• 

  المقادير

  • 1,5 كلغ لحم العجل من جهة الملج
  • 1 حبة بصل مقطعة شرائح
  • 1 ليمونة حامضة مصبرة
  • 2 ملاعق كبيرة قزبر مفروم
  • 5 سل زيت الزيتون
  • 1 ملعقة صغيرة توابل راس الحانوت دار شميشة
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
  • 8 شعيرات زعفران
  • 1 لتر ماء
  • 150 غ لوز مقشر
  • 150 غ عنب مجفف (زبيب)
  • 150 غ تمر بدون نوى

• الطريقة

  • معلومات حول الطنجية
  • في طنجرة الضغط يوضع اللحم، البصل، القزبر، الليمون الحامض المصبر مقطع، التوابل، راس الحانوت، زيت الزيتون، اللوز، التمر والعنب المجفف.
  • يضاف الماء إلى اللحم و تغطى الطنجرة.
  • تترك على نار هادئة لمدة ساعتين أو أكثر إلى أن ينضج اللحم ويتعسل و تتختر الصلصة.
  • تقدم الطنجية ساخنة.
  • للإفادة:
    استعمال الليمون الحامض المصبر يعطي نكهة الحموضة وتوازن المذاق الحلو للتمر والعنب المجفف.
  • هذه الوصفة أخدتها من السيدة مارية صاحبة مطعم كبير يوجد بمدخل مدينة تارودانت التي تتواجد على بعد 80 كلم من مدينة أكادير على طريق ورززات.
  • من بين وصفات الطنجية المعروفة كذلك بتارودانت طنجية الكوارع التي تحضر بالحمص، العنب المجفف، الثوم، الزنجبيل، الكمون، الفلفل الأحمر الحلو، القرفة والسمن.

By Choumicha Chafay