• 

  المقادير

  • 1 دجاجة بلدية من وزن 1.5 كلغ
  • 1 حبة بصل مفرومة
  • 2 فصوص ثوم مفرومة
  • 4 ملاعق كبيرة قزبر وبقدونس مفرومين
  • 8 سل زيت
  • ½ ليمونة حامضة مصبرة
  • 1 ملعقة صغيرة سمن بلدي (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة ممتلئة زنجبيل
  • 8 شعيرات زعفران
  • عصير نصف ليمونة حامضة
  • ملح
  • ماء
  • للتزيين :
  • 100 غ زيتون أحمر
  • شرائح قشور الليمون الحامض المصبر

• الطريقة

  • في وعاء تحضر تتبيلة( شرمولة) بمزج البصل المفروم، الثوم المفروم، القزبر، البقدونس، الحامض المصبر مقطع قطعا صغيرة، السمن، التوابل، عصير الليمون الحامض، الملح والزيت.

  • تمزج التتبيلة( الشرمولة) جيدا ثم تدهن بها الدجاجة ويوضع القليل منها في وسطها وبين الجلدة والهبرة ثم تجمع أطراف الدجاجة.
  • في طنجرة على نار متوسطة، توضع الدجاجة وما تبقى من التتبيلة(الشرمولة).
  • يضاف الماء الكافي لكي تنضج الدجاجة ثم تغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة.
  • عندما تنضج الدجاجة تزال من الطنجرة ويحتفظ بها في مكان دافىء.
  • يضاف الزيتون إلى المرق ويترك يتخثر.

  • يقدم الدجاج “المقلي” مزينا بالزيتون وقشور الليمون الحامض المصبر ومسقيا بالمرق.

  • للإفادة :

    يمكن تعويض التوابل المستعملة في تحضير الوصفة بملعقة كبيرة من التوابل البيولوجية دار شميشة للمقلي.

By Choumicha Chafay