• 

  المقادير

  • 750 غ لحم الغنم من جهة الكتف
  • 1 حبة طماطم مقشرة، منزوعة البذور ومبشورة
  • 1 حبة بصل مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • 5 سل زيت نباتية
  • 1 عود قرفة
  • 1 حزمة صغيرة قزير
  • 60 سل ماء
  • الخضر :
  • 500 غ بامية
  • 300 غ كوسة
  • 80 غ طماطم صغيرة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة قزبر مفروم

• الطريقة

  • في طنجرة على نار هادئة، يحمر البصل والطماطم المبشورة لمدة دقيقتين.
  • يضاف إليهم اللحم، التوابل، باقة القزبر وتمرق الطنجرة بالماء. عند الغليان تخفظ النار، تغطى الطنجرة ويترك الكل لينضج.
  • عندما ينضج اللحم، يزال من الطنجرة ويحتفظ به يصفى المرق ثم يعاد إلى الطنجرة.
  • تحضر البامية وتقطع الكوسة إلى قطع متساوية. توضع الخضر في المرق، يضاف إليها الطماطم الصغيرة، القزبر والثوم مفرومين. تغطى الطنجرة وتترك الخضر عل نار هادئة حتى تنضج.
  • يعاد اللحم إلى الطنجرة حتى يسخن ثم يصفف في طبق التقديم، يزين بالخضر ويسقى بالمرق.
  • للإفادة: يمكن تعويض التوابل المستعملة لتحضير هذه الوصفة بملعقة شاي مليئة من توابل دار شميشة لطاجين.

By Choumicha Chafay