أطباق هندية مشهورة

الأطباق الهندية

يشتهر المطبخ الهندي بالمذاق المتميز، فهو يتميز بتنوع أطباقه وكثرة التوابل فيه، لذا تتمتع الأطباق بروائح زكيةٍ ومميزةٍ عن الأطعمة الأخرى، لذلك يفضل معظم ربات المنزل هذا المجال، فهو سهل الممارسة، ومن أكثر التوابل المميزة لديهم الكاري حاد المذاق، والمسالا المتميزة بلونها وطعمها الحار،وسنثدم في هذا المقال طرق لتحضير أطباق هندية.

البيتر تشيكن الهندي

المقادير

لتتبيلة الدجاج

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من توابل المسالا.

لتحضير الصلصة

• حبة من الفلفل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
• أربع حبات من الطماطم المقطعة لمكعبات.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• علبة من رب الطماطم.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• ثلث كوب من كريمة الطبخ.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• أربعة صدور من الدجاج مقطع لقطعٍ متوسطة ومغسولة.

طريقة التحضير

• نضع قطع الدجاج في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ ونقلبه لمدة إثنتا عشرة دقيقة.
• نرفع المقلاة عن النار ونصفي قطع الدجاج بوضعها على قطعٍ من ورق المطبخ النشاف.
• نضع الزبدة في نفس المقلاة ونقلب البصل والثوم والزنجبيل حتى يذبل البصل، ثم نضيف الفلفل الأخضر والطماطم ورب الطماطم والملح والسكر ونحرك المزيج جيداً.
• نضع الخليط في الخلاط الكهربائي ونطحنه جيداً.
• نضع قطع الدجاج في مقلاةٍ عميقةٍ ونسكب عليها الصلصة السابقة مع إضافة نصف كوب من الماء الساخن أو أقل حسب كثافة الصلصة.
• نضيف الكزبرة وكريمة الطبخ ونقلب المزيج بلطفٍ ونترك الخليط إلى أن يسخن وتختلط النكهات وتصبح كثافة الصلصة كما نريد.
• نرفع القدر عن النار ونسكبه في طبق التقديم ونقدمه ساخناً بجانب الأرز الأبيض.

ايدام لحم هندي

المقادير

• كيلو من اللحم المقطع لقطع صغيرة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• حبتان من البطاطا المقطعة.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم الحار.
• كوب من الزيت النباتي.
• جزرتان مقطعتان.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• حبتان من الطماطم المقطعة.
• ثلاث حبات من الكوسا المقطعة.
• حبتان من الباذنجان المقطع.

طريقة التحضير

• نضع قطع اللحم في قدرٍ على النار ونسلقه سلقاً تاماً إلى أن ينضج جيداً.
• نضع الطماطم والبصل والبهارات والكركم في قدرٍ آخرٍ على النار، ونقلبهم حتى تمتزج النكهات ثم نضيف اللحم المسلوق ونترك القدر إلى أن تنضج جميع المكونات جيداً ثم نضعها في صينية الفرن.
• نقلي البطاطا والكوسا والباذنجان ثم نضيفهم إلى الصينية.
• نضع الجزر المفروم فوق الخليط في صينية الفرن ثم نسكب الزيت النباتي.
• نضع صينية الخبز في فرنٍ درجة حرارته 180 مئوية لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج المكونات جيدًا.
• نخرج الصينية من الفرن ونسكبها في طبق التقديم ونزينه بالبقدونس المفروم ونقدمه ساخناً.

فطيرة الدوسا

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من خلطة الدوسا الهندية.
• نصف ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.

مقادير فطر المسالا

• ثلاث ملاعق كبيرة من فطر البورتوبيللو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الفطر الدائري.
• ملعقتان صغيرتان من فطر الشيتاكي.
• ملعقتان صغيرتان من فطر الشيمجي.
• ملعقة كبيرة من الكستناء.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة من ورق الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
• رشة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نمزج خليط الدوسا مع الماء والزيت ونتركها تختمر لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
• نضع مقلاةً غير لاصقةٍ على نارٍ متوسطةٍ حتى تسخن، ثم نضيف ثلاث ملاعق كبيرة من الخليط في منتصف المقلاة ونزعها حتى تصبح قرص دائرة متوسط السمك، ثم نزيل السماكة الزائدة لتصبح رقيقة بواسطة قطاعة.
• نتركها إلى أن تنضج ثم نلفها على شكل أسطوانة ونتركها جانباً.
• نغسل الفطر ونصفيه جيدًا.
• نضع بذور الخردل وورق الكاري والزنجبيل والثوم في مقلاةٍ، ونقلبهم لمدة ثلاثين ثانية ثم نضيف البصل والفلفل ونقلبهم إلى أن يصبح البصل شفافًا وينضج ثم نضيف الطماطم.
• نسكب حليب جوز الهند ونضيف التوابل فوق الخليط في المقلاة ونحركهم قليلاً ثم نترك الخليط على النار حتى تجف ماؤه.
• نضيف الفطر والكستناء والملح ونحرك الخليط جيدًا، ثم نضيف الكزبرة أخيرًا ونرفع المقلاة عن النار.
• نسكب الخليط في طبق التقديم ونضع فطيرة الدوسا على وجه الخليط ونقدمه ساخناً.

روبيان ماسالا

المقادير

• كيلوغرام من الروبيان المقشر والمنظف.
• ثلاث بصلات مفروماتٍ.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من أعواد القرفة.
• خمس حبات من الهيل.
• ثلاث ورقاتٍ من الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات المسالا.
• كوب من عصير الطماطم الطازجة.
• ملعقة كبيرة من رب الطماطم.
• علبة من اللبن الرائب.
• كوب من كريمة الطبخ.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ننقع الروبيان بعد تنظيفه بالخل والماء لعدة دقائق.
• نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ متوسطةٍ، ثم نقلي البصل وأعواد القرفة وحبات الهيل.
• نضيف الثوم المفروم ونحرك المزيج جيداً حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• نخفف النار ونضيف حبات الروبيان ونحرك المزيج حتى يتغير لون الروبيان وينضج.
• نضيف التوابل ثم علبة اللبن ونترك المزيج على النار الخفيفة مع التحريك بين الحين والآخر حتى ينضج الروبيان.
• نسكب المزيج في طبق التقديم ونزينه بالكزبرة المفرومة ونقدمه ساخناً.

الكيما الهندية

المقادير

• مغلف من البازيلاء المسلوقة.
• كيلو من اللحمة المفرومة.
• بصلة مفرومة.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• خمسة فصوص من الثوم.
• حبتان من الفلفل الأخضر أو الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من رب الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من توابل الماسالا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• زيت نباتي للقلي.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• نضع الزيت النباتي في قدرٍ على النار ونقلب البصل والثوم، ثم نضيف اللحمة ونقلبهم جيداً إلى أن تنضج اللحمة جيداً.
• نضيف الطماطم والفلفل الأخضر أو الأحمر والبازيلاء ونقلبهم إلى أن تنضج المكونات جميعها جيداً، ثم نضيف التوابل.
• نضيف كوب من الماء ورب الطماطم ونترك المكونات حتى تتسبك وتنضج.
• نسكب الكيما في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.

كاري اللحم بالخضروات

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف من لحم الغنم المقطع.
• بصلة كبيرة.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من حبات الهيل.
• ملعقة صغيرة من حبات القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطعة لأنصاف.

خليط الخضروات

• حبة كبيرة من الباذنجان.
• حبتان متوسطتنان من البطاطا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• بصلة مقطعة لشرائح دائرية.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• جزرو مقطعة لشرائح رفيعة.

للتقديم

• أرز أبيض مسلوق

للتزيين

• ربع كوب من البقدونس والكزبرة المفرمة فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ ونقلي اللحم مع تحريكه في كل الإتجاهات ليكتسب اللون الأحمر، ثم نضيف البصل والقرفة و الهيل والقرنفل والفلفل الأسود والفلفل الأخضر والطماطم ونخلط المزيج .
• نضع الماء فوق خليط اللحم حتى يغمر المكونات ونتركه على النار المتوسطة إلى أن ينضج اللحم ولكن ليس جيداً.
• نصفي اللحم ونحتفظ بالمرق.
• نقطع الباذنجان لمكعباتٍ متوسطةٍ دون تقشيره، نرشه بالقليل من الملح ونتركه قليلاً ثم نغسله بالماء قبل إستعماله مباشرةً.
• نقشر البطاطا ونقطعها لمكعباتٍ متوسطة الحجم.
• نضع الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ متوسطةٍ ثم نقلي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونقلبهم ثم نضيف الكركم والكزبرة والكاري والفلفل الأسود والملح والهيل والباريكا والشطة ونقلب المكونات جيداً حتى تختلط التوابل والنكهات.
• نضيف البطاطا والباذنجان ونقلب الخضروات إلى أن تذبل ثم نضيف اللحم المسلوق والطماطم والجزر وكوب من الماء ونترك المزيج على نارٍ خفيفةٍ لمدة عشرين دقيقة أو إلى أن تنضج الخضروات جيداً.
• نضع خليط الكاري في طبق التقديم ونزينه بالقدونس والكزبرة ونقدمه بجانب طبق الأرز المسلوق ونقدمه ساخناً.