• 

  المقادير

  • للسمان المحشو بالتفاح والبرقوق :
  • 4 طيور سمان مغسولة ومجففة
  • 20 غ زبدة
  • 4 قبصات مسحوق الزنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة بصل أبيض مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 10 سل مرق الدجاج (انظر الوصفة المرافقة أسفل الصفحة)
  • للحشوة :
  • 4 حبات برقوق منزوعة النوى ومقطعة
  • 1 تفاحة مقطعة إلى مربعات صغيرة
  • 10 غ زبدة
  • 1 قبصة سكر
  • 1 قبصة ملح
  • لتحضير ميلفيه بالبطاطس :
  • 180 غ بطاطس مقطعة دوائر رفيعة
  • 5 سل حليب
  • 5 سل قشدة طرية
  • ½ ملعقة صغيرة ملح
  • 1 قبصة جوزة الطيب

• الطريقة

  • للسمان المحشو بالتفاح والبرقوق :

    تتمزج الزبدة مع الملح والزنجبيل حتى تصبح على شكل كريمة.

  • يدهن السمان من الداخل وبين الجلد واللحم بخليط الزبدة/الملح/ الزنجبيل.
  • تحمر مربعات التفاح وقطع البرقوق في الزبدة، الملح والسكر لمدة 5 دقائق.
  • يحشى السمان بنصف كمية التفاح والبرقوق المعسلين ويحتفظ بالكمية المتبقية منهما في مكان دافىء.
  • يغلق السمان بواسطة أعواد المطبخ لمنع الحشوة من التسرب أثناء الطهي.
  • في طنجرة ذات قعر سميك، يحمر البصل في الزيت لمدة 1 دقيقة.
  • يوضع السمان المحشو في الطنجرة ويحمر من كل الجوانب لمدة 5 إلى 8 دقائق.
  • تزال الطنجرة من فوق النار، يوضع السمان في طبق الفرن. يدهن السمان بالعسل ويوضع أسفل المشواة ليعسل لمدة 10 دقائق.
  • يطفأ الفرن ويترك السمان يرتاح داخله بحيث تكون جهة صدر السمان موالية للطبق لكي يتشرب أبيض السمان المرق الغني بالنكهات.
  • تعاد الطنجرة فوق النار، يضاف مرق الدجاج إلى البصل ويترك على النار حتى يتخثر المرق.
  • يقدم السمان المحشو مزينا بالكمية المتبقية من الحشوة ومسقيا بالمرق المصفى.
  • يقدم السمان مصحوبا بميلفيه البطاطس.

  • لتحضير ميلفيه بالبطاطس :

    في وعاء يمزج الحليب، القشدة الطرية، الملح وجوزة الطيب.

  • في قالبين صغيرين ملبسين بورق المطبخ، توضع دوائر البطاطس وتغطى بخليط الحليب/القشدة الطرية.
  • تطهى ميلفيه بالبطاطس في الفرن المسخن على درجة الحرارة 180

  • للإفادة :

    يمكن تعويض التفاح المستعمل في حشو السمان بإجاص متماسك.

    وقت طهي السمان يختلف حسب حجمه.

By Choumicha Chafay