• 

  المقادير

  • للحشوة :
  • 500 غ أسياخ لحم خروف مشوية (أسياخ أو قطبان)
  • 1 حبة بصل مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • 6 شعيرات زعفران
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة قشور جوزة الطيب
  • 1 ملعقة كبيرة خل
  • 4 ملاعق كبيرة زيت
  • 20 غ زبدة
  • 1 عود قرفة
  • 80 غ عنب مجفف (زبيب)
  • للوز :
  • 250 غ لوز مقشر ومحمص
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
  • 2 قطرات من روح الزهر
  • للتوريق :
  • 8 ورقات بسطيلة*
  • 1 أصفر البيض ممزوج مع 40 غ زبدة مذابة
  • للتزيين :
  • 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم

• الطريقة

  • ينقع العنب المجفف في القليل من الماء لمدة 15 دقيقة ثم يصفى.
  • في وعاء، توضع قطع اللحم المشوي، يضاف الخل والتوابل. يغطى ويترك 1 ساعة لكي يتشرب التوابل.
  • في طنجرة على نار متوسطة، يحمر البصل في الزيت والزبدة حتى يصبح شفافا. تضاف قطع اللحم مع التوابل، عود القرفة والماء. تغطى الطنجرة ويترك الكل ينضج لمدة 15 دقيقة.
  • يضاف العنب المجفف ويستكمل الطهي على نار متوسطة حتى ينضج اللحم ويتخثر المرق. تترك الحشوة تبرد ثم تقسم إلى 4 حصص متساوية.
  • يطحن اللوز ويمزج مع السكر الناعم، القرفة وروح الزهر. يقسم خليط اللوز إلى 4 حصص.

  • توضع ورقتي بسطيلة (واحدة فوق الأخرى) تدهن بخليط أصفر البيض/الزبدة تزين بحصة من الحشوة باللحم وحصة من اللوز. تطوى جوانب أوراق البسطيلة وتلصق بأصفر البيض للحصول على بسطيلة مستديرة.

  • توضع البسطيلة فوق صفيحة ملبسة بورق المطبخ (جهة الطي موالية للصفيحة) وتدهن بمزيج أصفر البيض/الزبدة. تعاد العملية حتى نفاذ المقادير.
  • تدخل البسطيلة للفرن المسخن على درجة الحرارة 180 حتى تأخذ لونا ذهبيا.
  • تقدم البسطيلة ساخنة مرشوشة بالسكر الناعم.
  • للإفادة : يمكن تحمير البسطيلة في مقلاة ساخنة بها القليل من الزيت. يمكن تعويض التوابل المستعملة لتحضير الوصفة بملعقة صغيرة توابل دار شميشة للمقلي.

By Choumicha Chafay