• 

  المقادير

  • 250 غ أوراق بسطيلة صغيرة (اضغطوا الرابط في طريقة التحضير)
  • 300 غ جمبري مقشر
  • 300 غ حبار مقطع مربعات
  • 300 غ سمك أبيض مقطع
  • 100 غ شعرية الأرز
  • 80 غ زيتون أخضر منزوع النوى ومقطع
  • 1/4 ليمونة حامضة مصبرة مقطعة
  • 150 غ فطر أبيض مفروم
  • 100 غ زبدة مذابة
  • عصير نصف ليمونة حامضة
  • 5 سل زيت الزيتون
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 بصل مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة هريسة (عجين الفلفل الحار)
  • 2 ملاعق كبيرة قزبر وبقدونس مفرومين
  • 1 بيضة

• الطريقة

  • في مقلاة على نار مرتفعة يحمر الجمبري والحبار في 3 ملاعق زبدة 2 إلى 3 دقائق ثم يحتفض به في وعاء.
  • يحمر السمك الأبيض في 2 ملاعق زبدة لمدة 2 إلى 3 دقائق فوق نار مرتفعة.

  • في مقلاة أخرى يسخن زيت الزيتون ويحمر فيه البصل، الثوم، الفطر، الهريسة، الزيتون الأخضر والتوابل لمدة 5 دقائق فوق نار متوسطة. خلال الطهي يضاف الليمون الحامض المصبر، البقدونس والقزبر.

  • تنقع الشعرية في الماء الساخن لمدة 5 دقائق، تصفى وتقطع.
  • في وعاء كبير يمزج برفق السمك الأبيض مع فواكه البحر، الشعرية وخليط الفطر والبصل يضاف عصير الليمون الحامض ويصحح المذاق.

  • تقسم الحشوة إلى أربع حصص متساوية، يدهن قالب صغير مستدير بالزبدة، يلبس بورق البسطيلة، تدهن الورقة بالزبدة  تم تغطى بورقة أخرى.

  • تزين ورقة البسطيلة بحصة من الحشوة، تلف جوانب ورقتي البسطيلة حول الحشوة ثم تدهن بالزبدة والبيض.
  • توضع ورقة البسطيلة في صفيحة فرن مدهونة بالزبدة (بحيث تكون جهة الجوانب الملفوفة متجهة نحو قعر الصفيحة). تعاد العملية حتى نفاد المقادير.
  • تطهى البسطيلة في الفرن المسخن على درجة الحرارة 180 حتى تأخد لوناً ذهبياً. تقدم البسطيلة ساخنة.

By Choumicha Chafay