اليالنجي السوري

اليالنجي

يُعتبر ورق العنب أو اليالنجي من الأكلات المشهورة في الوطن العربي؛ويشتهر خاصة في المطبخ الحلبي في سوريا، ويُنسب في أصوله لتركيا، وتعني كلمة اليالنجي المحشي الكذاب وذلك لأنه لا يحتوي على أية نوع من اللحوم كما هو الحال مع اليبرق، وهو أكلة لذيذة تُسمى بورق العنب مع الخضار، وهذه الأكلة مرغوبة ومحببة للكثيرين، وتُطهى على نار هادئة وتُقدم مع سلطات اللبن والخيار، وهي وجبة سهلة التحضير، ويمكن تقديمها كطبق رئيسي أو جانبي، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل اليالنجي الحلبي.

اليالنجي السوري

المقادير

• 500 غرام من أوراق العنب الطازجة المحفوظة في الماء المالح.
• نصف كوب من الأرز المغسول.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من أوراق النعناع المفرومة.
• أربعة حبات صغيرة من البندورة المفرومة.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر المفرومة أوراقه.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون.
• حبتان من البطاطا المشرحة.
• ملح وفلفل لإضفاء النكهة.

طريقة التحضير

• تُغمر أوراق العنب بالماء المغلي مدة دقيقة، ثمّ تُخرج وتُترك على جنب.
• يُخلط الأرز مع البصل والبندورة والأعشاب وعصير الليمون والزيت والملح والفلفل.
• تُفرش كل ورقة على لوح أو صينية، ثمّ توضع ملعقة كبيرة من مزيج الأرز، ثمّ يُطوى عليه جانبي الورقة وتُدحرج كالسيجارة الصغيرة.
• تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل كمية الورق والحشو.
• توضع شرحات البطاطا في قاع القدر، ثمّ توض أوراق العنب المحشوة عليها، ثمّ تُغمر في الماء.
• يُوضع طبق في داخل القدر فوق اليالنجي حتى لا تنفلت أوراق العنب الملفوفة خلال الطهي، ثمّ تُطهى على نار خفيفة مدة ساعة من الزمن حتى نضوج الأوراق والحشو بشكل جيد، ثمّ يُقدم وهو بارد.

اليالنجي الشامي

المقادير

• كيلوغرام من ورق العنب.

الحشوة

• أربعة أكواب من الأرز.
• ضمتان من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعمٍ.
• خمس حبات من البندورة المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ثوم مفروم فرمًا ناعمًا حسب الرغبة.
• كمية من النعنع طازج مفروم أو ناشف حسب الرغبة.
• دبس رمان أوعصير ليمون طازج.
• القليل من زيت الزيتون.
• رشة من الملح الناعم.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

تحضير ورق العنب

• يحضر ورق العنب، ويقص عوده الأخضر.
• ترتب الأوراق لسهولة لفها، وتوضع لاحقاً في الماء المغلي لمدّة خمس دقائق إلى ثماني دقائق.
• ويغسل بالماء البارد عند الانتهاء وتوضع في المصفاة.

تحضير الحشوة

• يقلى البصل في زيت الزيتون إلى أن يذبل مع بقاء لونه أبيض.
• ثم يضاف الثوم مع التقليب، ومن ثم توضع البندورة مع التقليب.
• ومن بعدها يضاف الأرز والبقدونس ويخلطوا جميعاً ويرفعوا عن النّار.
• ثم يضاف إليهم الملح، والنعنع، والفلفل، ودبس الرمان أوعصير الليمون حسب الرغبة.

لف الورق

• يلف ورق العنب، من خلال فرد ورقة العنب الواحدة على الوجه الخشن وتوضع الحشوة في داخلها على شكل إسطواني، وتلف بشكل محكم من اليمين واليسار حتى لا تخرج الحشوة منها عند الطهي.
• توضع حبّات ورق العنب التي تم لفها في قدر الطبخ، وتوضع شرائح البطاطا في قاع القدر حرصاً على عدم إلتصاق ورق العنب بقاع القدر.
• تحضّر المرقة والتي هي عبارة عن ماء وزيت الزيتون، مع عصير الليمون والملح، ومن ثمّ تسكب على ورق العنب، مع وضع شيء ثقيل على السطح وذلك للضغط على الأوراق، وتغطية القدر لاحقاً.
• توضع على نار هادئة متوسطة وعند نضج اليالنجي بشكل تام ترفع الأطباق عنها.
• ومن ثمّ يصفى المرق في وعاء، ويقلب القدر مرّة واحدة ليسهل إخراج ورق العنب.
• يُزيّن الطبق عند التقديم بشرائح من البطاطا التي كانت في أسفل القدر.
• إذا كان الورق معلّباً وليس طازجاً يوضع في الماء المغلي مع القليل من زيت الزيتون لمدّة دقيقتين فقط، ثم يغسل بالماء البارد ويوضع في المصفاة؛ ليسهل لفه وإغلاقه.

اليالنجي اللبناني

المقادير

• كيلوجرام من ورق العنب.
• كيلوجرام من اللحم المفروم.
• ثلاث أكواب من الأرز.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• بصلتان.
• ضمة من البقدونس.
• ضمة من النعناع .
• ست فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• كوب من زيت الزيتون.
• فنجان من الزيت النباتي.
• كوب من الماء.
• القليل من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.

طريقة التحضير

• يوضع في البداية كوبين من الماء في وعاء متوسط الحجم مع القليل من الملح و توضع أوراق العنب فيها وتترك على نار خفيفة إلى أن تذبل، يوضع معها القليل من الكركم للحفاظ على لونها.
• ثم ترفع عن النار وتصفى وتوضع في وعاء جانباً.
• في هذه الأثناء، تحضّر تتبيلة اليالنجي، حيث يقام بتحضير الأرز من خلال سلقه على النار لبعض الوقت.
• ثم تقطّع الطماطم والبصل والثوم والقدونس والنعناع، وتمزج كلها مع بعضها البعض.
• يوضع القليل من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم، ويضاف إليها اللحم المفروم وتترك على نار خفيفة إلى أن ينضج قليلاً، ويضاف إليه لاحقاً الخضار المفرومة وتترك قليلاً أيضاً إلى أن تذبل.
• ثم يضاف اللحم والخضار إلى الأرز المسلوق والمغسول وتمزج المكونات إلى أن تتجانس.
• يوضع القليل من الملح مع البهارات المختلفة وتحريكه جيداً.
• بعدها يحين موعد حشو ورق العنب، حيث يقام بوضع القليل من هذه الحشوة في كل ورقة على حدة ويقام بإغلاقها بإحكام من الجهات المختلفة حتى تتفادي إنزلاق الحشوة منها.
• بعد الإنتهاء، يوضع أوراق العنب المحشوة في قدر متوسط الحجم وتغمر بالماء ويوضع على النار إلى أن ينضج تماماً، ثم يقدم ساخناً.

اليالنجي اللبناني‎‏ باللحم

المقادير

• نصف كيلو من ورق العنب الطازج.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• حبتان من الطماطم الطازجة.
• بصلتان.
• نصف حزمة من البقدونس.
• نصف حزمة من النعناع.
• خمسة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فنجان من الزيت النباتي.
• مقدار من الماء حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من ملح طعام حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، ووضع الأرز فيه وغسله جيدًا، ثم تصفيته من ماء الغسل، ووضعه مع مقدار من الماء للنقع جيدًا وتركه جانبًا.
• إضافة مقدار الملح والكركم إلى الأرز مع التقليب جيدًا إلى أن تختلط المكونات تمامًا، ويترك جانبًا إلى حين الإستخدام.
• وضع كوبان من الماء الساخن في طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم على نار مرتفعة الحرارة، وتركها إلى تغلي تمامًا.
• إضافة أوراق العنب مع القليل من الكركم إلى الماء في الطنجرة لسلقها، وهذا يساعد على بقاء لون ورق العنب أخضر أي يحافظ على لونه.
• ترك الخليط على النار المرتفعة الحرارة وتركه إلى أن يتغير لون الورق قليلًا ويميل إلى السواد، ومن ثم يتم إزالة ورق العنب من الماء المغلي وتصفيته جيدًا.
• إعداد التتبيلة وذلك بالمزج جيدًا بين مكعبات الطماطم، ومكعبات البصل، والثوم، والبقدونس، والنعناع إلى أن تختلط المكونات تمامًا.
• تقليب اللحم المفروم في القليل من الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم مرتفعة الحواف قليلًا على نار هادئة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة تقريبًا من الزمن.
• تصفية الأرز من الماء جيدًا، وغسله بالماء البارد، ثم إضافة خليط الخضراوات واللحم إليه والتقليب جيدًا إلى أن يمتزج الخليط تمامًا ويتجانس.
• إضافة ملح الطعام وجميع البهارات إلى الخليط في الوعاء، مع الإستمرار بالتقليب بهدوء إلى أن تتداخل النكهات جميعها معًا وتمتزج وتتجانس.
• حشو ورق العنب المسلوق بالقليل من الأرز المتبل بالخلطة، وذلك بعد فرد الورق على سطح مستوٍ أو على الطاولة، ولفها على شكل أسطوانة ورولات دائرية رفيعة نوعًا ما.
• وضع ورق اليالنجي الملفوف في طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، مع إضافة القليل من زيت الزيتون، والملح، ودبس الرمان، والماء المغلي، وتركه إلى أن يرتفع مستوى الماء عن مستوى اليالنجي ويغمره جيدًا.
• ترك الطنجرة على نار الهادئة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة من الزمن إلى ينضج جيدًا.
• إزالة الطنجرة عن النار، وسكبها في طبق التقديم.

اليالنجي التركي

المقادير

• كيلو من ورق العنب الأخضر.
• نصف كيلو من الأرز العادي.
• حبتان كبيرتان من الطماطم كبيرة الحجم.
• ضمة من البقدونس الطازج.
• حبة من البصل متوسط الحجم.
• حبة من البطاطا متوسطة الحجم.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمس أضراس من الثوم المهروس ناعم.
• نصف ضمة من النعناع الأخضر.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة.
• ثلاث أكواب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير يضاف ورق العنب ويغسل جيداً بالماء ثم يوضع بقدر كبير الحجم مع كمية وفيرة من الماء المغلي ويترك لمدة دقيقتان تقريباً أو حتى يتغير لون ورن العنب ويصبح مائلاً إلى اللون البني.
• في وعاء عميق يضاف الأرز مع كمية وفيرة من الماء الدافئ ويترك حتى ينقع لمدة ساعة تقريباً ثم يغسل ويصفى من الماء ويوضع جانباً. * تقشر البطاطا ثم تقطع إلى حلقات متوسطة السمك أو حسب الرغبة وتوضع في قاعدة القدر أو الطنجرة ثم تغسل حبات الطماطم وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم ويغسل البقدونس الطازج ويفرم فرماً ناعماً ثم يضاف الخليط إلى الأرز ويمزج الخليط جيداً مع الأرز حتى تتجانس المكونات.
• ثم يضاف الثوم المهروس مع النعناع المفروم ناعم ويضاف إلى الأرز ثم يضاف ملح الطعام والفلفل الأسود ويمزج الخليط جيداً.
• يصفى ورق العنب من الماء المغلي ويوضع في طبق جانباً.
• ثم تفرد أوراق العنب على سطح صلب وأملس ثم يوضع مقدار ملعقة صغيرة في وسط كل ورقة وتثنى أطراف الورقة وتلف على شكل أصبع وتلف باقي أوراق العنب بنفس الطريقة ثم توضع في القدر أو الطنجرة بشكل مرتب ويغطى القدر بطبق كبير حتى لا يتسرب الأرز من أوراق العنب ثم يضاف عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون مع ثلاث أكواب من الماء الدافئ ويوضع القدر على نار متوسطة الحرارة ويترك لمدة ساعة تقريباً أو حتى ينضج اليالنجي ثم يقدم مباشرة وبالهنا والشفا.

اليالنجي

المقادير

• نصف كيلو من ورق العنب.
• كوب ونصف من الأرز.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من النعناع المفروم.
• أربع حبات من الطماطم المفرومة.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملح بحسب الرغبة.
• رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• يوضع الارز في وعاء متوسط الحجم، ثم يضاف كلا من البقدونس، النعناع، الطماطم والبصل الأخضر.
• يسكب عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون ثم ينكه بالملح والفلفل الأسود.
• تخلط المكونات جيداً حتى يحصل على خليط متجانس ومتداخل.
• يفرد ورق العنب على سطح صلب، يتم وضع القليل من الحشوة على طرف كل واحدة ثم تغلق اطرافها وتلف على شكل رول.
• يصف ورق العنب في قعر قدر متوسط الحجم ثم تغمر بالماء والقليل من زيت الزيتون.
• ترص المكونات بطبق زجاجي ثم تترك على النارلمدة ساعة حتى ينضج اليلنجي قبل التقديم.

يلنجي سهل وسريع

المقادير

• 400 غرام من ورق العنب.
• كوب من الأرز المصريّ.
• كوبان ونصف من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ثلاثة أكواب ونصف من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• كوبان من البصل المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الناشف.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكلة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز نصف ساعة ثم يغسل ونضعه في وعاء، ثم تضاف باقي المكونات وتخلط جيدًا.
• يسلق ورق العنب الطازج بالماء حتى يغلي، ثم يوضع في ماء بارد ثم يصفى من الماء.
• يوضع تقريبًا ملعقة كبيرة من الحشوة في كل ورقة بحسب حجم الورق وتلف مع التأكد من الضغط على حبات ورق العنب أثناء الحشو وشدها جيدًا حتى يحصل على ورق ملفوف بترتيب و مليء بالحشوة.
• بعد الانتهاء من لف ورق العتب يؤخذ السائل الناتج من الحشوة ويوضع جانبًا.
• في وعاء الطبخ توضع طبقة من شرحات البصل وفوقها طبقة أخرى من شرحات الطماطم ثم يرتب الورق فوق الطماطم أول طبقة بالطول وثاني ورقة بالعرض وهكذايضمن الحصول على ورق متماسك ومرتب عندما تقلب الطنجرة.
• بعد الانتهاء من ترتيب الورق يوضع صحن فوقهم ثم نسكب السائل الناتج من الحشوة.
• يضاف الماء حتى يغمر الورق.
• توضع الطنجرة على نار عالية حتى يغلي الماء ثم يترك على نار متوسطة أو أقل من الوسط قليلًا حتى ينضج الورق ويتبخر معظم السائل.

اليالنجي بدبس الرمان

المقادير

• كيلو غرام من ورق العنب المسلوق.
• أربعة أكواب من الأرز المصري المنقوع.
• أربعة حبات من البندورة المقشرة والمفرومة.
• ثلاثة حبات من البندورة المقطّعة لدوائر.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر الطازج المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
• حبة من البصل المفروم بشكل ناعم.
• ثوم مفروم حسب الذوق.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• فلفل أسود حسب الذوق.
• ملح وبودرة القرفة حسب الذوق.
• ثلاثة حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة لدوائر.
• زيت الزيتون حسب الذوق.
• كمية من الماء المغلي.
• عصير حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• يُحمّى الزيت على النار في مقلاة.
• يوضع البصل والبندورة المفرومة، ثمّ تُقلب مدة عشرة دقائق.
• يُضاف النعناع الأخضر مع البقدونس والملح والقرفة والفلفل الأسود ودبس الرمان.
• تُخلط الموادّ بشكل جيد، ثمّ تُطفأ النار.
• يُترك المزيج حتى يهدأ.
• يوضع المزيج ف طبق كبيرة مع الأرز وتُخلط بشكل جيد.
• تُفرد أوراق العنب، ثمّ يوضع مقدار مناسب من الحشو في كل ورقة عنب.
• تُلفّ كل ورقة حول نفسها على شكل اسطوانة رفيعة.
• تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية.
• تُرصّ قطع البطاطا مع شرحات البندورة في قاع القدر.
• توضع أوراق العنب الحشوة في القدر.
• يُسكب مقدار مناسب من الماء مع عصير الليمون الحامض.
• يُترك المزيج حتى الغليان، ثمّ تُخفف النار وتُترك حتى نضوج الأوراق.
• يُقدم الطبق بجانب اللبن الزبادي.

اليالنجي بدبس الرمان وصلصة البندورة

المقادير

• وقية من ورق الدوالي.

مقادير الحشوة

• كوب من الارز المنقوع.
• حبتان من البندورة المقطعة لمكعبات.
• نصف ضمة من النعنع المفروم ناعم.
• نصف ضمة من البقدونس المفروم ناعم.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

نقادير صلصة دبس الرمان

• نصف حبة من الليمون.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• لتر من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• مكعبان من مرقة ماجي.
• زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، توضع كمية من الماء، وتترك حتى تغلي، ثم يضاف ورق العنب فيها لسلقه، بحيث يترك في الماء المغلي غلوتين.
• ثم يرفع من ماء السلق، ويوضع في مصفاة لتخلص من الماء.
• في وعاء، يوضع كل من الأرز المنقوع بعد غسله وتصفيته، والنعنع المفروم، والبقدونس المفروم، والبل المفروم، والثوم، وصلصة البندورة وزيت الزيتون، وتخلط المكونات جيداُ حتى تتزج مع بعضها البعض.
• ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وتقلب المكونات حتى تتجانس مع بعضها البعض.
• تحشى كل ورقة من اوراق العنب بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، ثم تلف ورقة العنب حول نفسها.
• تكرر العملية حتى انتهاء الحشوة.
• في قدر، ترتب أوراق العنب، ثم يضاف مكعبان الماجي، مع كمية وفيرة من الماء، ويتبل بالملح، وتترك حتى تغلي المكونات لمدة ساعة الا ربع قبل نضوجها تماماً.
• في عاء، يخلط كل من عصير الليمون ودبس الرمان، وزيت الزيتون، مع القليل من الماء، ثم تضاف على وجه ورق العنب.
• وتترك لمدة ربع ساعة حتى تنضج وتتشرب الطعم.
• ثم ترفع عن النار، تقلب في طبق التقديم وتقدم.

اليالنجي بدبس الرمان والسماق

المقادير

مقادير التتبيلة

• حبة من البصل كبير الحجم والمفروم فرماً ناعماً.
• حبتان من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
• اربع سنون من الثوم المبروش.
• نصف ملعقة كبيرة من النعنع الناشف.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من السماق.
• رشة من الزنجيبل.
• حبة من عصير الليمون.
• أربع ملاعق صغيرة من النعنع الطازج المفروم.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من البقجونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البنجورة.
• ملعقة كبيرة من الكاتشات.
• ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
• خمسة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• كوب من الأرز قصير الحبة.
• ست حبات من البانجان مفروغ اللب وصغير الحجم.
• ورق عنب حسب الرغبة.
• حبتان من البصل المقشر والمنقوع لمدة ليلة بالماء.
• ست حبات من الكوسا صغير الحجم ومفرغ اللب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزيت.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوبان من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• في وعاء، توضع مقادير الحشوة، وتخلط مع بعضها البعض حتى تتجانس المكونات.
• ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات، وتقلب المكونات جيداً.
• تحشة كل من حبات الباذنجان والكوسا بتتبيلة اليالنجي كل واحدة على حدا.
• ثم تحشى حبات البصل بحشوة اليالنجي.
• تفرد ورق العنب، وتوضع مفدار ملعقة كبيرة من الحشوة، في وسط الورقة، ثم تلف الورقة حول نفسها، وتكرر العملية حتى انتهاء الحشوة.
• في قدر الطبخ، تفرد ورق عنب في قعرها، وتوضع شرائح من البنجورة أيضاً.
• ثم ترتب حبات الكوسا وحبات الباذنجان، والبصل وورق العنب المحشي.
• ثم يرش فوقها ملعقة صغيرة من الملح، ثم يضاف زيت الزيتون الككمية الأضافية، وعصير الليمون.
• ثم يوضع القدر على النار، ويتركك حتى يغلي، ثم تخفض النار تحته ويترك لمدة ساعة حتى ينضج.
• بعد نضجه يرفع عن النار، ويقلب في طبق التقديم ويقدم.

اليالنجي بالجوز

المقادير

الحشو

• نصف كيلو من ورق العنب.
• كوبان من الأرز المصري القصير المغسول.
• ثلاثة حبات من البصل المفروم بشكل ناعم.
• حبتان من الفلفل الأحمر المفروم بشكل ناعم.
• حبتان من الفلفل الأخضر المفروم بشكل ناعم.
• ضمة من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
• أربعة ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
• ثلاثة حبات من البندورة.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الفلفل.
• كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الجوز المفروم بشكل ناعم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية.

مقادير المرق

• حبة من البطاطا المُقطعة لحلقات.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملح وماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تُرتب الأوراق فوق بعضها البعض لسهولة التعامل معها عند اللف، ويُزال العود الأخضر من كل ورقة.
• يوضع ورق العنب في الماء المغلي مدة خمسة إلى ثمانية دقائق، ثمّ يُغسل بماء بارد.
• يوضع في قدر على النار نصف مقدار زيت الزيتون، ويُحمّص الأرز فيه لخمسة دقائق.
• يثشوح البصل في زيت الزيتون في قدر آخرمع رشة من الملح حتى الذبول، ثمّ يُضاف الفلفل الأحمر والأخضر الحلو ويُقلب لثلاثة دقائق، ثمّ يوضع الأرز.
• يُقلى الأرز مدة ثلاثة دقائق، ثمّ يُبعد عن النار وتوضع البندورة ودبس الفلفل ودبس الرمان والفلفل الأحمر الحلبي والقهوة التركية، ثمّ تُقلب الموادّ معاً.
• يوضع الليمون والملح حسب الذوق، ثمّ يُترك حتى يبرد، ثمّ يُضاف البقدونس المفروم والنعناع الأخضر والجوز المفروم.
• تُفرد كل ورقة من أوراق العنبن ثمّ يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في الورقة، وتُلفّ للحصول على شكل الأصبع.
• توضع حلقات البطاطا المُقطعة في قاع الإناء، ثمّ يُصفّ ورق العنب فوق البطاطا، ثمّ يوضع طبق ثقيل عليه.
• تُضاف مرقة الطبخ المتكونة من الماء وزيت الزيتون والملح ودبس الرمان، ثمّ تُغمر أوراق العنب فيها ويُترك كمية من المرقة على جنب.
• يُطهى على نار معتدلة حتى الغليان، ثمّ يُخفض النار عليه ويُطهى لساعتان ونصف على نار خفيفة مع الانتباه لنقصان المرق، حسث تُضاف كمية قليلة عند النقص.
• يُصفّى من المرق عند النضوج بشكل تامّ، ثمّ يُترك حتى يبرد.
• يُسكب ورق العنب في طبق آخر مع إضافة القليل من المرقة عليه، ثمّ يُقدم.

يالنجي بالبرغل

المقادير

• نصف كيلو من ورق العنب.
• حبتان من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
• كوبان من البرغل الخشن.

لعمل الحشوة

• كوبان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان من النعناع المجفف.
• ثلاثة حبات من الطماطم المفرومة.
• حبتان من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• عصير حبتان من الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

لعمل المرق

• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل من الشوائب جيدًا، ومن ثم ينقع لمدة ثلث ساعة.
• يوضع كل من البرغل، الطماطم، والبقدونس، وملح الليمون، وزيت الزيتون، والنعنع المجفف، والبهار، والملح، وتقلب المكونات حتى تتجانس جيدًا.
• تحضّر أوراق العنب، وتحشى من الناحية الخشنة، ومن ثم تغلق من الجوانب حتى تصبح إسطوانبة.
• تكرر هذه العملية حتى تنتهي الكمية.
• توزع شرائح البطاطا في قاع القدر، ومن ثم تصف أوراق العنب فوق البطاطا بشكل مرتب.
• يوضع طبق ثقيل فوق الورق لكي لا يتفتح.
• يسخن الماء في قدر على النار، ومن ثم يضاف إليه كل من ملح الليمون، والزيت، والنعنع، ويحرك، ومن ثم يسكب فوق الورق.
• يغطى القدر، ويوضع على نار عالية حتى يغلي.
• تخفف الحرارة بعد عملية الغليان، ويترك على نار خفيفة حتى يتشرب الأرز الماء، وتنضج المكونات.

يلنجي بالبرغل واللحمة

المقادير

• نصف كيلو من ورق العنب.
• كوب من البرغل.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة ناعما.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• ملعقة كبيرة من صلصلة الطماطم.
• رشة من النعناع اليابس.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في قدر على النار حتى يغلي ثم يضاف ورق عنب ويسلق ثم يصفى.
• توزع مجموعة من أوراق العنب في قالب مستطيل وطويل (الخاص بالانجلش كيك) حتى تغطي القاع والأطراف جيداً.
• توضع جميع مكونات الحشوة في وعاء وتخلط جيداً ثم توزع على الورق في القالب.
• توزع طبقة من أوراق العنب على الحشوة حتى تغطيها تماماً ولا يترك أي فراغ ويضغط عليها جيداً.
• ينثر الملح والبهار ويوضع صحن ثقيل على الوجه ثم يضاف الماء.
• يوضع الورق على نار خفيفة لحوالي ساعة ونصف إلى ساعتين.
• يضاف الماء كل ما تقل وذلك حتى تمام النضج.

سلطة يلنجي بالبرغل والخضار

المقادير

• نصف كوب كبير من الكوسا المقطعة.
• نصف كوب كبير من الجزر المقطع.
• ثلاث أكواب كبيرة من البرغل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المقطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• كوب كبير من العنب المقطع.
• كوب صغير من الجبن المبشور.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• مكعب من المرق.
• كوب كبير من الماء الدافئ.
• كوبان كبيران من عصيرالطماطم.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على النار ثم يضاف البصل وتقلب جيداً.
• يضاف عصير الطماطم والملح ويترك المزيج حتى يغلي وتجف ماء الطماطم تماماً.
• يضاف كل من الكوسا والجزر والبرغل والعنب والبهارات والبقدونس وعصير الليمون والماء ومكعب الرق.
• يترك الخليط يغلي لمدة 15 دقيقة ثم يرفع عن النار.
• يسكب الخليط في طبق مناسب للتقديم ثم يزين الوجه بأي نوع من أنواع الجبن المبشورة.

سلطة يلنجي بالأرز والبرغل

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الناشفة.
• ثلاثة أكواب كبيرة من البرغل.
• كوب كبير من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ثلاث أكواب من الطماطم المفرومة.
• ثلاث ملاعق من ورق العنب المقطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• كوب كبير من الأرز.
• كوب من العنب الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على النار ثم يضاف البصل وتقلب جيداً.
• يضاف عصير الطماطم والملح ويترك المزيج حتى يغلي وتجف ماء الطماطم تماماً.
• يضاف كل من الماء ومكعب الملف والبهار والبرغل ويترك المزيج يغلي لمدة 5 دقائق.
• يضاف الأرز والعنب وتقلب المكونات مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
• يترك الخليط على نار هادئة ثم يقلب جيداً حتى تنضج المكونات تماماً.
• يسكب الخليط في طبق مناسب للتقديم ويزين الوجه بأي نوع من أعواد الخضار ثم يقدم ويفضل أن يقدم ساخن.

يلنجي بالبرغل والدجاج

المقادير

• طبق من ورق العنب.
• دجاجة منضفة.
• كوب من البرغل المنقوع.
• نصف كوب من الأرز المنقوع.
• حبة من البصل.
• حبة من الطماطم.

للتتبيلة

• ضمة من البقدونس المفروم.
• ملعقة من النعناع الناشف.
• مكعب من الماجي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم.

طريقة التحضير

• يوضع البصل والثوم وحبة البندروة في قدر ثم يضاف الدجاج وتشوح جميع المكونات معاً.
• يغسل الأرز والبرغل بالماء ثم تصفى وتتبل بجميع مقادير التتبيلة والبهارات.
• يحشى ورق العنب بخليط الأرز والبرغل ثم يلف ويوضع في القدر فوق الدجاج.
• يوضع القدر على نار مرتفعة حتى تغلي ثم تخفف النار ويترك الورق على نار خفيفة جداً لمدة 60 – 90 دقيقة حتى ينضج.
• يرفع القدر عن النار ثم يقدم في طبق تقديم.

اليلنجي بالليمون الحامض

المقادير

• نصف كيلو من ورق العنب.
• أربع حبات من الطماطم الصغيرة مفرومة.
• أربع حبات من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• كوب ونصف من الأرز المغسول.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من النعناع المفروم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون الحامض.
• حبتان من البطاطا المشرّحة.

طريقة التحضير

• تسلق أوراق العنب بالماء المغلي مدة دقيقة حتى يتغير لون الورق.
• تحضر حشوة ورق العنب حيث يخلط كل من الأرز، والبقدونس، والنعناع، والطماطم، والبصل، وعصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والملح والفلفل في وعاء كبير.
• تخلط المكونات السابقة جيدًا وبهدوء.
• توضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل ورقة عنب على السطح الخشن و تثنى لجوانب وتلف الورقة.
• تحضر جميع كمية ورق العنب بنفس الطريقة.
• توضع شرائح البطاطا في قاع القدر ثمّ ترص أوراق العنب فوقها بشكل مرتب ومتلاصق.
• يملئ القدر بالماء حتى يغمر ورق العنب.
• يوضع طبق كبير وثقيل فوق الورق حتى لا يتفكك الورق.
• يغلق القدر جيدًا ويطهى على حرارة عالية حتى يغلي، ثم تخفف الحرارة و يطهى إلى حرارة متوسطة مدة 20 دقيقة.
• يرفع القدر عن النار ويقدم الطبق فورًا وهو ساخنًا.

يالنجي الباذنجان

المقادير

• كوب ونصف من الأرز.
• كيلو من الباذنجان.
• حبة من البصل.
• حبتان من الطماطم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الصوص الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القهوة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.

طريقة التحضير

• يقطع كل من البقدونس والبصل إلى قطع صغيرة.
• تقشّر الطماطم، ومن ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
• يغسل الأرز، ومن ثم يصفى من ماء النقع جيدًا.
• يسخن الزيت في قدر على النار، ومن ثم يضاف البصل، ويحرك حتى يلين.
• يضاف الأرز، ويقلب لحوالي خمسة دقائق.
• تضاف الطماطم، ويقلب.
• ينكه بالملح، والليمون، والفلفل، والنعناع، وتحرك المكونات حتى تتجانس.
• ترفع الحرارة تحت القدر، ويضاف البقدونس.
• يزال الخليط من على النار، ومن ثم يترك حتى يبرد.
• يحشى الباذنجان بالتتبيلة المحضرّة مسبقًا.
• تصف حبات الباذنجان في قدر واسع، ومن ثم يضاف إليها الماء حتى تنغمر.
• يضاف كل من الملح، وأربعة ملاعق من زيت الزيتون، وعصير الليمون، ويترك القدر على النار لمدة نصف ساعة.
• يرفع القدر من على النار بعد أن ينضج الباذنجان، ويقدم.

يالنجي كوسا

المقادير

• كيلو من الكوسا.
• 200 غرام من اللحم المفروم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز الأبيض.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات صوص الطماطم

• حبتان من الطماطم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• علبة من معجون الطماطم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز، ومن ثم ينقع بالماء لمدة ربع ساعة.
• يحفر الكوسا، ويزال منه اللب.
• يوضع الأرز في طبق، ويضاف إليه البصل، واللحم.
• يتبل الأرز بالبهار، والكركم، والفلفل، والملح، وتحرك المكونات حتى تتنجانس.
• تحشى حبات الكوسا، بخليط الأرز.
• يوضع الماء في قدر على النار، ويضاف إليه الطماطم، والفلفل، ومعجون الطماطم، والملح، ومن ثم يترك الخليط ليغلي على النار.
• توضع حبات الكوسا في المرق، ويترك القدر على النار حتى ينضج الكوسا والأرز.
• يسخن الزيت في مقلاة، ومن ثم يضاف الثوم، ويقلّى حتى يصبح ذهبي اللون.
• يضاف النعناع، ويقلب.
• يضاف الثوم إلى الكوسا، ويقدم.

يالنجي بالريش

المقادير

• كيلو من لحمة الريش.
• علبة من ورق العنب.

مكونات الحشوة

• 250 غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل المفروم.
• كوبان من الأرز.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبتان من الطماطم المفروم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات المرق

• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.

طريقة التحضير

لعمل الحشوة

• يوضع الأرز في طبق واسع، ومن ثم يضاف إليه كل من البصل، والطماطم، والزيت، واللحم المفروم.
• يتبل بالملح، والفلفل، والكركم، والقرفة، ومن ثم يحرك حتى تتجانس المكونات.
• تحضر أوراق العنب، ومن ثم تحشى بخليط الأرز، وتلف.
• يوضع اللحم في قدر واسع، ومن ثم ينكه بالفلفل والملح.
• يفرد أربعة ورقات من ورق العنب الغير محشي، ومن ثم يضاف القليل من الورق المحشي.
• توزع الريش فوق الورق، ومن ثم توضع أوراق العنب المتبقية.

لعمل المرق

• يوضع الماء في وعاء، ومن ثم يضاف معجون الطماطم والسمنة.
• يسكب المرق فوق الورق في القدر، ومن ثم يوضع على نار عالية حتى يغلي، ومن ثم تخفف الحرارة، ويترك القدر على النار لمدة ساعة على نار خفيفة، حتى تنضج المكونات.

يالنجي بالزيت

المقادير

• مرطبان من ورق العنب.
• كوب وثلاثة أرباع من الأرز المصري القصير.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم بشكل ناعم.
• حبتان متوسطتان من البندورة المفرومة بشكل ناعم.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تُغسل أوراق العنب بشكل جيد في الماء.
• يُغسل الأرز ويُنقع مدة نصف ساعة، ثمّ يُصفّى ويوضع في وعاء عميق.
• يُضاف البصل والبندورة والنعناع والبقدونس والملح والفلفل ودبس الرمان وعصير الليمون ونصف كمية الزيت.
• يُقلب الأرز بخفة حتى تتوزع الموادّ بشكل جيد.
• يوضع ورق العنب بحيث يكون الخشن من الأعلى والناعم من الأسفل، ثمّ توضع ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف الورقة، ثمّ تُثنى الجوانب وتُلفّ على الأرز بشكل جيد.
• يُحضّر قدر من الستانلس ستيل حجمه متوسط، ثمّ توضع بعض من أوراق العنب الغير ملفوفة في قاع القدر، ثمّ تُصفّ ورقات العني الحشية بشكل منظم ومتلاصق بجنب كل واحدة.
• يوضع طبق ثقيل على سطح ورق العنب، حتى يمنع تفكّك الأوراق خلال الطبيخ.
• توضع السوائل المتبقية من الحشوة في إناء صغير، ثمّ يُضاف مكعب المرق ويُضاف الكمية المتبقية من زيت الزيتون، ثمّ تُسخن بشكل جيد وتُصبّ على الورق.
• يُطهى على نار معتدلة حتى الغليان، ثمّ تُخفف النار ويُغطّى القدر بشكل جيد ويُترك مدة ساعة حتى يتشرب كل المرق وحتى النضوج، ثمّ يُقدم وهو بارد.