أفضل طريقة لعمل التمر الهندي

التمر الهندي

تختلف الأذواق المتعلقة بإستخدام التمر الهندي؛ فتتراوح بين شرب عصائر مختلفة في شهر الصيام، ومن هذه المشروبات عصير التمر هندي الذي يفضله الكثيرون بارداً منعشاً وقد يضاف له عدة منكهات وعصائر أُخرى مثل منقوع الكركديه، غير أن العديد يتستخدمون عصير التمر الهندي غير مُحلى بل مالح مع أطباق شهية مختلفة من الماكولات والأطباق منها اللفت والدجاج واللحم وحتى الأسماك.

عصير التمر الهندي البارد

المقادير

• كوب من معجون التمر هندي.
• ثمان اكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوب من السكر حسب الحاجة والرغبة.

طريقة التحضير

• نضع معجون التمر هندي في قدر عميق ونسكب عليه كمية الماء حتى نغمره تماماً.
• نضع القدر على النار حتى يغلي.
• نرفع القدر على النار ونترك الشراب المتكون حتى يبرد ثم نضعه بالثلاجة حتى يبرد تماماً.
• نصفّي الخليط بمصفاة ناعمة حتى نتخلص من الشوائب مع عصر البذور والعروق لأنها تحتوي على العديد من النكهة.
• نضيف ماء الورد للشراب ونضيف السكر حسب الرغبة ونحرك العصر جيداً إلى ان يذوب السكر.
• نسكب العصير في أكواب التقديم ونقدمه بارداً مثلجاً مع إضافة مكعبات من الثلج حسب الرغبة.

محشي اللفت بالتمر هندي

المقادير

• كيلو ونصف من حبات اللفت متوسطة الحجم.
• نصف كيلو من الأرز قصير الحبة.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ثلاث ملاعق صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود البودرة.
• نصف قالب من معجون التمر هندي.
• ماء مغلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• ننقع معجون التمر الهندي بالماء الساخن المغلي ونتركه جانباً في وعاء.
• نحفر حبات اللفت لدرجة متوسطة مع إبقاء الحَفر الناتج جانباً ولا نتخلص منه.
• نُقشر حبات اللفت ونضعها في وعاء عميق فيه ماء مخلوط بقليل من الملح.
• نخلط الأرز و اللحم المفروم ونضيف الملح والفلفل الأسود والتوابل المشكلة والقرفة والزيت النباتي في وعاء حتى تختلط المكونات جيداً.
• نحشي حبات اللفت بخليط الأرز مع الحرص على أن نترك ربع الحبة فارغاً.
• نخلط لب اللفت الناتج من الحفر بالقليل من الملح يقلب بالزيت النباتي في قدر على نار متوسطة إلى أن يصبح طري ويتغير لونه إلى الأشقر الفاتح، ثم نرفعه من الزيت ونضعه جانباً.
• نقلي حبات اللفت بالزيت النباتي ونضع الحبات المقلية فوق اللب المقلي.
• نضع حبات اللفت في قدر واسع على النار ونغمره بالماء ونضيف نصف ملعقة كبيرة من الملح ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة على نار قوية ثم نخفف النار ونتركه لمدة عشرة دقائق.
• نفرك حبات التمر الهندي ونعصرها ونصفيها ونضيفها إلى القدر فوق اللفت ونترك المزيج يغلي لمدة خمسة دقائق.
• نسكب حبات اللفت الناضجة في طبق التقديم ونقدمه ساخناً بجانب طبق لب اللفت المقلي المخلوط بمرق (صوص) التمر الهندي.

السمك بالتمر الهندي

المقادير

• كيلو من السمك الفيليه.
• نصف عبوة من معجون التمر الهندي.
• حبتان من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من توابل السمك.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• ننقع معجون التمر الهندي في ليترين من الماء الدافئ حتى يلين وتتفكك الحبات ويذوب المعجون ثم نصفيه جيداً من الشوائب.
• نضع السمك في صينية واسعة لها حفة عالية.
• نخلط الكزبرة المطحونة مع التوابل المشكلة والبصل والتمر الهندي وزيت الزيتون.
• نوزع مزيج التمر الهندي فوق شرائح السمك حتى تغطيه.
• نضع الصينية في فرن درجة حرارته مئة وتسعين درجة مؤية لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج السمك وتتسبك الصلصة.
• نخرج الصينية من الفرن ونسكب السمك مع الصلصة في طبق التقديم ونقدمه ساخناً.

شراب التمر الهندي بالكركدية

المقادير

• كوب من التمر الهندي.
• كوب من الكركديه.
• كوب ونصف من السكر.
• لتران من الماء.

طريقة التحضير

• نضع التمر الهندي والكركديه في قدر كبير ثم نضيف السكر والماء ونحرّك الخليط جيداً حتى يذوب السكر.
• نضع القدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي ثم نتركه لمدة خمسة دقائق.
• نرفع القدر عن النار ونترك الخليط حتى يبرد جيداً ثم نضعه في الثلاجة خلال الليل لليوم الثاني.
• نصفّي العصير بمصفاة ناعمة جداً.
• نسكب العصير في أكواب ونقدمه بارداً مع مكعبات من الثلج.

ملاحظة: نضيف السكر حسب الرغبة.
نضيف الماء أيضاً إذا احتاج العصير لذالك حسب الرغبة.

شراب التمر الهندي المنعش

المقادير

• 750 غرام من التمر الهندي الأسود.
• 500 غرام من التمر الهندي البنّي.
• عشرة أكواب من السكر.
• اثنا عشرة كوب من الماء.
• نصف كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• ننقع التمر الهندي الأسود والبني في كمية الماء لمدة عشر ساعات أو خلال الليل.
• نفرك حبات التمر الهندي بالأصابع ونهرسها جيداً حتى تصبح الحبوب نظيفة خالية من معجون التمر.
• نصفّي المزيج جيداً ونضعه في قدر كبير.
• نضيف كمية السكر ونضع القدر على النار إلى أن يغلي ثم نضيف عصير الليمون.
• نترك العصير يغلي لمدة ثلاثين دقيقة ثم نتركه حتى يبرد.
• نسكب العصير في إبريق أو زجاجات بالثلاجة لوقت الإستخدام.
• نخلط ملعقة كبيرة من العصير المركّز في كوب من الماء البارد عن التقديم.

دجاج بالتمر الهندي

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة مبيرة من البصل مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• أربع فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم فرماً ناعماً.
• ورقة من نبات الترنجان مفرومة فرماً ناعماً.
• عود صغير من القرفة.
• نصف كوب من بودرة حليب جوز الهند.
• كوبان من الماء.
• مكعب من مرق اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير التمر الهندي المركّز.
• نصف كيلو من فيليه صدور الدجاج مقطعة إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.

طريقة التحضير

• نخلط شرائح الدجاج مع الفلفل الحار والكمون ونترك الخليط لمدة عشرة دقائق في طبق جانبي.
• نُقلب البصل والثوم في الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف الزنجبيل وورقة الترنجان والقرفة المطحونة ونقلب المكونات إلى ان يصبح لونها بني ذهبي.
• نضيف الدجاج للمقلاة ونقلبه لمدة خمسة دقائق حتى يتغير لونه ثم نضيف بودرة حليب جوز الهند والماء وكعب مرق اللحم وعصير التمر هندي.
• نترك المكونات حتى تغلي ثم نخفف النار ونتركه لمدة ثمانية دقائق.
• نسكب خليط الدجاج في طبق التقديم ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الأرز الأبيض أو النودلز.