• 

  المقادير

  • 1 كلغ كوارع العجل مقطعة إلى قطع
  • 400 غ ذيل البقر
  • 400 غ هبرة لحم رأس العجل
  • 1 ملعقة كبيرة كمون
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 8 فصوص ثوم
  • 10 سل زيت زيتون
  • 2 لتر ماء
  • 100 غ حمص منقوع في الماء ليلة كاملة
  • 150 غ عنب مجفف (زبيب)
  • 100 غ قمح
  • 2 ملاعق كبيرة عسل زهر الليمون

• الطريقة

  • معلومات حول الطنجية
  • في طنجرة توضع الكوارع، اللحم مقطع مربعات، التوابل، الزيت، الثوم والماء.
  • يمزج العنب المجفف (الزبيب) والقمح ويوضعا في كيس من القماش القطني الخاص بالمطبخ.
  • يوضع الحمص في كيس اخر.
  • يصفف الكيسان فوق اللحم،
  • تغطى الطنجرة وتوضع على نار هادئة لمدة 4 ساعات حتى ينضج اللحم ويتعسل ويتختر المرق.
  • تزال الأكياس من الطنجرة ثم يضاف إليها العسل ويستمر الطهي لمدة 5 دقائق.
  • تقدم الطنجية ساخنة مرفوقة بالقمح، الزبيب و الحمص.
  • للإفادة:
    كانت جدتي تحضر دائما “طنجية الكرعين” بالعنب المجفف (الزبيب). المذاق الذي يجمع بين الحلو والمالح رافقني منذ طفولتي واستمتع دائما وأنا أبتكر وصفات جديدة تذكرني بنكهات الطفولة التي مازالت عالقة بذاكرتي الذوقية حتى اليوم.

By Choumicha Chafay