أطباق هندية سهلة التحضير

الأطباق الهندية

تتميز الأطباق والوصفات التي تقدم في المطبخ الهندي بكثرة التوابل والبهارات التي تستخدم في تحضيرها، مما يعطيها طعمًا شهيًا ومذاقًا مميزًا عن باقي الأطباق التي تقدم في المطابخ العالمية الأخرى، والأطباق الهندية كثيرة ومتنوعة وتختلف في مكوناتها كما باقي الأطباق، وفي هذا المقال سنقدم بعض الوصفات السهلة من الأطباق الهندية، والتي يمكن تحضيرها في المنزل.

لحم الخروف على الطريقة الهندية

المقادير

• كيلو من لحم الخروف.
• ربع ملعقة كبيرة من بهارات المسالا الهندية.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ربع ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الأخضر المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة الحارة.
• ملعقتان صغيرتان من رب البندورة.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقتان صغيرتان من العسل.
• كوب من أوراق الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

• يغسل لحم الخروف، وينظف من الدهن الزائد، ثم يشفى منه العظم.
• يقشر البصل، ويقطع على شكل مكعبات صغيرة جدًا، ويهرس الثوم.
• يقطع اللحم لمكعبات متوسطة الحجم، ثم ينكه بالمسالا والملح.
• توضع نصف كمية الزبدة في قدر عميق، وتترك على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب تمامًا.
• تضاف مكعبات اللحم إلى الزبدة، وتقلب فيها حتى يتغير لونها إلى البني وتتحمر من جميع الجهات، ثم تنقل إلى طبق جانبي.
• توضع الكمية المتبقية من الزبدة في نفس القدر، وتشوح فيها مكعبات البصل لمدة خمس دقائق، أو حتى تذبل ويتغير لونها إلى الأشقر.
• ينكه البصل بالكركم، والزنجبيل، والثوم، ويترك على النار لمدة دقيقة تقريبًا، ثم تضاف الشطة الحارة، ورب البندورة.
• تقلب المكونات مع بعضها حتى تتداخل نكهاتها.
• تضاف مكعبات اللحم المقلية للخليط، ويسكب الماء عليها، وتترك على نار خفيفة الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى يكتمل نضج اللحم.
• تسكب الكريمة، ويضاف العسل على الخليط، ويقلب من جديد.
• تنقل مكعبات اللحم مع الصوص المتكون في طبق التقديم، ويزين بأوراق الكزبرة المفرومة، ويقدم ساخنًا مع الأرز الأبيض المفلفل.

سمبوسة هندية بالبطاطا

المقادير

العجينة

• كوبان وربع من الطحين.
• ملعقة صغيرة إلا ربع من الملح.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
• تسع ملاعق كبيرة من الماء.

الحشوة

• 800 غرام من البطاطا.
• نصف كوب من البازيلاء.
• نصف كوب من الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة متوسطة الحجم.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة إلا ربع من الزنجبيل الأخضر المبشور.
• ربع ملعقة كبيرة من بهارات غارام ماسالا الهندية.
• ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
• تصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
• معلقة كبيرة إلا ربع من الملح.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

العجينة

• ينخل الطحين، ويخلط مع الملح في وعاء عميق.
• تضاف الزبدة وتدعك مع الطحين بأطراق الأصابع، وتسكب الماء على دفعات متتالية مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تغطى العجينة، وتترك في مكان دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح.

الحشوة

• توضع حبات البطاطا في قدر عميق، وتغمر بكمية مناسبة من الماء، وتترك على نار عالية الحرارة حتى تنضج تمامًا.
• تقشر البطاطا المسلوقة، وتهرس حتى تصبح ناعمة القوام، وتترك جانبًا لحين الاستخدام.
• توضع البازيلاء، والذرة في مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة، وتقلب حتى تنضج تمامًا، وتنقل إلى طبق جانبي.
• يقشر البصل، ويقطع لمكعبات صغيرة جدًا، ويهرس الثوم.
• يسكب الزيت في المقلاة، ويترك على النار حتى يسخن تمامًا، ثم يشوح في البصل حتى يذبل ويتغير لونه.
• يضاف الثوم، والزنجبيل، وبهارات الماسالا، والفلفل الحار، والملح، وتقلب المكونات لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تفوح رائحة البهارات.
• تخلط البطاطا المهروسة مع الذرة، والبازيلاء، وخليط البصل.
• يسكب عصير الليمون، وتضاف الكزبرة المطحونة، وتقلب المكونات مع بعضها.
• تقسم العجينة لكرات متساوية الحجم، ثم تفرد على شكل أقراص دائرية.
• تقسم كل دائرة لقسمين، يوضع في كل منها كمية مناسبة من الحشوة، ثم تغلق على شكل مثلث.
• تصب كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة ويترك على النار حتى يسخن جيدًا.
• تقلى السمبوسة في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

الباكورة الهندي

المقادير

• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• بصلة كبيرة الحجم.
• كوب من أوراق السبانخ الطازجة.
• كوب من طحين الحمص.
• زهر حسب الرغبة.
• نصف كوب من الطحين الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
• نصف كوب من الماء.
• نصف كوب من جبنة الشيدر.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من البايكنج باودر.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يفرم البصل لمكعبات صغيرة جدًا، وتفرم أوراق السبانخ ، والزهر فرمًا ناعمًا.
• يخلط الطحين الأبيض مع طحين الحمص، وينكه الخليط بالملح، والكركم، والفلفل الأسود.
• يوضع الخليط السابق في وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف البايكنج باودر عليه.
• يسكب الماء، وتخلط المكونات مع بعضها حتى تتكون عحينة متماسكة.
• يضاف البصل، والبقدونس، والسبانخ، والزهر والجبن، وتقلب المكونات مع بعضها حتى تتداخل.
• تصب كمية مناسبة من الزيت في مقلاة، وترك حتى يسخن ثم تقلى فيه العجينة مع الحرص على تقليبها حتى تتحمر من جميع الجهات.
• توضع الباكورة على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد منها، وتقدم ساخنة.

الأرز الهندي بالخضار

المقادير

• كوب ونصف من الأرز.
• نصف كوب من البازيلاء.
• نصف كوب من الجزر.
• نصف كوب من الزهر.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من أي مادة دهنية (السمن، أو الزبدة، أو الزيت النباتي).
• ملعقتان صغيرتان من الكموب الحب.
• عشرة حبات من الكاجو النيء.
• ورقتان من الغار.
• أربع حبات من كبش القرنفل.
• نصف ملعقة كبيرة من الشطة الحارة المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يفرم البصل، والثوم فرمًا ناعمًا، ويقطع الجزر لشرائح رفيعة، والزهر لقطع صغيرة.
• توضع المادة الدهنية المختارة في قدر على النار، وتترك حتى تسخن، وتحمص فيها حبات الكاجو، وتترك جانبًا لحين الاستخدام.
• تقلب حبات الكمون في نفس القدر، وتقلب حتى تصبح طرية قليلًا، ثم يضاف لها البصل، والثوم، ويقلبان حتى يذبلا.
• تضاف الخضار وتقلب مع بعضها حتى تصبح طرية.
• يغسل الأرز عدة مرات، ويضاف للمكونات السابقة ويقلب معها لمدة دقيقة إضافية.
• يسكب الماء، ويضاف الكاجو، وينكه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والكركم، وورق الغار، وكبش القرنفل.
• تترك المكونات على نار متوسطة الحرارة حتى تبدأ بالغليان.
• تخفف النار، ويغطى القدر جيدًا، ويترك الأرز لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى ينضج تمامًأ.
• ينقل الأرز إلى طبق التقديم، ويزين بحبات الكاجو، ويقدم مع اللبن الرائب.