طريقة طبخ الفطر المعلب

الفطر

الفطر هو نوع من الفطريات، ومنذ آلاف السنين اشتهر بكونه مصدرًا غذائيًأ للعديد من العناصر الغذائية المهمة والضرورية وخاصةً الكالسيوم، وفيتامين د ،والنياسين ، والرايبوفلافين والبوتاسيوم والسيلينيوم، وهو قليل السعرات الحرارية والصوديوم، ولا يحتوي أيًّ من الدهون، والكولسترول أو الجلوتين، وبهذا أيضًا فقد دخل الفطر في عالم الطب والعلاج من أوسع أبوابه، ويعد الفطر واحدًا من أكثر الأطعمة تنوعاً في الطبيعة، وله العديد من الأنواع المختلفة في الأشكال، والألوان، والأحجام وحتى المذاق والنكهة، ويمكن إدخاله في الكثير من الوصفات المطبوخة، وعادةً ما تتوفر أنواع الفطر على مدار السنة، وتزيد وفرتها، في فصلي الخريف والشتاء، ويمكن أن يتواجد الفطر في الأسواق إما طازجًا أو معلبًأ أو مجمدًا أو حتى مجففًا، ويفضل أن يُخزن في أجواءٍ باردةٍ وجافةٍ، لا تزيد عن ثلاثة أيام للفطر الطازج، وقد تصل إلى ستة أشهر إذا ما كانت مجففة أو معلبة.

طريقة عمل البيض بالفطر والجبن

المقادير

• بيضة
• ربع كوب من جبنة الموزاريلا.
• ربع كوب من جبنة الشيدر المقطعة لمربعاتٍ صغيرةٍ.
• ربع كوب من الفطر الطازج المقطع لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة أو البقدونس.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• رشة من الملح
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تخفق البيضة جيدًا مع الفلفل الأسود وبودرة الثوم والملح.
• يخلط الزيت والزبدة في مقلاةٍ وتوضع على النار حتى تسخن الزبدة وتذوب مع الزيت.
• يقلب الفطر سريعًا لدقائق، ثم يوضع في طبقٍ جانبًا.
• تخفق البيضة في نفس مقلاة الفطر، مع الفلفل والملح وبودرة الثوم، وتقلى كالقرص، ثم تخفض الحرارة جدًا.
• توزع الجبنة والفطروالكزبرة، مباشرةً على قرص البيض.
• يحمر القرص ويقلب على الجهتين، ويثنى نصف قطر البيض، ويصب في طبق التقديم وتقدم ساخنةً مع الخبز.

طريقة عمل سلطة الفطر والبقدونس

المقادير

• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حزمة من البقدونس المفرومة.
• نصف كيلو من الفطر الطازج المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقة من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يخلط الفطرمع البقدونس والثوم والفلفل.
• يضاف الثوم وعصير الليمون والملح وزيت الزيتون إلى الفطر، وتحرك جيدًا.
• تسكب السلطة في أطباق التقديم، وترش الكزبرة الخضراء أو البقدونس.

طريقة عمل سلطة الفطر والفليفلة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب كبير من الفطر الطازج.
• بصلة .
• نصف حبة من الفليفلة الخضراء.
• نصف حبة من الفليفلة الحمراء.
• نصف حبة من الفليفلة الصفراء.
• حبة من الطماطم المقطعة لمكعباتٍ صغيرةٍ.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• عصير نصف ليمونة
• ملعقة صغيرة من الزعتر البري الأخضر والمفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح .
• نصف ملعقة كبيرة من الخردل.
• زيت زيتون حسب الرغبة.
• شرائح ليمون للتزيين.

طريقة التحضير

• يقسم الفطر لشرائح متوسطة الحجم، ويوضع جانبًا.
• يوضع الزيت في مقلاةٍ على النار، ويضاف إليه البصل المفروم والقليل من الملح، ويقلب البصل جيدًا حتى يذبل.
• توضع شرائح الفطر فوق البصل والزيت، وتخلط جيدًا حتى يتغير لون الفطر.
• يرفع البصل والفطر من الزيت ويوضعان على ورقٍ نشافٍ للتخلص من الزيت الزائد.
• توضع أنصاف حبات الفليفلة المقطعة لشرائح رقيقةً في وعاءٍ كبيرٍ وعميقٍ وتوضع فوقها شرائح الفطر والبصل.
• تضاف مكعبات الطماطم إلى شرائح الفطر، ثم يضاف البقدونس المفروم.
• يخلط عصير الليمون، مع الزعترالأخضر المفروم أوالزعتر الجاف المطحون.
• يمزج خليط الليمون والزعترمع الملح وزيت الزيتون والخردل، ويخلط جيدًا حتى تمتزج المكونات معاً وتتجانس.
• يصب صوص الليمون والخردل فوق سلطة الفطر، وتحرك المكونات جيداً حتى تمتزج معاً.
• تسكب السلطة في طبقٍ للتقديم، وتزين بشرائح الليمون، وتقدم مع الخبز.

نصيحة

• يمكن إضافة الخس المفروم والجرجير المفروم، إلى سلطة الفطر، ويمكن أيضًا إضافة الخل إلى الصوص .

سلطة الجرجير مع الفطر الطازج

المقادير

• كوبان من الجرجير.
• كوب من الفطرالمقطع لشرائح
• كوب من البندورة الكرزية.
• عصير ليمونة
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تخلط حبات البندورة، في طبق التقديم مع الجرجير.
• يوضع الفطر الطازج المقطع، مع زيت الزيتون وعصير الليمون والملح فوق البندورة والجرجير، وتخلط جميعها، وتقدم.

طريقة عمل الفاصولياء الخضراء مع الفطر

المقادير

• كيلو من الفاصولياء الخضراء.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيدة.
• نصف كيلو من الفطر الطازج المقطع.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• بصلة مقطّعة لشرائح.

طريقة التحضير

• تسلق الفاصولياء في ثلاثة أكوابٍ من الماء المغلي المملح، لمدة عشر دقائق.
• تصفى الفاصولياء من الماء، ويسكب فوقها الماء البارد.
• تسيح الزبدة على نارٍ عاليةٍ، ويقلى البصل والفطر في الزبدة.
• تتبل بالملح والفلفل مع التحريك حتى يتذبل الفطر والبصل.
• يترك الخليط على النار، في مقلاةٍ مغطاةٍ، لمدّة خمس دقائق.
• يرفع الغطاء، ويترك الخليط على النار لمدّة عشر دقائق أخرى مع التحريك من فترةٍ إلى أخرى.
• توضع الفاصولياء وتقلب مع الخليط، لمدة دقيقتين ةثم يقدم الطبق ساخناً.

طريقة عمل شوربة‭ ‬الفطر‭ ‬الإيطالية

المقادير

• نصف كيلو من الفطر الطازج.
• 100 غرام من البصل المفروم ناعمًا.
• 30 غرامًا من الثوم الناعم.
• 50 غرامًا من البقدونس الناعم.
• غرام من الريحان.
• 30 غرامًا من الكراث.
• 50 مل من زيت الزيتون.
• 50 مل من كريمة الطبخ.
• عشرون غرامًا من الملح.
• عشرون غرامًا من الفلفل الأسود المطحون.
• 500 مل من مرق الخضار.

طريقة‭ ‬التحضير

• يقطع الفطر الطازج لقطعٍ صغيرةٍ.
• يطبخ البصل الناعم والثوم والكراث وزيت الزيتون والبقدونس على نارٍ هادئةٍ.
• يضاف الفطر إلى الخليط ويطبخ لمدة ربع ساعة، ثم يسكب مرق الخضار.
• تطحن مكونات الشوربة في الخلاط الكهربائي، بعد نضج الفطر.
• يرش الملح والفلفل الأسود وورق الريحان، وتقدم ساخنةً.

طريقة عمل المشروم المقلي

المقادير

• عبوة من المشروم الطازج والمغسول والمقطع لأنصاف.
• فصان من الثوم المفروم ناعمًا.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• كوب وربع من الطحين.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• كوب ونصف من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• زيت غزير للقلي.
• عصير ليمونة .
• ملعقة كبيرة من الكزبرة خضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• يقلب الطحين مع نشا الذرة ومسحوق الكاري والباكينج باودر والفلفل الأسود، ثم يضاف الماء، ويخلط جيدًا، وتترك العجينة عشر دقائق حتى ترتاح.
• يوضع الثوم المفروم والبصل المفروم، ثم يضاف المشروم وتحرك المكونات جميعها حتى يتغطى المشروم تمامًا بالخليط.
• يصفى المشروم من الخليط، ويقلى بزيتٍ غزيرٍ ساخنٍ لمدة خمس دقائق أو حتى يتحمر.
• يسكب عصير الليمون فوق المشروم المقلي، ويرش بالكزبرة الخضراء المفرومة.

المراجع

https://www.tareekaa.com/diet-reciepe/22972-%D8%A8%D9%8A%D8%B6-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B7%D8%B1-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B7%D8%B1-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%82%D8%AF%D9%88%D9%86%D8%B3

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B7%D8%B1-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D9%8A%D9%81%D9%84%D8%A9/

https://kitchen.sayidaty.net/node/2235/%D8%A3%D8%B3%D9%87%D9%84-%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%AC%D8%B1%D8%AC%D9%8A%D8%B1-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%B2%D8%AC/%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%AA

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%A7%D8%B5%D9%88%D9%84%D9%8A%D8%A7%D8%A1+%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D8%A1+%D9%85%D8%B9+%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B7%D8%B1-2864

https://www.layalina.com/%D8%B4%D9%88%D8%B1%D8%A8%D8%A9%E2%80%AD-%E2%80%AC%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B7%D8%B1%E2%80%AD-%E2%80%AC%D8%A7%D9%84%D8%A7%D9%8A%D8%B7%D8%A7%D9%84%D9%8A%D8%A9.html

https://kitchen.sayidaty.net/node/1020/%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%B1%D9%88%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA