اطباق رز بالدجاج

أطباق رز بالدجاج

يُعدّ الأرزّ طبقًا من الأطباق الرئيسة والشهيّة المعروفة في بلادنا العربية، إذ يستخدم في معظم الأكلات اليومية وخاصة في وجبة الغداء، إذ كثرت استخداماته وأغراضه، ويُعدّ الدجاج المُكوّن الرئيسي الثاني الذي يُصاحب وصفات الأرز في أغلب الأحيان، وينتجُ من اندماجهما أشهى الأكلات والوصفات، والتي تحمل قيمةً غذائية عالية، فالدجاج يحتوي على البروتين والأرز، ويحتوي على النشويات الضرورية للجسم، لكن يجب تناولهما باعتدال حتى لا يعود على الجسم بأضرار.

دجاج مع أرز بسمتي

المقادير

• كيلو من الدجاج المقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرةمن القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير مزيج الأرز:

• بعض أوراق من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ثلاثة كؤوس من أرز بسمتي.
• عشر حبات من القرنفل.
• عود واحد من القرفة.
• ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
• ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة.
• ثلاثة قرون الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من ملح.

مقادير مزيج البصل:

• نصف كأس من زيت الذرة.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم خشنًا.
• ثلاثة أرباع كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن على ١٨٠درجة مئوية.
• تُحضّر صينية الفرن، ويُحضّر الكيس الخاص بشوي الدجاج.
• يوضع في وعاء صغير القليل من الفلفل، والهيل، والقرفة، والكركم، والكمون، ثم الملح.
• يُرش نصف خليط البهارات على الدجاج ويوزع من الداخل والخارج.
• توضع صلصة البندورة على الدجاج وتوزع على كل نقطة في الدجاج.
• يوضع الدجاج في الكيس المخصص، ثم يُضاف الزيت وعصير الليمون، ثم يُقفل الكيس جيدًا حسب تعليمات العبوة.
• يوضع الدجاج في صينة الفرن لمدة ستين دقيقة حتى نضوجه تمامًا.

تحضير مزيج البصل:

• يوضع الزيت والبصل في مقلاة على نار هادئة.
• يُقلب البصل بملعقة خشبية حتى يتغير للون الذهبي، ثم يُضاف باقي البهار والزبيب، ويُستمر بالتقليب حتى تمتزج البهارات، ونبعد المقلاة عن النار.

تحضير خليط الأرز:

• يُغسل الأرز مرات عديدة، ثم يُنقع لثلاثين دقيقة.
• يوضع الزيت في قدر عميق، ثم يُضاف القرنفل، الهيل، القرفة، ورق الغار، الكمون والكزبرة.
• تُقلب البهارات باستخدام ملعقة خشبية حتى تخرج رائحتها.
• يُصفّى الأرز ونضيفه مباشرة على البهارات.
• يُقلّب الأرز لثواني معدودة حتى يتشرب طعم البهارات.
• تضاف أربعة أكواب ونصف من الماء، ثم يُضاف الملح والفلفل.
• يترك الخليط حتى يغلي كثيرًا ليمتص أغلب كمية الماء الموجودة.
• يوزع مزيج البصل على وجه الأرز، ثم نغطي الأرز ونخفض النار لتكون هادئة تحت الأرز.
• يترك الأرز على النار مدة نصف ساعة إلى أن ينضج.
• يُسكب الأرز في طبق تقديم مناسب.
• يوضع الدجاج على الأرز ويُقدّم للأكل.

طاجن الأرز بالدجاج

المقادير

• خمس قطع من الدجاج.
• كوبان من أرز بسمتي.
• أربعة أكواب من الماء.
• بصلة واحدة كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض.
• خمس حبات من الهيل.
• خمس حبات من القرنفل.
• عودان من القرفة.

للزينة:

• ربع كأس من حبوب الكاجو.

طريقة التحضير

• توضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة وتُترك على نار هادئة.
• توضع قطع الدجاج والفلفل الأبيض، ثم يُقلب الخليط حتى يتحول لون الدجاج.
• يُسخن النصف من كمية السمنة في قدر واسع، ثم يُترك على نار هادئة، ثم يوضع الملح والماء والكركم والهيل والزعفران والقرفة والقرنفل ويُقلب المزيج جيدًا، ثم يترك الخليط حتى يغلي، ويُوضع الدجاج ويترك مدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
• يوضع الأرز بعد غسله ونقعه بماء دافئ مدة ثلاثين دقيقة، ثم يصفى من الماء.
• يُشوّح البصل على كمية السمنة الباقية بعد تقطيعه إلى شرائح حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
• يوضع الأرز ويُخلط جيدًا مع البصل، ثم يوضع في طبق الطاجن.
• يُغمر الأرز والبصل بمرق الدجاج بعد تصفيتها، إذ يظهر نصف الدجاج فوق الأرز ونغلفه بالقصدير.
• يوضع الطاجن في الفرن على درجة حرارة متوسطة مدة ثلاثين دقيقة.
• يزال ورق القصدير عن الدجاج لكي يأخذ اللون الذهبي.
• بعد نضوج الأرز يُسحب الطاجن بالدجاج من الفرن.
• يُزين بحبوب الكاجو المحمص.

دجاج محشي بالأرز

المقادير

• دجاجة متوسطة الحجم.
• كوبان من الأرز.
• خمسة سنون من الثوم.
• ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكمون والقرفة.
• رشة من الملح.
• القليل من إكليل الجبل.
• حبتان من الليمون.
• ملعقة صغيرة من بهار الأرز.
• ملعقة صغيرة من السمنة.
• حبة واحدة من البندورة.
• حبة واحدة من البطاطا.

طريقة التحضير

• يُخلط الدجاج بالملح والليمون مدة ثلاثين دقيقة.
• تُصنع شقوق في الدجاج، ثم يُدهن بلبن الرائب والبهار والثوم المدقوق.
• يُنقع الدجاج باللبن والبهارات في اليوم الذي يسبق عملية الطبخ ثم يوضع في الثلاجة.
• يُدخل إكليل الجبل والثوم في الشقوق.
• يُتبل الأرز بالبهار الخاص والكمون والقرفة.
• يوضع فص من الثوم المهروس وملعقة من السمنة ورشة من الملح، ثم نبدأ بحشي الدجاج.
• يُغلق الدجاج بالإبرة والخيط أو بالنكاشات الخاصة بالأسنان.
• يوضع في فرن درجة حرارته 190 مدة تسعين دقيقة مع إضافة البندورة والبطاطا في كيس الشوي مع الدجاج.

كبسة الدجاج

المقادير

• أربع قطع من الدجاج.
• حبة صغيرة ومفرومة من الفلفل الأحمر الحار.
• حبة صغيرة ومفرومة من الفلفل الأخضر الحار.
• سن كبير من الثوم المدقوق.
• حبة صغيرة ومفرومة من البصل.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت نباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الكبسة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من معجون البندورة.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من التوت الأزرق الناشف.
• ربع كوب من الكرز الناشف.
• كأسان من أرز بسمتي المنقوع والمغسول.
• ثلاثة كؤوس من الماء.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت داخل قدر على نار هادئة.
• يوضع البصل ثم الثوم والفلفل الحار، ثم تضاف قطع الدجاج.
• يقلب باستمرار حتى يتحمّر قليلا.
• تُضاف الصلصة والبهارات والتوت والزبيب والكرز.
• يُقلب الخليط مدة خمس دقائق إضافية.
• يُضاف الماء الساخن، ثم تُغطّى القدر ويُترك مع الدجاج على نار هادئة مدة ساعة إلا ربع.
• يُضاف الأرز وننتظره حتى يغلي، ثم يُترك ليتشرب الماء، ثم تُخفف الحرارة وتترك مدة نصف ساعة، مع العلم أنه من الممكن أن يضاف نصف كأس من الماء الساخن في حال الحاجة إلى ذلك.

مقلوبة الدجاج بالباذنجان

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المخلوطة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
• كيلو واحد من الدجاج المسلوق.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• كوبان ونصف من الأرز القصير.

للقلي:

• زيت ذرة.

للزينة:

• صنوبر محمص.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز ويُنقع بماء دافئ مدة ربع ساعة.
• يُقطع الباذنجان لشرائح، ونرشه ببعض الملح، ثم يوضع جانبًا ونتركه لدقائق، بعدها نمسح الملح عنه دون أن نغسله.
• تحضر مقلاة عميقة ويُسخن فيها الزيت.
• يُقلى الباذنجان في الزيت الساخن حتى يتحول للون الذهبي.
• يوضع في قدر، حجمه متوسط، والقليل من الأرز، ثم يوضع شرائح الباذنجان، ثم تُضاف قطع الدجاج، ويوضع فوقها الأرز المتبقي.
• يوضع مرق الدجاج في وعاء ثم يُضاف البهارات والملح والكركم والفلفل والهيل والقرفة.
• تُصب المرقة على القدر بحذر، ثم يُضاف الزيت.
• يوضع القدر على نار عالية حتى الغليان.
• تُخفض درجة النار ثم نغطي القدر.
• يُترك على نار هادية لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز جيدًا.
• تُسكب المقلوبة على طبق خاص، ثم يُرش عليه الصنوبر ونقدمها ساخنة.