طريقة البقلاوة السورية

‘);
}

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• نضع في وعاء الخلاط كوبين ونصف من الدقيق.
• نُضيف الملح، والزيت، والبيض، والفانيلا، والماء.
• نثبّت مضرب العجين، ونشغّل على سرعةٍ بطيئة حتى تتكون لدينا العجينة.
• نُضيف بقية الدقيق بالتدريج حتى تتكون عجينةٌ وتنفصل عن حواف الوعاء، ونخلط بسرعة بطيئة مدة خمس دقائق حتى تتكون عجينةٌ ليّنة ومطاطية بعض الشيء.
• نُشكّل العجينة إلى ست عشرة أو ثماني عشرة كرة ملساء.
• نضع في طبقٍ واسع كميةً وفيرة من النشا، ونضع كرات العجينة في النشا ونقلّبها حتى تتغطى تماماً.
• نترك العجينة مدة نصف ساعة تقريباً لترتاح.

تحضير الحشوة

• نضع في طبق عميق كلّاً من الفستق، واللوز، والسكر، والقرفة، وصفار البيض، وماء الورد.
• نُقلّب المواد باستعمال ملعقةٍ بلاستيكيّة حتى تختلط جيداً.
• نضع كمية من النشا في طبقٍ عميق، ونحضر مصفاةً ناعمة.
• نُحضر أداة كشط الدقيق، وفرشاةً عريضة.
• نُزيل النشا عن قطع العجينة باستعمال الفرشاة، وننثر القليل من النشا على الطاولة.
• نضع قطعة من العجينة، وباستعمال النشابة نفردها حتى تصبح كقرص بمقاس ثماني بوصات تقريباً.
• ننثر قليلاً من النشا على مكانٍ آخر من الطاولة، ونضع قرص العجينة، وننثر قليلاً من النشا على قرص العجينة.
• نكشط النشا عن الطاولة، ونضعه في المصفاة، وننخله ونستعمله مرة ثانية.
• نكرر العملية مع كل قطع العجينة بحيثُ نحصل على رقاقات البقلاوة بالحجم نفسه.
• نُزيل النشا الملتصق بالعجينة ونُضيف نشا جديد في كل مرة حتى لا يلتصق النشا بالرقاقات.
• نثبّت الرف الشبكيّ في وسط الفرن، ونسخّنه إلى درجة حرارة مئة وثمانين.
• نحضر صينية مقاس عشر بوصات.
• نضع في طبق عميق السمن والزبدة.
• نمسح باستعمال الفرشاة رقاقة من العجينة بالقليل من خليط الزبدة.
• نضع في الصينية حتى يتغطّى القاع، ونكرر العملية مع نصف كمية الرقاقات، ونُوزع القليل من خليط الزبدة على كل رقاقة.
• نوزع الحشوة على الرقاقات، ونغطي الحشوة برقاقةٍ أخرى من العجينة، ثم نمسح بالزبدة.
• نكرر الخطوة مع بقية الرقاقات، ولا ندهن الرقاقة العلوية بالزبدة.
• نقطّع البقلاوة باستعمال سكينٍ حادّة، ثم نوزع بقية خليط الزبدة.
• نخبز البقلاوة مدة ثلاثين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
• نخُرج البقلاوة من الفرن، ونُوزّع القطر مباشرةً.
• نتركها حتى تبرد ثم نقدمها.