أفضل طريقة لعمل الفول المدمس

الفول

يُعد الفول من أشهر أنواع البقوليات التي تنتشر زراعتها في الجزائر والسودان ومصر والمغرب ودول شرق آسيا، ويستخدم لتحضير العديد من أطباق الطعام ومنها الفول المدمس الذي يُعد من الأطباق المشهورة في الوطن العربي والذي يمكن تحضيره بأكثر من طريقة وبأشهى الوصفات المتنوعة، ويكثر تقديمه في شهر رمضان المبارك؛ إذ يحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من البروتين والعناصر المعدنية ومجموعة من الفيتامينات بالإضافة إلى الألياف الغذائية.

طريقة عمل فول مدمس على الطريقة اللبنانية

المقادير

• علبتان من الفول المعلب والمطبوخ.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقان كبيرتان من زيت الزيتون .
• نصف باقة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة من الطماطم متوسطة الحجم ومفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع علبة الفول في قدر مناسب على نار هادئة ويترك قليلا .
• يضاف فوق الفول الثوم المهروس وعصير الليمون وينكه الخليط بالملح والكمون ويحرك حتى يسخن.
• يوضع الفول عنما يسخن في طبق التقديم ويزين برشة من بالبقدونس المفروم والطماطم المفرومة، ويوضع على وجهه القليل من زيت

الزيتون.

طريقة عمل طاجن الفول بالبسطرمة والبيض

المقادير

• علبتان من الفول.
• ستة شرائح من البسطرمة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبه كبيرة من الطماطم المفروم.
• معلقة صغيرة من الملح.
• معلقه صغيرة من الكمون.
• معلقه صغيرة من الكزبرة.
• ربع معلقه صغيره من الفلفل الأسود.
• أربع حبات كبيرة من البيض.
• معلقه كبيرة بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 مئويةً.
• يوضع الفول إما في طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة وإما أطباق فرن فردية في طبق عميق.
• يهرس الفول قليلا باستعمال ملعقة عريضة ثم يضاف له البصل، والثوم، والفلفل، والطماطم، والملح، والكمون، والكزبرة، والفلفل.
• تقلب المكونات لتختلط مع الفول جيدًا.
• توضع البسطرمة على اللوح الخاص بتقطيع اللحوم وتقطع لشرائح رفيعة.
• توضع اشرائح البسطرمة على الفول وتقلب لتختلط المواد.
• يصب خليط الفول في طبق الفرن وفي وسط الطبق تصنع تجويفات في الخليط حسب عدد حبات البيض المستعملة لتحضير الطبق.
• تكسر بيضة وتوضع في طبق صغير ثم تسكب البيضة بهدوء في داخل التجويف وهكذا حتى انتهاء الكمية.
• يدخل طاجن الفول بالبسطرمة والبيض في الفرن المحمى مسبقًا لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج البيض.
• يقدم طاجن الفول بالبسطرما والبيض ساخنًا ويزين الطبق بشرائح الليمون والقليل من زيت الزيتون في الوسط ويقدم مع الخبز العربي.

طريقة عمل فول مدمس على الطريقة السعودية

المقادير

• كوبان من الفول المدمس المعلّب.
• حبة بصل مقطعة.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة طماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• طماطم مقطعة لمكعبات صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل حار مقطع.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• 2 فصّوص من الثوم .
• بقدونس مفروم للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع حبات الفول في الخلاط الكهربائي وتهرس جيدًا.
• يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف له البصل مع الثوم والفلفل الحار ويقلب جيدًا إلى أن يتحمر.
• يضاف فوق البصل الطماطم ويقلب لدقيقتين.
• تضاف صلصة الطماطم وتنكه بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرةالجافة.
• يسكب الفول المهروس فوق المزيج ويترك يغلي على النار لدقيقتين.
• يوضع المزيج في طبق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم.

طريقة عمل فول مدمس مصري

المقادير

• نصف كيلو من الفول.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة بصل مقطعة.
• حبة من الطماطم مقطعة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرة من العدس الأصفر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.

طريقة التحضير

• توضع كمية الفول في قدر ويضاف له العدس الأصفر ويغطى بالماء ويترك على نار متوسطة.
• يوضع البصل المقطع والثوم المهروس في وعاء.
• يوضع عصير الليمون والطحينة في وعاء آخر وتُخلط المكونات جيدُا.
• ينكه المزيج بالملح والكمون ثم يضاف الخليط للبصل والثوم وتخلط المكونات جيدًا.
• أثناء التحضير يكون الفول قد أصبح ناضجًا وجف الماء تقريبًا ثم يسكب فوقه الخليط ويهرس الفول قليلًا باستخدام الشوكة.
• يسكب الفول المدمس في طبق التقديم ويزين بالبندورة المفرومة والقليل من زيت الزيتون.

طريقة عمل مطبق الفول بالجبنة البيضاء

المقادير

• علبتان من الفول المدمس.
• عبوتان من عجينة السمبوسة.
• حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
• حبتان من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• 250 غرامًا جبن فيتا.
• قطعتان من الفحم.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الفول في طبق ويهرس قليلًا.
• يوضع الزيت في مقلاة عميقة على النار ويضاف له البصل ويقلب لمدة خمس دقائق حتى يطرى.
• يضاف للمزيج الثوم والطماطم ويقلب لمدة خمس دقائق أخرى.
• يضاف الفول المهروس والكمون وربع كوب من الماء ويبقى المزيج على النار لعشرين دقيقةً.
• تصنع حفرة فيالفول وسط المقلاة وتوضع قطعة من ورق القصدير وفوقها القليل من الزيت.
• تشعل الفحمة وتوضع داخل قطعة القصدير وتلف وتغطى ثم تغطى المقلاة وتترك لعشر دقائق ثم تُزال قطعة القصدير والفحم.
• يفتت جبن الفيتا ثم يضاف لطبق الفول.
• توضع قطعتان من عجينة السمبوسة بشكل متقاطع وتحشى بملعقة من الفول والجبن وتُطبَّق على شكل مربع.
• تحضر صينية الفرن وتدهن بالزيت وتدخل الفرن لمدة عشر دقائق حتى تتحمر وتصبح ذهبيةً وتُقدم ساخنةً.

طريقة عمل فول بالصلصة

المقادير

• علبة من الفول المدمس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فص من الثوم المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون (حبة من الليمون).
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم طازجة.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة وتوضع على النار ثم يضاف لها الثوم المفروم ويحرك أو يشوح حتي يتحمر.
• تتُضاف للمقلاة ملعقتان من الصلصة مع نصف فنحان من الماء وتترك على النار حتى تتسبك لمدة عشر دقائق.
• يضاف الفول للمقلاة ويقلب الخليط جيدًا مع إضافة الملح والفلفل والكمون.
• يبعد أن يمتزجا جيدًا يضاف مقدار من الزيت مع عصير الليمونة.
• يوضع الفول في طبق التقديم ويقدم ساخنًا مع الخبز والفلافل والبطاطا المقلية.