• 

  المقادير

  • 1 كلغ لحم الغنم من جهة الكتف
  • 1 حبة بصل مفرومة
  • 2 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 حبة طماطم مقشرة، منزوعة البذور ومقطعة
  • 1 باقة قزبر وبقدونس
  • 8 سل زيت
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • ملح
  • ماء
  • للخضر :
  • 1 كلغ كوسة ( قرع أخضر)
  • 1 حبة فلفل أحمر
  • 1 ملعقة كبيرة قزبر مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
• [wpcc-iframe width=”401″ height=”370″ src=”https://www.youtube.com/embed/YAnL9g_Ck0E” frameborder=”0″ allowfullscreen]

  الطريقة

  • في طنجرة على نار هادئة، توضع قطع اللحم، البصلة المفرومة، الزيت، الثوم المفروم وحبة الطماطم المقشرة والمنزوعة البذور والمقطعة مربعات صغيرة.
  • يترك الكل ” يتقلى” حتى يصبح البصل شفافا.
  • تضاف التوابل، الملح، باقة القزبر والبقدونس والكمية الكافية من الماء حتى يتغطى اللحم. يترك اللحم ينضج حتى يصبح لينا ورطبا.
  • يشوى الفلفل ويوضع في كيس من البلاستيك الغذائي ويترك لمدة 10 دقائق، يقشر، تزال له البذور ثم يقطع شرائح طويلة.
  • تغسل الكوسة (القرع الاخضر)، يزال لها طرفاها.
  • عندما ينضج اللحم يزال من الطنجرة ويحتفظ به في مكان دافئ.
  • تضاف الكوسة (القرع الاخضر) إلى المرق وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة إلى ان تنضج ويتخثر المرق.
  • 10 دقائق قبل إزالة الطنجرة من فوق النار، يضاف الفلفل الأحمر المقطع والقزبر والثوم المفرومين.
  • يسخن اللحم ويصفف في طبق التقديم ويزين بالكوسة والفلفل الأحمر ثم يسقى بالمرق.
  • يقدم الطبق ساخنا.

  • للإفادة:

    يمكن تعويض التوابل المستعملة في هذه الوصفة بملعقة كبيرة من التوابل البيولوجية دار شميشة للطاجين. يمكن إضافة الخضر إلى اللحم عندما يبدأ بالنضج وبهذا يصبح وقت الطهي أقل.

By Choumicha Chafay