طريقة تحضير البيكاتا

بيكاتا الدجاج

يشتهر المطبخ الإيطالي بالكثير من الأكلات والوصفات التي تعطيه طابعاً خاصاً يميزه عن غيره من المطابخ العالمية، ففيه الكثير من الأكلات الشعبية والتقليدية التي انتشرت في جميع أنحاء العالم، ومن أشهر هذه الوصفات وصفة البيكاتا التي يمكن إعدادها بمكوناتٍ مختلفةٍ ومتنوعةٍ، إذ يمكن استخدام اللحم الأبيض كالدجاج، أو اللحوم الحمراء كلحم الخروف، والعجل وغيرها، وفي هذا المقال سوف نركز الحديث عن بيكاتا الدجاج التي تتميز بطعمها الشهي، وطريقة تحضيرها السهلة.

بيكاتا الدجاج بالليمون

المقادير

• أربع قطع من صدور الدجاج .
• نصف كوب من الطحين.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
• فصان من الثوم بحجمٍ متوسط.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• كوب من مرق الدجاج.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• تغسل صدور الدجاج بالماء جيداً، وتترك حتى تتصفى جيداً.
• ينزع الجلد وتسحب العظام من قطع الدجاج، ثم يرش عليها الطحين، وتترك جانباً.
• تسكب نصف كمية الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ، ويوضع على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يسخن كثيراً.
• تقلب صدور الدجاج في الزيت الساخن مدة دقيقتين من كل جهة وحتى يتغير لونها، وتنقل إلى طبقٍ جانبي لحين الاستخدام.
• تخفف حرارة النار، وتسكب الكمية المتبقية من الزيت في المقلاة ذاتها.
• يفرم فصا الثوم فرماً ناعماً، ويشوحان في الزيت حتى يتغير لونهما، وتنشتر رائحتهما.
• يخلط مرق الدجاج مع عصير الليمون، وملعقة كبيرة من الطحين.
• يسكب الخليط السابق على الثوم، وتترك المكونات على نارٍ خفيفة الحرارة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق حتى تتكون صلصة ثقيلة القوام.
• يضاف الخل، والبقدونس، والزبدة مع مراعاة التحريك حتى يزداد سمك الصلصة.
• توضع صدور الدجاج في الصلصة، وتقلب فيها لمدة خمس دقائق، أو حتى يكتمل نضجها.
• تنقل مكونات المقلاة إلى طبق التقديم، وتزين بشرائح الليمون، وتقدم.

بيكاتا الدجاج بالكريمة

المقادير

• نصف كيلو من صدور الدجاج.
• بصلة بحجم متوسط.
• كوب من الحليب السائل بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب من شرائح الفطر.
• نصف كوب من الكريمة المخصصة للطبخ.
• ملعقتان صغيرتان من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تغسل صدور الدجاج، وينزع عنها الجلد، وتقطع على شكل شرائح متوسطة السمك.
• يصب الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ، ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يسخن تماماً.
• تشوح شرائح الدجاج في الزيت من الجهتين حتى يتغير لونها، وتترك في طبقٍ جانبي.
• يفرم البصل فرماً ناعماً، ويقلب في نفس المقلاة المستخدمة في الخطوة السابقة حتى يذبل ويتغير لونه بعض الشيء.
• تضاف شرائح الفطر، وتقلب جيداً حتى تذبل.
• يذاب الطحين في الحليب السائل، ويسكب الخليط على خليط البصل والفطر.
• تسكب الكريمة على المكونات، وتحرك جيداً.
• ينكه الخليط الناتج بالملح، والفلفل الأسود، وبودرة البصل، ويقلب من جديد.

*تضاف شرائح الدجاج إلى الخليط، وتغطى جيداً، وتترك على نارٍ خفيفة الحرارة لمدة خمس وعشرين دقيقة تقريباً، أو حتى يكتمل نضجها.

• توضع بيكاتا الدجاج في طبق التقديم، وتقدم مع الأرز المفلفل الأبيض.

بيكاتا الدجاج بالفطر والزيتون

المقادير

• نصف كيلو من الدجاج.
• ربع كيلو من الفطر.
• حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
• حبة من الفلفل الرومي الأصفر.
• 150 غرامًا من الزيتون.
• فصان من الثوم بحجمٍ متوسطٍ.
• بصلة بحجمٍ متوسط.
• ست ملاعق صغيرة من الزبدة الطرية.
• ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقتان صغيرتان من الطحين.
• كوب من كريمة الطبخ أو القشطة.
• نصف كوب من الماء.
• بضع حبات من الهال.
• ورقتان من الغار.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تغسل صدور الدجاج بالماء جيداً، وينزع عنها الجلد، وتقطع على شكل شرائح.
• تنكه شرائح الدجاج بالملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• يقطع الفلفل الرومي الأحمر، والأخضر، والأصفر، والبصل على شكل شرائح مستطيلة، ويهرس الثوم، وتترك جميعها جانباً لحين الاستخدام.
• تذاب نصف كمية الزبدة على نارٍ متوسطة الحرارة، وتشوح فيها شرائح الدجاج حتى يتغير لونها من كلتا الجهتين، ثم تترك جانباً.
• تضاف الكمية المتبقية من الزبدة في نفس المقلاة، وتقلب فيها شرائح البصل، الثوم، والزنجبيل، وورق الغار، وحب الهال، والطحين.
• توضع شرائح الدجاج في المقلاة من جديد، وتقلب مع المكونات.
• تضاف شرائح الفلفل الرومي الملون، والفطر، والزيتون.
• تغمر المكونات بالماء وتترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى تبدأ بالغليان.
• يخلط الحليب مع كريمة الطبخ، ويسكب الخليط الناتج على شرائح الدجاج.
• تنكه المكونات بالملح، وتترك على النار لمدة دقيقتين تقريباً حتى يتكون خليطٌ متجانسٌ.
• يقدم بيكاتا الدجاج بالفطر والزيتون بجانب الأرز الأبيض المفلفل.

بيكاتا الدجاج مع صلصة المستردة

المقادير

• قطعة من فيليه الدجاج.
• بصلة بحجم كبير.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة المستردة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• عشر حبات من الفطر المقطع على شكل شرائح.
• نصف كوب من الكريمة السائلة.
• كوب من الماء أو مرق الدجاج.

للتقديم

• خضار مشكلة مسلوقة.
• بقدونس مفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• توضع قطع الفليفلة في طبقٍ عميقٍ وواسعٍ.
• يبرش البصل برشاً خشناً، ويضاف إلى فيليه الدجاج.
• ينكه الدجاج بالملح، وملعقة من صلصة المستردة، والفلفل الأسود، والخل، وعصير الليمون.
• تقلب المكونات السابقة جيداً حتى يتغطى الدجاج بالتوابل من جميع الجهات، ويتشرب نكهتها.
• يغطى الدجاج بنايلون المطبخ، ويترك في الثلاجة لعدة ساعات ، أو لمدة ليلةٍ كاملةٍ.
• يقطع فيليه الدجاج المتبل على شكل شرائح رفيعة، وتوضع على قطعةٍ من ورق الزبدة.
• توضع قطعةٌ أخرى من ورق الزبدة، وتدق شرائح الدجاج حتى يقل سمكها وتصبح أرق.
• تخلط الزبدة مع الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ، وتترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى تذوب تماماً.
• يوضع الطحين في طبقٍ عميقٍ، وتغمس فيه شرائح الدجاج حتى تتغلف بطبقةٍ رقيقةٍ منه وتقلى مباشرةً في خليط الزبدة والزيت.
• تقلب شرائح الدجاج إلى جهة الأخرى بعد أن يكتسب قاعها اللون الذهبي الفاتح، وتوضع في طبقٍ جانبي.
• يقلب الفطر في المقلاة نفسها حتى يصبح أقل طراوة.
• تسكب الكريمة على الفطر، وتضاف الكمية المتبقية من صلصة المستردة، مع الحرص على تقليب المكونات جيداً حتى تغلي.
• تعاد شرائح الدجاج إلى المقلاة، وتترك على نارٍ متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق، أو حتى يكتمل نضجها.
• يسكب بيكاتا الدجاج في طبق التقديم، ويزين بالبقدونس المفروم، ويقدم مع الخضار المسلوقة.