أطباق لبنانية رمضانية

أطباق لبنانية رمضانية

المطبخ اللبناني من المطابخ المشهورة بالوطن العربي وهو يقدم أشهى الأطباق التي يفضلها العديد من الناس، مثل التبولة والصيادية واليلنجي، والكبة والشيش برك والفتوش، وغيرها، ويتميز المطبخ اللبناني بالذوق الرفيع، وإضافة التوابل الشهية إلى أصناف الطعام المتعددة، وسنقدم في هذا المقال أطباقًا لبنانيةً رمضانيةً.

طريقة الكبة المقلية

المقادير

• كوب ونصف من الزيت النباتي.

مقادير الحشو

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الفستق المجروش والمحمص.
• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

مقادير الكبة

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 250 غرامًا من البرغل الناعم.

طريقة التحضير

• ننقع البرغل في الماء لمدة ساعة، ونصفيه من الماء، ونقشر البصل ونقطعه إلى مكعبات ونضيفه فوق البرغل.
• نضيف اللحم المفروم فوق البرغل، ونضيف الكمون والملح والفلفل الأسود ونضع المكونات في مطحنة اللحم.
• نطحن المقادير حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• نضع في مقلاة عميقة زيت الزيتون ونتركه حتى يسخن.
• نقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق زيت الزيتون ونقلب المقادير حتى يذبل البصل، ونضيف اللحم المفروم، ونضيف القرفة.
• نضيف الملح والفلفل الأسود والفستق المجروش، ونترك اللحم حتى ينضج ونرفعه عن النار، ونصفيه من الزيت.
• نشكل عجينة الكبة على شكل أقراص مجوفة ونحشوها باللحم المفروم، حتى تنتهي الكمية ونضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار.
• نترك الزيت حتى يسخن ونضيف حبات الكبة ونتركها حتى تتحمر ونرفعها عن النار ونضعها في طبق، ونقدمها.

طريقة اليالنجي الحلبي

المقادير

• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من النعناع المفروم.
• نصف كوب من الماء الفاتر.
• حبتان من الطماطم كبيرة الحجم.
• نصف كيلو من أوراق العنب.
• بصلة.
• خمس فصوص من الثوم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب من الأرز المصري.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
• حبة من البطاطا متوسطة الحجم.

طريقة التحضير

• نضع قدرًا مليئًا بالماء على النار، ونتركه حتى يغلي، ونضيف أوراق العنب ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقةً حتى تسلق، ونرفع ورق العنب عن النار، ونغسل أوراق العنب بالماء البارد، ثم نصفيها من الماء ونتركها جانبًا.
• نحضر الحشو وننقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقةً، ونغسل الأرز ونصفيه من الماء، ونضعه في وعاء عميق، ونفرم البصل ونضيفه إلى الأرز.
• نضيف البقدونس المفروم والنعناع المفروم والنعناع الناشف.
• نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى المقادير.
• نفرم الطماطم ونضيفها إلى الخليط.
• نضيف زيت الزيتون وملعقتين من عصير الليمون والقهوة التركية والهيل ودبس الرمان، ونخلط المقادير جيدًا.
• نفرد أوراق العنب على سطح أملس ونحشوها، ونلفها.
• نقشر البطاطا ونقطعها إلى دوائر، ونرصها أسفل قدر مناسب ثم نرص أوراق العنب المحشوة، ونضيف عصير الليمون وكوب من الماء.
• نضع القدر على النار ونضع فوق ورق العنب طبقًا ثقيلًا، ونترك ورق العنب لمدة خمس وأربعين دقيقةً ونرفعه عن النار، ونسكبه في طبق ونقدمه.

طريقة الشيشبرك

المقادير

مقادير العجين

• كوب من الماء.
• كوبان من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير صلصة اللبن

• كيلو من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• فصان من الثوم.

مقادير الحشو

• 300 غرام من اللحم المفروم.
• بصلة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ننخل الدقيق ونخلطه مع الملح والماء ونعجن المقادير، ونترك العجين حتى يرتاح لمدة ثلاثين دقيقةً.
• نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ونقشر البصل ونفرمه ثم نضعه فوق الزيت ونتركه حتى يذبل.
• نضيف اللحم ونتركه حتى ينضج ونضيف البهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود، ونقلب المقادير ونرفع الخليط عن النار.
• ننثر الدقيق على سطح أملس ونفرد العجين بالنشابة، ونقطع العجين بالكوب ونحشوها ونغلقها على شكل نصف دائرة.
• نوصل أطراف نصف الدائرة ونكرر العملية حتى انتهاء العجين.
• نذوب النشا في كوب من الماء.
• نضيف خليط النشا فوق اللبن، ونضعه على النار ونحركه حتى يغلي، ونضيف حبات الشيشبرك مع التحريك المستمر.
• نترك الشيشبرك على النار لمدة خمس عشرة دقيقةً ونرفعه عن النار، ونضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة.
• نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه فوق الزيت ونتركه حتى يتحمر ثم نضيف ملعقتين من الكزبرة المفرومة، ونقلب المقادير.
• نضيف خليط الكزبرة والثوم فوق الشيشبرك، ونضعه في طبق ونقدمه.

طريقة الفتوش

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من السماق.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوبان من الخبز المقلي.
• حبتان من الفليفلة الحلوة.
• ثلاث حبات من الخيار متوسط الحجم.
• رأس من الخس متوسط الحجم.
• ثلاث حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• نقشر البصل ونفرمه ونضعه في وعاء عميق، ونفرم الطماطم والخيار ونضيفهم إلى البصل.
• نغسل الخس ونفرمه ونضيفه إلى المقادير، ونضيف النعناع المفروم، والبقدونس المفروم، ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى المقادير.
• نضع في وعاء صغير زيت الزيتون وعصير الليمون والملح ونضيف الخليط فوق الخضار.
• نخلط الخضار ونضعها في طبق، ونضيف الخبز المقلي فوق الخضار، ونقدم الطبق.

طريقة التبولة اللبنانية

المقادير

• 100 غرام من النعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 80 غرامًا من عصير الليمون.
• 100 غرام من الخس.
• 600 غرام من البصل الأخضر المفروم.
• 400 غرام من الطماطم متوسطة الحجم.
• 500 غرام من البقدونس.
• 150 غرامًا من البرغل الناعم.
• 120 غرامًا من زيت الزيتون.
• 400 غرام من الخيار.

طريقة التحضير

• نغسل البقدونس ونفرمه ونضعه في وعاء عميق، ونضيف البصل الأخضر المفروم، ونغسل الخيار ونفرمه ونضيفه إلى المقادير.
• نفرم الطماطم ونضيفها فوق الخضار، ثم نغسل الخس ونفرمه ونضيفه إلى المقادير.
• ننقع البرغل لمدة خمس عشرة دقيقةً ونصفيه من الماء.
• نضيف البرغل فوق الخضار.
• نخلط زيت الزيتون والملح وعصير الليمون في وعاء وضيفه إلى الخضار.
• نضع التبولة في طبق مناسب ونزينه بالخس، ونقدمه.