• 

  المقادير

  • للطاجين :
  • 1 كلغ لحم العجل من جهة الفخذ
  • 1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة
  • 2 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 باقة صغيرة عروش القزبر
  • 1 ملعقة صغيرة مملوءة زنجبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 8 شعيرات زعفران
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 عود قرفة
  • ملح
  • 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 1 لتر ماء
  • للفواكه :
  • 1 حبة برتقال
  • 4 حبات سفرجل
  • 1 حبة ليمونة حامضة
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 2 ملاعق كبيرة ماء الزهر
  • 4 ملاعق كبيرة سكر خشن
  • للتزيين :
  • 20 غ رقائق اللوز المحمصة

• الطريقة

  • في طنجرة على نار هادئة، يحمر اللحم، البصل والثوم في الزيت لمدة دقيقتين.
  • يضاف الماء حتى تتغطى كل المكونات، تضاف التوابل، الملح وباقة العروش القزبر.
  • تغطى الطنجرة ويترك اللحم ينضج على نار هادئة حتى يصبح لينا ويتخثر المرق.
  • تزال باقة القزبر وعود القرفة.
  • يقطع البرتقال إلى أرباع رفيعة ومتقايسة وتقطع كل حبة سفرجل إلى 8 قطع تزال لها البذور وتسقى بعصير الليمون الحامض.
  • يطهى السفرجل في ماء مملح لمدة 15 دقيقة ثم يصفى.
  • في مقلاة كبيرة على نار هادئة، تغلى كمية 15 سل من ماء طهي السفرجل وماء الزهر.
  • تخفض النار وتضاف قطع الفواكه (السفرجل والبرتقال)، ترش بالسكر الخشن والقرفة وتترك تتعسل مع إدارتها على كل الجهات برفق لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
  • تصفف قطع اللحم في طبق مسخن، تزين بالفواكه المعسلة وتسقى بالمرق.
  • يزين الطبق برقائق اللوز المحمصة ويقدم ساخنا.

By Choumicha Chafay