أكلات رمضان فطائر

فطائر في رمضان

تعتبر الفطائر من الوجبات الخفيفة التي تقدم على مائدة شهر رمضان المبارك، حيث يحبها كل أفراد العائلة وخاصة الأطفال؛ بسبب تعدد أنواعها وأشكالها، كما تعدّ من الوجبات السريعة التي يمكن يمكن التفنن بطرق تقديمها وتشكيلها وحشوها، حيث تتكون حشوتها من مكونات عدة، كالجبن، والخضار، واللحم، والدجاج، والتمر، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل فطائر رمضانية.

طريقة عمل فطائر بالخضار

المقادير

العجينة

• كوبان من الدقيق العادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة من الزبدة في حرارة الغرفة.
• ماء لترطيب العجينة.

الحشوة

• رأسان من البصل الأخضر مقطعان إلى شرائح طويلة.
• جزرتان مقشرتان ومبشورتان.
• سنان من الثوم المفروم.
• أربع أوراق من الملفوف مفرومة ناعمًا.
• حبتان من الكوسا مفرومتان ناعمًا.
• رشة من الملح
• رشة من البهار الأبيض.
• ربع كوب من الزيت النباتي لقلي الخضار.

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق مع الملح، البكينغ باودر، الزيت النباتي، الزبدة، كمية كافية من الماء في الخلاط لنحصل على عجينة متوسطة الليونة ومتماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط.
• نضيف المزيد من الماء تدريجيًا إلى العجين للحصول على القوام المطلوب.
• نغلف العجين بورق النايلون ونتركها جانبًا لترتاح العجينة من 30 إلى 40 دقيقة.
• نرق العجين فوق سطح مرشوش بالدقيق لنحصل على دائرة كبيرة سماكتها نصف سنتيمتر.
• نقطع هذه الدائرة إلى دوائر قطرها 8 إلى 9 سم بواسطة قطاعة البسكويت الدائرية.
• للحشوة: نسخن الزيت في مقلاة كبيرة ونضيف له مكونات الحشوة، ونستمر بالتقليب على نار عالية حتى نحصل على مزيج خالٍ من السوائل.
• نرفع الخليط عن النار ونصفيه بعد أن يبرد، في حال وجود أي سوائل نعصره حتى نتخلص منها تمامًا.
• نضع جزء من الحشوة في دوائر العجين ونطويها على شكل نصف دائرة ونضغط على الحواف بأطراف الأصابع.
• نقلي الفطائر في الزيت الساخن ونتأكد أنها أصبحت ذهبية اللون وهشة، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل فطائر الكشك

المقادير

للعجينة

• كوبان من الدقيق المتعدد الاستعمالات.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب من الماء الدافئ.

للكشك

• ملعقتان كبيرتان من الكشك المطحون.
• أربع حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح (حسب الرغبة).
• فلفل أسود (بحسب الرغبة).

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• في وعاء نخلط المكونات الجافة أي الدقيق والخميرة والسكر والملح.
• نضيف الزيت ونخلط ثم نسكب الماء تدريجيًا ونعجن بيدينا حتى الحصول على عجينة متماسكة.
• ندعك العجينة ثم نكورها ونضعها جانبًا على حرارة الغرفة حتى تختمر.

للحشوة

• في وعاء نخلط البصل المفروم مع الطماطم المفرومة وزيت الزيتون.
• ننكه بالملح والفلفل الأسود ثم نضيف الكشك ونخلط بواسطة ملعقة خشبية حتى تتداخل المكونات.

لتحضير الفطائر

• نمد العجينة ونقطعها إلى دوائر بوسطة قطاعة بسكويت دائرية.
• نضع وسط كل دائرة ملعقة كبيرة من الحشوة ثم نطوي الأطراف حتى الحصول على شكل مثلث.
• نعيد الكرة حتى الانتهاء من كمية الحشوة.
• نصف الفطائر على صينية فرن وندخلها إلى فرن محمىً مسبقًا حتى تنضج.

طريقة عمل الفطائر بالسبانخ

المقادير

للحشوة

• أربع جرز من السبانخ المفرومة خشنًا.
• بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى شرائح.
• أربعة أسنان من الثوم مقطعة إلى شرائح.
• خمس ملاعق من زيت الزيتون.
• ملعقتان من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• رشة فلفل أسود.
• رشة زنجبيل ناعم.
• ملح (حسب الرغبة).

للعجين

• ثلاث أكواب ونصف من الطحين وكمية إضافية للرش.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقتان من الزبدة المذابة.
• ملعقة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة من حليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

للدهن

• بيضة.
• ملعقة صغيرة زيت نباتي.

طريقة التحضير

للحشوة

• نسخن زيت الزيتون في طنجرة ونقلب فيه شرائح الثوم والبصل ليذبل، ثم نضيف السبانخ ونحرك لمدة ثلاث دقائق.
• نضيف الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل، السماق ونحرك ثم نضيف دبس الرمان ونحرك مرة أخرى.

للعجين

• في وعاء صغير، نمزج الملح مع السكر والخميرة والماء ونحرك جيدًا حتى يذوب السكر والخميرة.
• نخلط الطحين مع الحليب في وعاء آخر ثم نضيف مزيج الخميرة ونحركهم ثم نضيف الزبدة وندعك ليصبح لدينا كرة عجين متماسكة ومتجانسة.
• نغطي العجينة بورق نايلون غذائي وندعها ترتاح لمدة عشرة دقائق في درجة حرارة الغرفة.
• نبرم العجينة حتى تأخذ الشكل الاسطواني الرفيع ونقطعها قطع صغيرة بوزن 20غم، ثم ننثر كمية من الطحين في طبق ونضع فيه قطع العجين، ثم نغطي الوعاء بورق نايلون غذائي وندع قطع العجين ترتاح لمدة عشرة دقائق في درجة حرارة الغرفة.

للفطائر

• ندهن صينية الفرن بالزيت النباتي، ثم نغمس قطعة العجين بالطحين ونفردها حتى تأخذ شكلًا دائريًا وتصبح بسماكة مليمترين.
• نضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف دائرة العجين ونلفها بشكل هرمي ثم نضعها في صينية الفرن.
• نكرر هذه العملية حتى تنتهي قطع العجين.
• ندهن الفطائر بالبيض، ثم نغطي الصينية بورق نايلون غذائي ونتركها ترتاح لمدة ساعة بدرجة حرارة الغرفة.
• نشوي الفطائر في الفرن المحمى مسبقًا لدرجة 200 مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
• ننقل الفطائر إلى طبق التقديم.

طريقة عمل الفطائر باللحمة

المقادير

العجينة

• كوبان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• بيضة.
• ربع كوب من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

• ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• حبتان من الطماطم المفروم ناعمًا.
• حبة من الفلفل الأخضر البارد المفروم ناعمًا.
• رشة ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

العجينة

• نخلط الخميرة، السكر، الملح في كوب ماء ونترك الخليط جانبًا لمدة ربع ساعة.
• نخلط الزيت والطحين جيدًا في وعاء، ونضيف البيضة والزبادي إلى الوعاء ونخلطهم جيدًا.
• ثم نضع خليط الخميرة فوق وعاء الطحين ونعجن جيدًا.
• نترك العجينة لتتخمر ويرتفع حجمها، ثم نشكل دوائر صغيرة من العجينة ثم نوزعها في صينية، نغطيها ونتركها لترتاح.

الحشوة

• نقلي البصل في مقلاة بكمية قليلة من الزيت ليذبل، نضيف اللحم ونقلب ثم نضع الفلفل والطماطم المفرومة فوق اللحم، نقلب الخليط لينضج ونتركه ليبرد.
• نفرد دوائر العجين قليلًا، نضع ملعقة من الحشوة عليها ونلف بشكل مثلث ثم ندهنها بصفار البيض المخلوط بالحليب، نوزع المثلثات في صينية وندخلها إلى الفرن لتصبح ذهبية اللون.
• نخرج الصينية من الفرن، نضع فطائر اللحمة في طبق كبير وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الفطائر بالدجاج

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
• أربع ملاعق حليب بودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية المذوبة في ربع كاسة ماء وسكر.
• ملعقة من الملح.
• نصف كوب من الزيت.
• ماء فاتر للعجن.

للدجاج

• جزرتان مبشورتان.
• بصلتان مفرومتان.
• صدور دجاج مغلية و مفرومة.
• بهارات متنوعة (كاري، كمون، فلفل أسود، كزبرة مطحونة، كركم)
• كزبرة مفرومة.
• فلفل حلو مقطع إلى شرائح حسب الرغبة.
• صفار بيض أو حليب للتحمير.

طريقة التحضير

العجينة

• نقوم بخلط المقادير الجافة معًا.
• نضيف الزيت والخميرة ونقوم بخلط المقادير الجافة ثم نقوم بإضافة الماء ونعجن لنحصل على عجينة رخوة ولا تتلاصق.

الحشوة

• نحضر مقلاة و نضع عليها زيت ثم نضيف البصل و نقلبه حتى يذبل.
• نضيف له الجزر والفلفل الحلو ونقلبه حتى يذبل.
• نضيف الدجاج و نخلط الدجاج بالبهارات المتنوعةحسب الرغبة و نضيف الكزبرة و الملح و نقلبه جيدًا.
• نقوم بفرد العجين بالأشكال التي نحبها و نحشيه و نصفه على صينية الفرن ثم نتركه ليختمر لمدة نصف ساعة ونقوم بدهنه من الأعلى بالحليب أو صفار البيض ثم نضعه في الفرن حتى ينضج.