• 

  المقادير

  • 1 كلغ ذيل العجل
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • ½ ملعقة صغيرة كمون
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 عود قرفة
  • 1 فلفل حار مجفف (اختياري)
  • 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 1.5 لتر ماء
  • 250 غ حمص

• الطريقة

  • ينقع الحمص في الماء الدافىء لمدة ساعة ثم يقشر.
  • في طنجرة على النار يوضع اللحم، الثوم، التوابل، الزيت والماء.
  • عند الغليان تخفض النار، ويترك الكل ينضج لمدة 30 إلى 35 دقيقة.
  • يوضع الحمص في كيس من القماش القطني الخاص بالمطبخ، ثم يضاف للمرق. تغطى الطنجرة ويستكمل الطهي على نار هادئة حتى ينضج اللحم والحمص ويتخثر المرق.
  • في طبق ساخن، يوضع اللحم، يزين بالحمص ويسقى بالمرق.
  • يقدم الطبق ساخنا.
  • للإفادة :
    للحصول على لحم لين، رطب وناعم من الضروري طهيه طهيا بطيئا وعلى نار هادئة.
    لتنويع الأذواق يمكن تقديم هذا الطبق بمذاق حلو / مالح بإضافة 100 غ من العنب المجفف وملعقتين كبيرتين عسل للمرق في 30 دقيقة الأخيرة للطهي.

By Choumicha Chafay