• 

  المقادير

  • 1 كلغ لحم الغنم من جهة الفخذ أو الكتف
  • 1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 4 ملاعق كبيرة زيت
  • 1 ملعقة صغيرة سمن
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/4 ملعقة صغيرة راس الحانوت
  • 8 شعيرات زعفران
  • 2 أعواد قرفة
  • ملح
  • 1 باقة صغيرة بقدونس وقزبر
  • 35 سل ماء
  • للبرقوق :
  • 500 غ برقوق
  • 5 ملاعق كبيرة سكر خشن
  • 20 غ زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
  • 25 سل ماء
  • للتزيين :
  • 100 غ لوز مقشر ومحمص
  • 2 ملاعق كبيرة بذور السمسم
• [wpcc-iframe width=”401″ height=”370″ src=”https://www.youtube.com/embed/A6ycgEqpIhI” frameborder=”0″ allowfullscreen]

  الطريقة

  • في طنجرة على نار هادئة، يحمر اللحم مع البصل والثوم لمدة دقيقتين ثم تضاف التوابل، باقة الأعشاب المنسمة، السمن والماء.
  • تغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح لينا ويتخثر المرق.
  • تزال نوى البرقوق ويوضع في طنجرة كبيرة، يضاف الماء، السكر، الزبدة، القرفة والملح.
  • تغطى الطنجرة ويترك البرقوق يتعسل على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
  • يصفف اللحم في طبق التقديم ويزين بالبرقوق المعسل.
  • يمزج مرق اللحم مع شراب البرقوق ويسقى به اللحم.
  • يزين الطبق باللوز وبذور السمسم.

By Choumicha Chafay