابع.
• يرش الزيت والزعتر والسماق على العجينة.
• تخبز لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة.

البيض المسلوق

المقادير

• ثماني بيضات.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كمية من الماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع البيض في قدر عميق على النار.
• يصب كمية من الماء حتى تغمر البيض ثم يضاف الملح.
• يترك القدر على نار متوسطة حتى تغلي الماء.
• تخفف النار ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق بعد الغليان.
• يرفع القدر عن النار ويخرج البيض من الماء.
• يوضع البيض تحت الماء البارد كي يبرد ويستطيع تقشيره.
• يقشر البيض المسلوق ثم يقطع حسب الرغبة ويقدم مع الملح والبهارات حسب الرغبة.