طريقة طبخ البط

البط

لحوم البط تعد مصدرًا غنيا بالبروتين الحيواني، كما تحتوي لحوم البط على الدهون الصحية، من دهون مشبعة بالإضافة إلى دهون أحادية غير مشبعة، غنية بالأوميجا 6 وأوميجا 3، كما تحتوي على فيتامين الريبوفلافين اللازم لإطلاق الطاقة ولصحة الشعر والبشرة، وحامض النياسين وهو عنصر غذائي مفيد جداً لصحة البشرة والجهاز العصبي والهضمي، وفيتامين الثيامين، والذي يعد هامًا جداً في عملية أيض الطاقة ومفيد للجهاز العصبي والعضلات.

طريقة عمل البط في الفرن

المقادير

• بطة متوسطة الحجم.
• ربع كوب كبير من الملح الخشن.

مقادير الصوص

• ربع كوب كبير من العسل الأبيض.
• ربع كوب كبير من العسل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال.
• ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
• ملعقة كبيرة من الصوص الحار.

طريقة التجضير

• تنظف البطة من الريش والأحشاء جيدًا من الداخل، ثم تغسل بالماء وتجفف جيدًا وتفرك بالملح الخشن من الداخل والخارج.
• يغرز طرف السكين في البطة عدة مرات من ناحية الأجزاء السميكة، وتربط رجلًا وأجنحة البطة بخيط خاص للشوي، ثم يرش الملح الخشن عليها مرة أخرى، وتترك قليلا تتصافى.
• توضع البطة على شبكة في صينية الفرن بحيث يكون صدر البطة موجها للأعلى، ثم تدخل في الفرن الساخن وتطهى لمدة ساعة على نار متوسطة.
• تقلب البطة من جديد، وتترك لمدة ساعة أخرى حتى يصبح لونها أحمرمن الجهتين.
• يغرزلحمها بالسكين للتأكد من نضجها فإن سال منها سائل وردي اللون، دليل على عدم النضج بعد، فتقلب مرة أخرى وتشوى من جديد حتى يتأكد من نضجها تمامًا.
• يوضع عصير البرتقال، العسل الأبيض والعسل الأسود في وعاء على النار، ويترك الخليط يسخن.
• يضاف صوص الصويا والصوص الحار، ويخلطا مع مزيج العسل والعصير، ثم تترك المكونات على النار حتى يصبح لونها داكنًا وشديد اللزوجة، ثم ترفع عن النار.
• تدهن البطة بالصوص وهو لا يزال ساخنًا، ثم تعاد البطة إلى الفرن من جديد وتترك تطهى في الفرن لمدة خمس دقائق حتى تكتسب اللون المطلوب.

طريقة تقديم البط في الفرن

• يوضع البط في طبق كبير للتقديم، ويقدم كطبق رئيسي مع السلطات.

طريقة عمل البط المشوي

المقادير

لنقع البط

• بطة كبيرة الحجم، حوالي ثلاثة كيلوغرام.
• عشرة أكواب من عصير البرتقال.
• أربع ملاعق كبيرة من العسل.

لسلق البط

• حبة من البرتقال.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• جزرة مقطعة إلى دوائر.
• عود من الكراث، مقطع إلى دوائر.
• قطعة من الزنجبيل مقطع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الحبهان.
• عود واحد من القرفة.
• خمس ورقات من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• خمس ليترات من الماء المغلي.

لشوي البط

• كوب كبير من عصير البرتقال.
• ملعقة كبيرة من العسل.

طريقة التحضير

• يوضع البط في وعاء عميق مع عصير البرتقال والعسل وتخلط المكونات جيدا حتى تتداخل.
• يترك البط المنقوع بخليط العسل والعصير في الوعاء جانباً لحوالي اثنتا عشرة ساعة على الاقل.
• يوضع البط في مصفاة حتى يتم التخلص من السوائل ويحتفظ بخليط النقع جانباً.
• يصنع ثقب في وسط البرتقالة ويوضع داخل البطة ثم يحكم الإغلاق بواسطة خيط مطبخ.
• تسخّن الزبدة والزيت في قدر كبير مجهز لسلق البطة.
• توضع البطة وتقلّب من كلّ الجهات حتى تصبح ذهبية اللون.
• يضاف الكراث والزنجبيل والجزر ويقلّب لـمدة خمس دقائق ثم يسكب الماء المغلي ونصف كمية خليط نقع البط.
• يوضع ورق الغار وينكّه بالقرفة والفلفل الأسود والملح والحبهان.
• تترك البطة على نار متوسطة تقريبا ساعة ونصف حتى ننضج.
• ترفع البطة من الوعاء، وتترك جانباً حتى تيرد ثم توضع في صينية فرن.
• يسكب ما تبقى من خليط النقع فوقها، وتدخل الصينية إلى فرن ساخن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية مدة ربع ساعة تقريبًا.
• تخرج البطة من الفرن، وتدهن بعصير البرتقال والعسل وتعاد إلى الفرن لـربع ساعة إضافية.
• يقدم البط المشوي إلى جانب الخضار المشوية أو صلصة البرتقال.

طريقة عمل بط محشي بصل

المقادير

• بطة متوسطة الحجم.
• نصف كيلو غرام من البصل، مقطع إلى شرائح.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• رشة من القرفة، حسب الرغبة.
• رشة من جوزة الطيب، حسب الرغبة.
• رشة من الحبهان البودرة، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• عصير حبة كبيرة من الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كيس حراري.

طريقة التحضير

• يتبل البصل بملح وفلفل وقرفة وجوزة الطيب وحبهان وعصير ليمون.
• يوضع الزيت مع الزبدة، في مقلاة على النار.
• يوضع جزء من البصل في المقلاة، أما بقية البصل فتتبل به البطة.
• تحشى البطة بالبصل المشوح على النار.
• توضع زبدة في مكان البصل في المقلاة، وتشوح البطة فيه مع التقليب حتى تأخذ لونا ذهبيًا.
• توضع البطة المحشية بالبصل والمشوحة على النار في كيس حراري ثم توضع في صينية بها قليل من الماء، وتدخل فرنًا ساخنًا، وتترك حتى تنضج.
• يقدم البط المحشي بالبصل ساخنًا.

طريقة عمل البط الرستو بالبرتقال

المقادير

• بطة حجم متوسط.
• نصف كيلو جرام من الجزر، مقطع شرائح.
• ربع كوب كبير من المستردة.
• عصير حبة كبيرة من البرتقال.
• خمس ورقات من ورق اللورا.
• خمسة فصوص من الحبهان.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.

طريقة التحضير

• تنظف البطة جيدًا بالدقيق والملح والليمون ثم تغسل وتصفى.
• يغرس جسم البطة في شوكة فى أماكن مختلفة.
• يعصر البرتقال ثم يبشر قشر ثلاث برتقالات ويترك باقي القشر جانبًا.
• يمزج قشر البرتقال المبشور وعصير الليمون والمستردة والفلفل وعصير البرتقال والملح، حتى تختلط معا.
• يقسم المزيج إلى نصفين.
• تخلط شرائح الجزر والملح والفلفل وورق اللورا والحبهان وقشر البرتقال الكامل.
• تُحشى البطة ببعض من الخليط، وتوضع البقية فى قاع صينية معدنية كبيرة للفرن.
• يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
• توضع البطة في الصينية وتدهن بنصف كمية خليط البرتقال.
• يضاف حوالي كوبان من الماء وتغطى الصينية بورق ألومنيوم.
• تطهى البطة في الفرن لمدة ساعتين أو ساعتين ونصف حتى تنضج.
• يزال الدهن الزائد ويدهن البطة بخليط البرتقال من الصينية.
• يضاف الماء إذا لزم.
• ترفع البطة من الصينية.
• يصفى كوب من السائل الموجود فى الصينية، ويمزج باقى مزيج البرتقال مع الدقيق ويخفق جيدًا.
• يوضع المزيج في إناء صغير، ويسخن فوق نار متوسطة حتى يغلى مع الخفق المستمر.
• يضاف السائل المصفى من الصينية وتخفض النار وتطهى حتى يتكاثف الصوص مع التقليب المستمر.
• توضع البطة في طبق تقديم ويضاف عليها بعض من الصوص ويقدم الصوص المتبقي فى وعاء منفصل.
• يزين البط الرستو بالبرتقال بفصوص البرتقال، ويقدم.

المراجع

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86/

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7+%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A-10142

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef9/%D8%A8%D8%B7_%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A_%D8%A8%D8%B5%D9%84

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D8%AA%D9%82%D8%A7%D9%84