أفضل طريقة لعمل الفراخ البانية

أفضل طريقة لعمل فراخ البانيه

يعتبر الفراخ بانيه من الأطباق الشهية ويكثر تحضيره في مصر خاصةً وفي باقي الدول العربية عامةً، وتستخدم قطع الدجاج مع الجلد والعظم أو تستخدم صدور الدجاج الخالية من العظم ومنزوعة الجلد، تدق بواسطة مطرقة حتى تصبح رقيقة قليلًا، ثم تتبل بعدة تتبيلات لمنحها المذاق الخاص والمميز، ثم يقلى بالزيت النباتي الساخن أو يشوى في الفرن، ويقدم مع السلطات المتنوعة مثل السلطة الخضراء أو سلطة الكولسلو أو سلطة الذرة، ويعتبر من المأكولات المغذية الذي يحتوي على البروتينات والأملاح، ويحضر بعدة طرق ونكهات مثل نكهة الأعشاب العطرية كالزعتر وإكليل الجبل وغيرها الكثير، ثم يغمس بالبيض والدقيق والبسماط ليكون مقرمشًا، وهو من الأطباق السهلة وسريعة التحضير، وفي هذا المقال سنتعرف على أفضل الطرق لعمل فراخ البانيه.

طريقة عمل الفراخ بانيه

المقادير

• عشرة قطع من الدجاج بالجلد.
• ثمانية أكواب من الزيت النباتي (للقلي).
• ثلاث بيضات.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.

طريقة التحضير

• نضع البيض في وعاء عميق، ثم نخفقه بواسطة مضرب الشبك اليدوي جيدًا، ثم نضيف إليه الحليب السائل ونخفقه جيدصا.
• نضع الدقيق في وعاء عميق آخر، ثم نضيف إليه كل من: الملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود ونقلب المواد مع بعضها تقليبًا جيدًا حتى تختلط تمامًا وتتوزع التوابل.
• نغمس قطعة من الدجاج في خليط البيض بحيث تتغلف بالكامل، ثم نغطيها بخليط الدقيق جيدًا، ثم نضع قطعة الدجاج في طبق جانبي.
• نستمر بتغميس باقي قطع الدجاج بخليط البيض، ثم نغلفها بخليط الدقيق ونصفها في الطبق.
• نضع الزيت النباتي في قدر الضغط، ثم نضع القدر على نار عالية الحرارة ونترك الزيت حتى يسخن جيدًا.
• نضع خمس قطع من الدجاج في قدر الضغط، ثم نغطي القدر بإحكام ونتركه على النار لمدة عشر دقائق حتى تنضج قطع الدجاج تمام النضج، ثم نرفع الغطاء عن القدر ونرفع الدجاج المقلي عن الزيت ونصفه في طبق مبطن بورق تجفيف المطبخ.
• نضع الكمية المتبقية من قطع الدجاج ونقليها بنفس الطريقة وبنفس المدة الزمنية حتى تنضج تمام النضج، ثم نخرجها من القدر ونضعها في الطبق الذي يحتوي على ورق التجفيف حتى يمتص كمية الزيوت الزائدة فيها.
• نصف قطع دجاج البانيه مباشرةً على السفرة إلى جانب البطاطا المقلية والسلطة المفضلة.

لفائف دجاج البانيه بالجبنة والبسطرمة

المقادير

• 1 كيلو غرام من صدور دجاج بانيه.
• 250 غرام من الجبنة الرومي المقطعة إلى شرائح.
• 250 غرام من البسطرمة.
• ثلاث حبات من الخيار المخلل المقطع إلى شرائح.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• بيضتان.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• كوب من البقسماط المطحون ناعمًا.
• كوب من الدقيق.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• عيدان خشبية صغيرة لإغلاق اللفائف.

مقادير التتبيلة

• عصير ثمرة من الليمون الحامض.
• ملح (حسب الرغبة).
• فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.

طريقة التحضير

• نضع صدور الدجاج في وعاء عميق، ثم نضيف إليها كل من: الخل الأبيض، والملح، والقرفة، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة.
• نخلط صدور الدجاج مع مكونات التتبيلة خلطًا جيدًا، ثم نغطي الوعاء في غطاء بلاستيك غذائي.
• نضع صدور الدجاج في الثلاجة ونتركها تتشرب التتبيلة جيدًا لمدة لا تقل عن ساعة.
• نخرج صدور الدجاج من الثلاجة ثم نضعها على لوح التقطيع الخاص باللحوم، ثم نوزع فوق كل قطعة من الدجاج شرائح جبنة الرومي، والبسطرمة وشرائح مخلل الخيار.
• نلف صدور الدجاج على شكل اسطواني، ثم نثبتها بالأعواد الخشبية.
• نضع البيض في طبق واسع ونخفقه جيدًا.
• نغلف لفائف دجاج البانيه بالدقيق، ثم نغمسها بالبيض المخفوق، ثم نغمسها بالحليب السائل، ثم نغطيها تمامًا ومن جميع الجوانب بالبقسماط.
• نضع لفائف دجاج البانيه بالجبنة والبسطرمة في الثلاجة ونتركها لمدة خمس دقائق حتى تتماسك.
• نضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة ونتركه حتى يسخن تمامًا على نار عالية ثم نقلي لفائف دجاج البانيه المحشوة ونقلبها من جميع الجهات باستعمال ملقط الطعم المعدني حتى تكتسب اللون الذهبي.
• نرفع اللفائف المحشوة عن الزيت ونصفها في صينية تحمير.
• نرش سطح اللفائف بجبنة الموزاريلا ثم نضعها في فرن محمى مسبقًا ونطهوها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشر دقائق حتى تنضج تمام النضج.
• نخرج الصينية من الفرن، ونقدم لفائف دجاج البانيه المحشوة بالجبنة والبسطرمة مباشرةً على السفرة إلى جانب الأرز الأبيض، والبطاطا المحمرة.

دجاج البانيه المحشي بالموزاريلا

المقادير

• 1 كيلو غرام من صدور الدجاج الفيليه.
• كوب من جبنة الموزاريلا الأصابع.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من البقسماط.
• كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب من الدقيق.
• كوب من البيض المخفوق.
• كوب من الزيت النباتي (للقلي).

طريقة التحضير

• نتبل صدور الدجاج من كلا الجانبين بالملج والفلفل الأسود، ثم نشق جانب كل قطعة حتى يتم حشوها.
• نوزع أصابع الموزاريلا داخل كل قطعة من صدور الدجاج.
• نضع البقسماط في طبق واسع ونضيف الملح، والفلفل الأسود المطحون، والثوم المهروس ونقلب البقسماط بالتوابل جيدًا.
• نضع الدقيق في طبق واسع، ثم نضع البيض في طبق عميق وواسع.
• نغطي صدور الدجاج المحشوة بالدقيق، ثم نغمسها بالبيض، ثم نغطيها جيدًا بالبقسماط.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ونضع المقلاة على نار عالية ونترك الزيت حتى يصبح ساخن تمامًا، ثم نقلي دجاج البانيه المحشو بجبنة الموزاريلا حتى ينضج تمامًا ويكتسب اللون الذهبي.
• نرفع دجاج البانيه عن الزيت، ثم نصفه في طبق التقديم، ونقدمه مباشرةً على السفرة.

جوانح دجاج بانيه

المقادير

• عشر قطع من جوانح الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة الحار.
• كوب من الدقيق.
• كوب من البقسماط أو الخبز المطحون.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الزيت النباتي (للقلي).

طريقة التحضير

• نضع عصير الليمون في وعاء عميق ونضيف إليه كل من: زيت الزيتون، ودبس الفليفلة الحار، والملح، والخل الأبيض، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الأبيض.
• نقلب المكونات مع بعضها جيدًا حتى نحصل على تتبيلة متجانسة.
• نقلب أجنحة الدجاج باستعمال السكين بحيث يصبح شكلها مثل العصا، ثم نضعها في وعاء التتبيلة.
• نقلب أجنحة الدجاج مع التتبيلة جيدًا، ثم نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة ونتركه لمدة ساعة.
• نكسر البيضة في طبق عميق ونضيف إليها ملعقتين كبيرتين من الماء ونخفقها جيدًا.
• نغطي أجنحة الدجاج بالدقيق، ثم نغمسها بالبيض، ثم نغلفها بشكل كامل بالبقسماط.
• نسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ثم نقلي أجنحة دجاج البانيه حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
• نرفع أجنحة دجاج البانيه عن الزيت، ثم نلف العظام الظاهرة بقطعة من ورق الألومنيوم، ثم نصفها في طبق التقديم ونقدمها مباشرةً.