• 

  المقادير

  • 400 غ كبد الدجاج
  • 1/2 فص ثوم
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 2 ملاعق كبيرة عصير الليمون الحامض
  • لتفاية البصل :
  • 2 حبات بصل مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 عود قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • لطي المورقات :
  • 250 غ ورقة البسطيلة* من الحجم الصغير مقسومة إلى نصفين
  • 1 بيضة
  • زيت للقلي
  • للتقديم :
  • أوراق الخص

• الطريقة

  • يشوى كبد الدجاج ويقطع قطعا صغيرة.

  • في مقلاة على نار هادئة يشحر الثوم في الزيت يضاف إليه قطع كبد الدجاج، التوابل وعصير الليمون الحامض. يترك الكل ينضج لمدة دقيقتين مع التحريك ثم تزال المقلاة من فوق النار.

  • في طنجرة على نار هادئة يوضع البصل، الزيت، القرفة، الملح والسكر. تغطى الطنجرة ويترك البصل ينضج مع التحريك من حين لاخر إلى أن يتعسل ويصبح مثل التفاية. تخلط التفاية مع الكبد للحصول على حشوة متجانسة.

  • تحضر بريوات من حشوة الكبد والتفاية وورقة البسطيلة. تتبت البريوات بقليل من البيض. تعاد نفس العملية حتى نفاد المقادير.

  • تقلى المورقات في حمام زيت ساخن حتى تتحمر ثم تصفى وتوضع فوق الورق النشاف. تقدم البريوات ساخنة على فراش من الخص.

By Choumicha Chafay