أطباق هندية سهلة

الأطباق الهندية

يتميز المطبخ الهندي بكثرة التوابل فيه وتنوع أطباقه، لذلك تتمتع بروائح زكية ومميزة عن الأطعمة الأخرى، ويشتهر بالمذاق المتميزوالطعم المغمور بنكهة التوابل التي يشتهر بها الشرق، لذلك يفضل معظم الطهاة هذا المجال لسهلولة ممارسته، كما يستعملون ورق الكاري الذي يتمتع بمذاق حار والأرز، وقد اشتهروا بطبق أرز الكاري ودجاج الكاري, والدجاج التندوري، خلال السطور القادمة سنضع بين ايديكم مجموعة من الوصفات الهندية السهلة.

خضار كورما الهندية

المقادير

• ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
• حبة من البصل صغيرة ومفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج والمفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من البطاطا المقطعة لمكعبات.
• أربع حبات من الجزر المفروم مكعبات.
• قرن من الفلفل الحار المقطع شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاجوغير المملح.
• علبة من صلصة البندورة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الكاري.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم مكعبات.
• حبة من الفلفل الأحمر المفروم مكعبات.
• كوب من الكريمة السائلة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر واسع على نار متوسطة.
• يضاف البصل، ويقلب حتى يذبل تقريبًا لمدة خمس دقائق، ثم يضاف الزنجبيل والثوم ويقلب لمدة دقيقة.
• توضع البطاطا، الفلفل الحار، الجزر، الكاجو وصوص الطماطم ويقلب.
• ثم يتم اضافة الملح والكاري البودرة، ويقلب لمدة عشر دقائق ، حتى تنضج البطاطا.
• تضاف البازيلا المجمدة، الفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر والكريمة السائلة، وتخفف النار وغطي القدر.
• يترك القدر على النار لمدة عشر دقائق.
• تسكب الخضار والمرق في طبق التقديم ، وتوزع الكزبرة المفرومة على الوجه، ويقدم ساخنا بجانب الأرز المفلفل أو اللحم أو الدجاج حسب الرغبة.

دجاج تندوري هندي

المقادير

• دجاجة مقطعة لأربع قطع.
• أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الخل.
• رشة من الملح
• ملعقة صغيرة من بهارات التندوري:(كركم، كمون، بابريكا، كزبرة، كاري).

للصلصة:

• كوب من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب من الكريمة المخفوقة.

طريقة التحضير

• يوضع اللبن مع الخل، الثوم، الملح وتوابل التندوري في وعاء كبير وتخلط جيدًا، ثم توضع قطع الدجاج وتتبل في الخليط، ثم يغطى الوعاء بالنايلون، ويوضع في البراد لست ساعات.
• يخرج الدجاج من البراد ويوضع في الفرن ليأخذ اللون الذهبي وينضج.

لتحضير الصلصة:

• تذوب الزبدة على نار متوسطة، وتضاف الثوم والكزبرة وتقلب ، ثم تضاف الكريمة حتى تسخن وتقدم مع الدجاج التندوري.

طريقة عمل البرياني الهندي الحار

المقادير

• ملعقتان كبيرة ونصف من زيت الزيتون
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• حبّة من البصل الشرائح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
• حبّتان من الفليفلة الحرّيفة.
• حبّتان من البندورة المفرومة
• ملعقتان كبيرتان جرام ماسالا
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ملح و فلفل حسب الرغبة.
• خمسة أعواد من الكزبرة.
• دجاجتان كاملة بالعظم، مقطعة لأربع أجزاء.
• أربعة أكواب من الماء
• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• ورقتان من الغار.
• أربع حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• رشة من الملح و الفلفل.

طريقة التحضير

• يحمّى الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
• ثم تتم اضافة الزبادي والخل والبصل، وتقلب حتى يلين.
• يضاف الثوم، معجون الزنجبيل، الفليفلة الحرّيفة، الفلفل والبندورة.
• يقلب حتى تلين البندورة، وتضاف الجرام ماسالا، النعناع، الملح، الفلفل والكزبرة.
• يضاف الدجاج، وتخفف حدة النار إلى هادئة، وتترك لتُطهى لمدة 45 دقيقة، وتقلب كل فترة.
• يغلى الماء في قدر آخر، ويضاف الأرز، ورق الغار، الهيل، القرفة، الملح والفلفل، وتغطى وتترك لتنضج لمدة 20 دقيقة.
• في طبق التقديم توضع طبقات الأرز ومزيج الدجاج في طبقات متتالية.

تكا مسالا الهندي

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة المرّكزة.
• 400 غرامًا من صدر الدجاج.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري .
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة .
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
• رشّة من القرنفل.
• رشّة من القرفة المطحونة.
• ملح حسب الرغبة
• بصلة كبيرة الحجم .
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

• يقطع الدجاج لمكعبات.
• يخلط اللبن الزبادي مع صلصة البندورة في وعاء، الزنجبيل، الثوم، الكاري، البابريكا، الكزبرة المطحونة، الكمون المطحون، القرنفل، القرفة، الفلفل الأحمر الحار، الملح، الفليفلة الحارة وعصير الليمون الحامض.
• توضع قطع الدجاج في كيس نايلون، ويسكب فوقها الصلصة المحضّرة.
• تخلط المكوّنات برفق في الكيس.
• يوضع الكيس في الثلاجة لمدّة ست ساعات أو لليلة كاملة.
• تقطّع البصلة إلى قطع صغيرة.
• ، يسخن الزيت في قدر، وتقلّى قطع البصل إلى أن يشقر لونها.
• تضاف قطع الدجاج فوق القدر، ويترك على نار متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.
• يقدّم طبق التكا مسالا مع الأرز.

طريقة عمل خبز الشباتي

المقادير

• كوب من الطحين الأسمر.
• كوب من الطحين الأبيض العادي.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاترحسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق الأسمر مع الدقيق الأبيض ، و الملح إلى داخل وعاء كبير الحجم ، و ثم تخلط كل المكونات مع بعضها البعض بالملعقة الخشبية الكبيرة حتى تتجانس مع بعضها جيدًا .
• يضاف زيت الزيتون إلى الوعاء الكبير، ثم كمية الماء تدريجيًا ، مع تحريك المزيج بشكل مستمر، و إلى أن تتشكل عجينة طرية ، و مطاطية .
• يعجن العجين لمدة قدرها خمس دقائق، و ذلك حتى تتجانس تمامًا ، ويصبح العجين متماسكًا، ولا يلتصق بجوانب الوعاء .
• تقسم كمية العجين إلى ثماني عشرة قطعة متساوية الحجم ، و تشكل كل قطعة منها على شكل كروي، ثم تترك لترتاح ، و ذلك يكون لمدة قدرها خمس دقائق .
• يفرد مقدار قطعة واحدة من قطع العجين مع ترقيقها ، حتى تصبح رقيقة ، وذات سماكة بسيطة الدرجة .
• تسخن مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة الدرجة، ثم تتم إضافة كمية بسيطة من زيت الزيتون المتبقي ، و تترك حتى يبدأ بعض الدخان بالتصاعد منها .
• توضع قطعة العجين المرقوقة في وسط المقلاة الساخنة، ثم تترك لمدة قدرها ثلاثين ثانية، ثم تقلب على الجهة الأخرى مع تركها أيضًا لمدة ثلاثون ثانية ، ثمتخرج من داخل المقلاة .
• تكرر خطوات العملية السابقة مع كل قطع العجين الموجودة ، و ذلك حتى تنفذ الكمية .
• يمكن تقديم الخبز الشباتي دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة ، و هذا يكون بجانب الشوربة الهندية ، و يفضل الحارة مثال شوربة الكاري أو إلى جوار الدجاج أو أحد أنواع اللحوم المشوية ، بالإضافة إلى إمكانية تقديم خبز الشباتي من خلال استخدامه في عمل بعض أنواع السندويتشات مثال الجبنة أو ساندويتشات الشاورما بأنواعها ، وذلك حسب الرغبة الخاصة بالمتناول .

نصيحة:

• يمكن بعد وضع خبز الشباتي في داخل طبق واسع القيام، نثر كمية مناسبة من الهيل البودرة بالعلاوة إلى السكر الناعم على الخبز ، لإضفاء المزيد من الطعم الشهي ، و اللذيذ على خبز الشباتي ، ثم القيام بتقديمه .