طرق طبخ الكوسا

طرق طبخ الكوسا

تعد الكوسا من الثمار الخضراء التي تُسمى أيضًا بالقريع، وتعدّ من الخضروات التي تحتوي على الأملاح المعدينة، ومضادات الأكسدة، والفيتامينات، ونسبةٍ منخفضة من السعرات الحرارية لذا فإنَها مفيدة جدًا في إنقاص وزن الجسم، وتدخل الكوسا في إعداد مأكولاتٍ شهية ومتنوعة مثل مفركة الكوسا، ومحشي الكوسا، وغراتان الكوسا، ويخنة الكوسا، بالإضافة إلى أطباق السلطة وأطباق الحساء، وسنتعرف في هذا المقال على طرق طبخ الكوسا.

طريقة عمل منزلة الكوسا باللحم

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• أربع ثمرات من الطماطم المهروسة.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• 100 غرام من لحم الخروف المفروم.
• اثنان كيلو غرام من الكوسا.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• فص من الثوم المدقوق.
• ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• مكسرات مقلية للتزيين (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• تقطع الكوسا لشرائح رفيعة طوليًا ثم تقلى.
• نحمي الزيت النباتي في إناءٍ على النار ونضيف إليه البصلة ونقلّبها حتى تلين.
• نضيف لحم الخروف المفروم إلى البصل ونصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونقلّب المكونات لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج اللحم.
• نضع الطماطم المهروسة في إناءٍ آخر على النار ثم نضيف إليها معجون الطماطم ونسكب عليها الماء الساخن.
• نضيف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والملح، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة إلى مزيج الطماطم، ونقلّب المكونات ونتركها تُطهى على النار لمدة عشر دقائق.
• نضيف الثوم الدقوق ومزيج اللحم إلى مزيج الصلصة ونقلّب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
• نحضر صينية مقاومة للحرارة ونصّف في قاعها نصف كمية شرائح الكوسا المقلية.
• نسكب نصف كمية مزيج الطماطم واللحم فوق شرائح الكوسا.
• نُكرر العملي إلى أن تتشكّل لدينا ثلاث طبقات تنتهي بمزيج اللحم والصلصة.
• نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة.
• نُخرج الصينية من الفرن ونزيّن المنزلة بالكزبرة الخضراء والمكسرات المقلية ثم نقدمها ساخنة.

طريقة عمل أصابع الكوسا

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• أربع ثمرات كبيرة الحجم من الكوسا.
• كوبان من البقسماط.
• نصف كوب من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• زيت نباتي للقلي (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

• نغسل ثمار الكوسا في البداية ثم ننزع أطرافها ونقطعها أفقيًا إلى أنصاف.
• نقطع كل قطعة من الكوسا إلى أصابع صغيرة ونضعها في طبق جانبي.
• نحمي الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار حرارتها معتدلة بحيث يكون ارتفاعه (2سم).
• نضع البيض في طبق عميق ونضيف إليه الكمون والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح والباريكا، ونخلط المكونات مع بعضها باستعمال الشوكة.
• نضع البقسماط في طبق، ونضع الطحين في طبق آخر.
• نضع أصابع الكوسا في الطحين ونقلّبها حتى تتغطى.
• ننقل أصابع الكوسا من الطحين ونغمسها بخليط البيض ونقلّبها حتى تتغطى.
• ننقل أصابع الكوسا من خليط البيض إلى البقسماط ونقلّبها.
• نضع أصابع الكوسا في الزيت الساخن ونقليها لمدة دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.
• نُخرج أصابع الكوسا من الزيت ونضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
• نحضر طبق التقديم ونضع فيه أصابع الكوسا ثم نقدمها.

طريقة عمل مفركة الكوسا

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
• عصير نصف ليمونة.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 200 غرام من لحم الخروف المقطع لمكعبات.
• ملح (حسب الرغبة).
• 10 ثمرات من الكوسا المقطعة لمكعبات.
• نصف ليمونة مقطعة لشرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

طريقة التحضير

• نسخن الزيت النباتي في قدر على نار معتدلة الحرارة ونضيف إليه الثوم والبصل ونحرّك المكونات لمدة ثلاث دقائق.
• نضيف مكعبات اللحم إلى المزيج السابق ونستمر في تقليب المكونات لمدة ثلاث دقائق إضافية.
• نضيف مكعبات الكوسا إلى المزيج ونقلّب المكونات لمدة دقيقتين.
• نخفض النار تحت القدر ثم نغطيه ونترك المزيج يُطهى على النار لمدة عشر دقائق مع تقليبه كل ثلاث دقائق.
• نضيف عصير الليمون، والملح، والزنجبيل، والفلفل الأسود إلى المزيج ثم نقلّبه ونرفعه عن النار.
• نسكب مفركة الكوسا في طبق ونزيّنها بشرائح الليمون ثم نقدمها.

طريقة عمل سلطة الكوسا المقلية الزبادي

المقادير

• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من البرغل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• أربع ثمرات متوسطة الحجم من الكوسا المقطعة لشرائح.
• كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الشبت المفروم فرمًا ناعمًا.
• كوبان وربع من لبن الزبادي.
• نصف كوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

• نحمي الزيت النباتي في مقلاة على نار معتدلة الحرارة ثم نضيف شرائح الكوسا ونتركها لمدة ثلاث دقائق ثم نقلبها إلى الجهة الثانية ونتركها لمدة ثلاث دقائق إضافية إلى أن تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
• نُخرج شرائح الكوسا من الزيت ونضعها على ورق المطبخ.
• نضع الماء في إناء على نار حرارتها معتدلة ثم نضيف البرغل ونتركه يُسلَق لمدة ستين دقيقة إلى أن تتناقص كمية الماء ويصبح قوام المزيج كثيفًا.
• نسكب البرغل في وعاء ونضيف إليه الفلفل الأسود وعصير الليمون والملح ونقلّب المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها.
• نضيف البصل المفروم، والبقدونس إلى خليط البرغل ونقلب المكونات مرةً أخرى حتى تتداخل مع بعضها.
• نسكب الخليط في طبق التقديم ونسكب على وجهه ربع كوب من لبن الزبادي، ثم نوزع شرائح الكوسا المقلية.
• نضع كمية لبن الزبادي المتبقية في طبق ونضيف إليه الشبت المفروم ونقلّب المكونات.
• نقدم سلطة الكوسا ولبن الزبادي مباشرةً مع صلصة الزبادي والشبت.

طريقة عمل الكوسا بالصلصة الحمراء

المقادير

• نصف لتر من المرق.
• عشرة فصوص من الثوم المفروم.
• بصلتان مفرومتان.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
• كيلو غرام من الكوسا.

طريقة التحضير

• نغسل الكوسا جيدًا بالماء، ثم نقطع الكوسا إلى مكعبات.
• نضع السمنة في قدر على النار ونتركها حتى تذوب وتسخن.
• نضيف الثوم المفروم والبصل المفروم إلى السمنة ونقلّب المكونات حتى تأخذ اللون الذهبي.
• نضيف عصير الطماطم إلى المزيج ونتركه على النار إلى أن تتسبّك الصلصة.
• نضيف المرق والكوسا المقطعة إلى الصلصة ثم ننكّه بالبهارات والملح ونترك المزيج إلى أن ينضج.
• نسكب الكوسا مع صلصة الطماطم في طبق تقديم ونقدمها ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل.