• 

  المقادير

  • 500 غ سمك أبو سيف مقطع مكعبات
  • للتتبيلة (الشرمولة) :
  • 2 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس وقزبر مفرومين
  • 1 ملعقة صغيرة “هريسة” حلوة (عجين فلفل حلو)
  • 4 قبصات كمون
  • 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
  • 5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 2 ملاعق كبيرة خل
  • 3 ملاعق كبيرة ماء
  • ملح
  • للخضر :
  • 2 حبات جزر مقطعة شعيرات رفيعة
  • 100 غ ملفوف مقطع شعيرات رفيعة
  • 100 غ بطاطس صغيرة مسلوقة
  • 50 غ زيتون أخضر منزوع النوى
  • لتغطية قعر الطاجين :
  • أوراق القزبر أو أسياخ (قطبان من خشب)

• الطريقة

  • تحضر شرمولة (تتبيلة) بمزج كل المقادير. تنقع مكعبات سمك أبو سيف في نصف كمية الشرمولة (التتبيلة). تدهن الخضر كل على حدة بالكمية المتبقية من الشرمولة (التتبيلة).
  • يغطى قعر الطاجين بأوراق القزبر أو أسياخ (قطبان) من الخشب. يوضع السمك والخضر في الطاجين. يطهى الطاجين على نار جد هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة. يقدم الطاجين ساخنا.

By Choumicha Chafay