• 

  المقادير

  • 1 كلغ لحم الغنم من جهة الكتف
  • 1 حبة بصل مفرومة
  • 1 حبة طماطم كبيرة، مقشرة، مزوعة البذور ومقطعة
  • 2 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 4 ملاعق كبيرة زيت
  • 1 باقة قزبر وبقدونس
  • ملح
  • ماء
  • للخضر :
  • 4 حبات باذنجان متوسطة الحجم
  • 80 غ حمص منقوع في الماء ليلة كاملة
  • زيت للقلي
• [wpcc-iframe width=”401″ height=”370″ src=”https://www.youtube.com/embed/YAnL9g_Ck0E” frameborder=”0″ allowfullscreen]

  الطريقة

  • تغسل الطماطم، تقشر، تزال لها البذور وتقطع إلى مربعات صغيرة.
  • يقطع اللحم إلى قطع متساوية.
  • في طنجرة على نار هادئة، توضع قطع اللحم، البصل المفروم، الثوم المفروم، الطماطم، التوابل، الملح والزيت ويترك الكل ” يتقلى” جيدا.
  • يغسل الباذنجان ويقطع دوائر سمكها 1.5 سم.
  • ترش دوائر الباذنجان بالملح وتترك تتصفى من ماءها الطبيعي لمدة 10 دقائق ثم تغسل وتجفف.
  • يزال الشوك من رؤوس الباذنجان ويقطع القليل من ساقه الاخضر.
  • يضاف الماء إلى الطنجرة بالكمية الكافية حتى يتغطى اللحم.
  • عند الغليان تضاف رؤوس الباذنجان، الحمص المنقوع وحزمة القزبر والبقدونس ثم تخفض النار ويترك الكل ينضج على نار هادئة.
  • في حمام زيت ساخن، تقلى دوائر الباذنجان حتى تتحمر من الجهتين ثم تصفى من الزيت وتوضع فوق الورق النشاف.
  • عندما ينضج اللحم، الحمص ويتخثر المرق، تزال باقة القزبر والبقدونس.
  • تصفف قطع اللحم في طبق التقديم وتزين بالباذنجان المقلي، الحمص ورؤوس الباذنجان وتسقى بالمرق.
  • يقدم الطاجين ساخنا.

  • للإفادة :

    يمكن تعويض التوابل المستعملة في تحضير الوصفة بملعقة كبيرة من التوابل البيولوجية دار شميشة للطاجين.

By Choumicha Chafay