تحضير الحمص

الحمص

يعد الحمص أحد حبوب بقولية مدورة مختلفة الأحجام من الصغير إلى الكبير، تؤكل حبوب الحمص طرية عند قطافها وتُحمّص وتُسمى بالحاملة في بلاد الشام، أو تُجفف وتُنقع وتُسلق قبل الإستخدام. يحتوي الحمص على كمية كبيرة من البروتين تكاد تضاهي اللحوم ويستخدم كثيراً في وصفات الطب البديل لفوائده العديدة. تدخل حبوب الحمص بالعديد من الوصفات الشهية منها الحمص المسحوق المتعارف عليه مع الطحينة والأطباق الرئيسية التي يُستخدم فيها حبوب الحمص الكاملة.

الحمص بالطحينة

المقادير

للتزيين

• ملعقة كبيرة من الحمص المسلوق.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• كوب ونصف من الحمص المنقوع ليلة كاملة بالقليل من كربونات الصوديوم.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نغسل حبات الحمص المنقوع جيداً في الماء ونسلقها في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة لمدة ستين دقيقة.
• نضع الحمص في الخلاط الكهربائي مع الثوم والطحينة وعصير الليمون والملح ونخلط المزيج بالتدريج حتى نحصل على مزيج ناعم جداً.
• نضع الحمص المطحون في طبق التقديم ونزينه بوضع حبوب الحمص بالمنتصف والبقدونس والفلفل الأسود على أطراف الطبق.

حمص بالكمون

المقادير

• كوبان من حبوب الحمص.
• نصف كوب من الطحينة.
• ثلاث أرباع الكوب من مكعبات الثلج.
• عصير ليمونتين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة من كربونات الصوديوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون للزينة.

طريقة التحضير

• نضع الحمص في وعاء ونضيف عليه كمية مناسبة من الماء ونتركها خلال الليل أو لمدة أربع وعشرين ساعة.
• نصفي الحمص ونغسله ونضعه في قدر كبير مع أربع ليترات من الماء لمدة ساعتين ونصف على نار حرارتها خفيفة حتى ينضج الحمص جيداً ثم نصفيه جيداً من الماء في المصفاة.
• نخلط الطحينة مع مكعبات الثلج في الخلاط الكهربائي ثم نضيف للخليط عصير الليمون والملح ونستمر بالخلط حتى نحصل على خليط ناعم ونستمر بالخلط مع إضافة مكعبات الثلج خلال الخلط.
• نضع الحمص في وعاء عميق ونغطي سطحة بغلاف بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لمدة ستة ساعات على الأقل.
• نضيف الكمون المطحون ونخلط الحمص جيداً حتى تمتزج المكونات.
• نسكب الخليط في طبق واسع به تجويف بسيط ونزين الطبق بزيت الزيتون وبعض حبات الحمص ونقدمه بارداً.

فتة الحمص

المقادير

• أربع أرغفة من الخبز المقطّع إلى مكعبات ومحمصّة.
• أربع أكواب من الحمص المسلوق.
• ستة أكواب من اللبن الرائب.
• ربع كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع فصوص من الثوم.

للتقديم

• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• نضع الخبز المُحمّص في طبق زجاجي عالي الحواف.
• نضع الحمص مع ماء السلق في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
• نخلط الطحينة واللبن الرائب وعصير الليمون والملح والثوم في زبدية عميقة حتى نحصل على صلصة بيضاء ناعمة.
• نسكب القليل من ماء سلق الحمص الساخن فوق الخبز حتى يتشربه ثم نضع القليل من الحمص الحب فوق الخبز ثم نسكب خليك اللبن والطحينة ونساوي سطحه حتى يتغطى الخبز جيداً.
• نزين الفتة بحبات الحمص والصنوبر المقلي والبقدونس والبابريكا.
• نقدّم الفتة مباشرة دافئة على مائدة الطعام.

حمص الشام (الحلبسة)

المقادير

• ثلاث اكواب من الحمص المنقوع لمدة اثنا عشرة ساعة.
• ثلاث أكواب ونصف من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
• أربع حبات من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الشطة خسب الرغبة.
• عصير من ثلاث ليمونات.

طريقة التحضير

• نضع حبوب الحمص في قدر على نار متوسطة الحرارة ونضيف الفلفل الأحمر الحار حتى يغلي ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
• نحرص على غزالة الرغوة المتكونة على وجه القدر بإستمرار.
• نخفض الحرارة ونترك الحمص على النار حتى ينضج جيداً ويصبح ليناً.
• نضيف عصير الليمون والملح والكمون والفلفل الأسود المطحون ونحرّك الخليط حتى تختلط النكهات وتتشرب حبات الحمص نكهة التوابل.
• نترك الخليك على النار لمدة خمس عشرة دقيقة ثم نرفع القدر عن النار.
• نسكب حمص الشام بوضع القليل من حبات الحمص والمرق في أكواب ونقدمه ساخناً.

حمص باللحم المفروم

المقادير

• علبة من حبوب الحمص بوزن 425 غرام.
• نصف كوب من الطحينة.
• ثلث كوب من عصير الليمون.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من اللبن الرائب.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• 220 غرام من اللحم البقري المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من التوابل المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من الصنوبر المحمّص أو المقلي.

للتزيين

• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نخلط حبوب الحمص مع الثوم وعصير الليمون والملح حتى نحصل على خليط ناعم ثم نضيف اللبن والطحينة ونخلط حتى تختلط جميع المكونات جيداً ويصبح لون الخليط أبيض طحيني.
• نسكب الحمص في طبق ونرش البابريكا على وجه الحمص.
• نضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب ثم نضيف اللحم المفروم ونقلبه لمدة عشرة دقائق حتى ينضج اللحم جيداً ويصبح لونه أحمر.
• نضيف الملح والفلفل الأسود المطحون والتوابل المشكلة ونحركهم كع اللحم جيداً.
• نرفع المقلاة عن الناء ونسكب اللحم بالتساوي فوق الحمص.
• نوزّع الصنوبر فوق اللحم و نزيّن بالبقدونس المفروم وزيت الزيتون ونقدم الطبق ساخناً بجانب الخبز العربي.

صدور الدجاج بالحمص

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• كيلو من فيليه صدور الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من برش قشر الليمون.
• كوب من الحمص المسلوق.
• حبة من البصل مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ونقلب البصل المقطّع حتى يلين ويتغير لونه للذهبي.
• نضيف صدور الدجاج ونقلبها جيداً حتى يصبح لونها ذهبياً.
• نضيف بشر قشر الليمون والتوابلونخلط المكونات جيداً.
• نضيف الحمص ومرق الدجاج ونغطي القدر لمدة خمسة دقائق ثم نضيف الملح والفلفل ونترك المزيج لمدة دقيقتين.
• نرفع المقلاة عن النار ونسكب عصير الليمون على الخليط.
• نسكب الخليط في طبق التقديم ونقدمه ساخناً.