طريقة الأرز الهندي

الأرز الهندي

يحتل الأرز مكانة مميزة في المطبخ الهندي، حيث أنه يشكل الغذاء الرئيسي لحوالي 65% من إجمالي الشعب الهندي، كما تعد الهند واحدة من الدول الغنية في العالم من حيث التنوع الكبير في صنوف الأرز بها، ويوجد العديد من أنواع الأرز على أساس طبيعة المناخ، التربة، الحجم، الخواص، والأغراض، لذلك نقدم في هذا المقال عدد من وصفات الأرز الهندي الشهية سهلة التحضير وغنية بالتوابل والنكهات الشية التي ترضي جميع الأذواق.

الأرز الهندي بالتوابل

المقادير

• كوبان من أرز بسمتي مغسول ومنقوع.
• أربع أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح العادي.
• بصلتان مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• عود من القرفة.
• ست حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب المقلي.
• ملعقة كبيرة من حبات الكاجو المُحمصة.

طريقة التحضير

• نقلّب البصل بالزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج ويصبح لونه أحمر.
• نضع الماء في قدر كبير حتى يغلي ثم نضيف الملح والكركم والقرفة والكمون ونغلي التوابل لمدة دقيقتين ثم نصفي الأرز جيداً.
• نضيف الأرز المُصفى للماء المغلي مع التوابل ونخفف حرارة النار مع الحرص على وضع غطاء القدر ونترك الأرز لمدة خمس وعشريين دقيقة حتى تتفتح حبات الأرز وتنضج على أن لا نحرك الأرز خلال عملية الطهي.
• نسكب الأرز في طبق التقديم ونضيف عليه البصل المقرمش ونخلطه جيداً بحرص بحبات الأرز ونزين الطبق بالكاجو والزبيب المقلي ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الخضروات والدجاج أو اللحم.

الأرز الهندي الحار

المقادير

• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• فصان من الثوم المهروس.
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل.
• أربع حبات من القرنفل.
• أربع حبات من الهيل.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحار مقطع إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من حبات الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات من نجمة اليانسون.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الزعفران.
• كمية مناسبة حسب الحاجة من مرق اللحم أو الدجاج الساخنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نقلّب البصل بالسمن في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة حتى يلين البصل ثم نضيف الثوم وشرائح الفلفل الأحمر والقرفة واليانسون والزعفران وحبات الفلفل الأسود والقرنفل والهيل والكمون ونقلب المكونات حتى تبدأ رائحة التوابل بالظهور.
• نضيف الأرز مع الحرص على غسله جيداً ثم تصفيته من الماء الزائد ثم نضيف الملح وماء الورد ونقلب المكونات جيداً حتى تختلط نكهات التوابل بالأرز.
• نسكب كمية مناسبة من المرق المغلي الساخن فوق خليط الأرز على أن يغمر الأرز ويرتفع قليلاً عن الخليط.
• نخفف حرارة النار ونغطي القدر ونترك الأرز حتى ينضج تماماً.
• نسكب الأرز في طبق التقديم ونزين الطبق بالزبيب والمكسرات ونقدمه ساخناً.

الأرز الهندي بالخضروات

المقادير

• كوبان من أرز بسمتي.
• ملعقة كبيرة من الفثوم المدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الصويا صوص.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.

مقادير الخضروات

• ربع كوب من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ربع كوب من الفليفلة الخضراء مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ربع كوب من الفاصوليا الخضراء المقطعة إلى قطع صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملفوف المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البصل الاخضر المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز جيداً عدة مرات حتى نتخلص من كامل كمية النشا الزائدة بالأرز ثم نسكب عليه كمية وافرة من الماء ونتركه لمدة عشرة دقائق ثم نصفيه جيداً ونتركه جانباً.
• نقلّب الأرز بالقليل من الزيت النباتي في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة ثم نسكب كمية وفيرة من الماء الساخن فوقه حتى يغلي ثم نخفف حرارة النار ونضع غطاء القدر ونترك الأرز حتى ينضج جيداً.
• نرفع القدر عن النار ونصفي حبات الأرز من الماء جيداً ونتركه في طبق حتى يبرد تماماً.
• نقلّب الثوم في مقلاة واسعة بزيت الزيتون حتى تتصاعد رائحته ثم نضيف الخضروات ونقلب المكونات لمدة دقيقتين ثم نضيف الخل والملح والصويا صوص.
• نقلب مرة أُخرى حتى تختلط النكهات ثم نضيف الأزر الناضج ونقلب المكونات جميعها حتى تختلط بحبات الأرز بحرص ويسخن الأرز.
• نسكب الأرز بالخضروات في طبق التقديم ونزينه بالبصل الأخضر ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الدجاج الحار المقلي.

الأرز الهندي الملون

المقادير

• ثلاث أكواب من أرز بسمتي مغسول ومصفى جيداً من الماء.
• ثلاث أكواب من الماء.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• عصير مُصفى من ضمة بقدونس.
• ربع كوب من عصير الشمندر المُصفى حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون بحسب الرغبة.
• مكعبان من مرق الخضروات.

طريقة التحضير

• نسكب مقدار ملعقة واحدة من السمن في قدر صغير ثم نقلب كوب من الأرز مع الملح به ونسكب فوقه عصير البقدونس وكوب من الماء ومكعب من مرق الخضروات ونقلًب المكونات حتى يغلي الخليط ثم نخفف حرارة النار ونغطي القدر ونترك الأرز حتى ينضج ونرفع القدر عن النار ونتركه جانباً.
• نكرر نفي الخطوات مع ملعقة من السمن وكوب من الأرز مع عصير الشمندر والملح وكوب من الماء حتى ينضج الأرز ونرفع القدر عن النار ونتركه جانباً.
• نكرر خطوات الأرز مع الكركم ونقلبه جيداً حتى يصبح لون الأرز أصفر ثم نضيف الماء حتى يغلي ونخفف النار ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج الأرز الأصفر جيداً.
• نضع الأرز في قالب أو في قدر كبير الحجم على شكل طبقات من الأرز باللون الأخضر والأحمر والأصفر ونرصه قليلاص حتى تتماسك الطبقات ثم نقلب القدر أو القالب في طبق تقديم واسع.
• نزّين الأرز الملون بالمكسرات المقلية بحسب الرغبة.

ملاحظة:

• من الممكن تغيير الألوان بإستخدام عصير الجزر أو الطماطم أو البازيلاء لتغيير الألوان بحيث تكون ملونات طبيعية ولا نحتاج لإستخدام ملونات الطعام الإصطناعية.
• من الممكن أن نضيف أي نوع من التوابل الذي نفضله للأرز يلضفي طعم مميز للطبق حسب الرغبة.

الأرز الهندي بالكاري

المقادير

• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ثلاث ورقات من الغار.
• حبتان من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• كوبان من الماء المغلي الساخن.
• مكعب من مرق الدجاج أو الخضروات حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع كوب من المكسرات المقلية بحسب الرغبة.
• كيلو من مكعبات فيليه اللحم صغيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• نقلّب الأرز المغسول والمُصفي مع السمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف جميع مقادير التوابل والملح ونقلب المكونات لمدة دقيقة حتى تحتلط النكهات وتتصاعد رائحة التوابل.
• نسكب مقدار الماء الساخن فوق الأرز ونتركه حتى يغلي ثم نخفف حرارة النار ونضع غطاء القدر ونتركه حتى ينضج الأرز جيداً وتتفتح حباته ثم نرفع القدر عن النار.
• نسلق مكعبات اللحم بالطريقة المُعادة لطهي اللحم ثم نقلبها بمقلاة واسعة بقليل من السمن على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونها أحمر.
• نسكب الأرز في طبق التقديم ونزينها باللحم المسلوق المُحمّر وكمية من المكسرات المقلية بحسب الرغبة ونقدمه ساخناً.