كيفية تحضير طاجين الحلو

كيفية تحضير طاجين الحلو

الطاجين الحلو هو من الأكلات المغربية المعروفة والتي تعرف بمذاقها الحلو، والتي تتكوّن من اللحم والبرقوق والزبيب وبعض

المنكهات، وله عدّة طرق لصنعه، فهو أيضا من الأطباق المتعارف عليها في بلاد المغرب العربي مثل تونس وليبيا والمغرب
والجزائر والتي انتشرت في جميع الدول العربية، كما تتواجد مقاديرها في جميع الأسواق وتكلفتها غير ثمينة، ويمكن أستخدام
الفواكه مثل العنب الحلو المجفف والعسل والزبيب والتفاح ويمكن تحضير الطاجن الحلو بالدجاج ويمكن تحضيره باللحم، فهو
طبق محبب وشهي لدى الأطفال والكبار كما يمكن تزيينه بالمكسرات الشهية وكلما تعددت النكهات كلما كان مذاق الطاجن شهيا أكثر.

طاجين اللحم بالبرقوق واللوز

المقادير

• نصف كيلو غرام من لحم الخروف.
• بصلة مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاثة ارباع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• نصف ضمة من الزعفران.
• ثلث ملعقة صغيرة من توابل راس الحانوت.
• ثلث كوب من السمن.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• 250 غرام من البرقوق المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ستة ملاعق كبيرة من السكر.
• 125 غرام من اللوز المقشر.
• ملعقة صغيرة من السمسم المحمر.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء اللحم وينظف من الدهن الزائد ويغسل جيدًا.
• يوضع في طنجرة الضغط اللحم ويضاف إليه الملح والبهارات وزيت الزيتون والسمن والبصل والثوم ويضاف نصف كوب صغير من الماء.
• توضع طنجرة الضغط على نار هادئة ويقلب اللحم بين الحين والاخر حتى يتحمر من جميع الجوانب ويتغلف بخلطة البهارات، ويغطى اللحم بالماء الكافي والمغمور وتغلق وتترك حتى تنضج لمدة خمسة واربعون الى خمسة وخمسون دقيقة حتى ينضج اللحم ويصبح لينا وناضج وتحرك الطنجرة خلال المدة للتأكد من وجود المرق.
• توضع الطنجرة جانبا وتزال صفارة الضغط مع الانتباه جيدًا والابتعاد عنها ويرفع الغطاء ويتترك الطنجرة على نار متوسطة الى هادئة حتى يتخثر المرق ويتكاثف جيدًا.
• يوضع في وعاء متوسط الحجم البرقوق ويغسل جيدًا ويغطى بالماء ويوضع على نار متوسطة ويترك حتى يغلي لمدة عشرون دقيقة الى خمسة وعشرون دقيقة، ويصبح لينا ويضاف مقدار آخر من الماء ويوضع البرقوق فوق النار ويضاف إليه الملح والزيت والسكر والقرفة وماء الزهر ويترك جانبا حتى يغلي ويصبح البرقوق معسل وشراب مركز جدًا.
• يوضع في وطبق التقديم اللحم ويرص جيدا ويسكب المرق فوقه ويغطى بالبرقوق المعسل ويوزع اللوز المقلي فوقه وتزين حبات من البرقوق بالسمسم المحمر.

الطاجن الحلو الجزائري

المقادير

• نصف كيلو غرام من لحم الغنم أو لحم البقر.
• نصف كوب من العنب المجفف المنقوع في الماء الفاتر لثلاثون دقيقة.
• نصف كوب من البرقوق المجفف المنقوع في الماء الفاتر لثلاثون دقيقة.
• نصف كوب من المشمش المجفف المنقوع في الماء الفاتر لثلاثون دقيقة.
• نصف حبة تفاح بدون قشرة منقوعة في الماء الفاتر لثلاثون دقيقة.
• كوب من السكر الناعم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• ربع كوب من ماء الزهر.
• خمسون غرام من اللوز مطحون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من حبات اللوز للتزيين.
• ثلاثة أكواب من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء قطع اللحم وتنظف من الدهن وتغسل بالماء جيدًا.
• يوضع في القدر كمية اللحم ويضاف إليه أكواب من الماء الفاتر والقليل من السكر.
• يضاف الى اللحم أعواد القرفة والعنب المجفف وتترك على نار هادئة لمدة ثلاثون دقيقة، ويضاف السكر بين الحين والاخر بكميات قليلة.
• يضاف المشمش المجفف والتفاح ويوضع داخلها كمية اللوز المطحون مع الاستمرار بالطهي لمدة عشرون دقيقة إضافية حتى تصبح المقادير كثيفة ومتماسكة.
• يضاف ماء الزهر مع الاستمرار بالطهي لمدة خمسة دقائق وتطفئ النار من تحت القدر.
• يوضع في طبق التقديم الطاجن الحلو ويزين بحبات اللوز ويقدم ساخنا.

طاجين الحلو بالتفاح

المقادير

• 100 غرام من المشمش المجفف.
• 100غرام من عين الجمل أو البرقوق المجفف.
• تفاحتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوبان من السكر.
• عود من القرفة.
• خمسون غرام من الزبدة.
• نصف حبة من البصل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من ماء الزهر.
• كوبان من الماء.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من اللوز الغير مقشر.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء البصل ويقطع الى مكعبات ناعمة ويوضع في قدر ويضاف إليه الزبدة ويحرك قليلا ويضاف فوقه المشمش المجفف والسكر وعود من القرفة المطحونة والفانيليا ويخلط جيدًا.
• يضاف ماء الورد وكوبان من الماء ويترك حتى يغلي بخفة لمدة خمسة عشر دقيقة.
• يوضع في قدر الماء ويترك على النار ويضاف البرقوق في القدر وفوقه قدر من الماء حتى يطهى البرقوق وينضج على البخار لمدة عشرة دقائق.
• يوضع البرقوق في قدر المشمش ويضاف إليه التفاح المقشر ومقطع الى اصناف وتترك المقادير تطهى على نار متوسطة دون تحريك حتى يتماسك الصوص وينضج التفاح جيدًا.
• يوضع في طبق التقديم طاجين الحلو بالتفاح ويزين باللوز المقلي ويقدم ساخنًا مع العصير البارد.

طاجين حلو بشباح الصفرا

المقادير

• ستة قطع من الدجاج.
• ملعقة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من السمن.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من المشمش المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من البرقوق المجفف.
• حبة من الاناناس المقطعة.
• كوبان من الماء للمرق.

للتزيين:

• ثلاثة كيلو من اللوز المحمص.
• شباح الصفرا
• كيلو من السكر الرطب.
• ثلاثة حبات من البيض.
• كوبان من الزيت النباتي.
• نصف كوب من حبيبات اللوز.

طريقة التحضير

• يوضع في قدر الدجاج ويضاف إليه السمن وملعقة من الزيت والقرفة وجوز الطيب والملح والبصل ويقلب جيدًا.
• يضاف السكر الى القدر حتى يذوب ويضاف إليه ماء المرق.
• يترك على نار هادئة عندما يتخثر قليلًا يضاف المشمش المغسول في الماء الدافئ، وتخفف النار ويغطى ويترك حتى ينضج على مهله وحتى يتماسك ويعقد وتنتفخ الفواكه الجافة.
• يوضع القدر جانبًا ويضاف إليه شرائح الاناناس واللوز وشباح الصفرا.
• يوضع في وعاء اللوز البودرة ويضاف إليه السكر الرطب ويخلط جيدًا حتى يتجانس ويضاف صفار البيض ويعجن جيدًا حتى يتكون عجينة متماسكة.
• يفرد العجين اللوز على ورق شمع ويطبع على أشكال مثل القلوب والنجوم، وتغمس كل حبة في بياض البيض ويقلى في الزيت الساخن على حرارة هادئة، وتقلى مرتين حتى يبقى اللون ابيض والمرة الثانية يقلي حتى يصبح لونه ذهبيا.
• يوضع في طبق التقديم طاجين شباح الصفرا الحلو بالدجاج ويقدم ساخنا.