طريقة طبخ حراق اصبعو الشامي

حراق اصبعو

حراق اصبعو الشامي ، تتميز وصفة الحراق اصبعو الشهيرة بمذاقها الذي يجمع الحلو والحامض وعلى الرغم من أنه يستغرق وقتًا أثناء تحضيره إلا أنّ الطعم اللذيذ لمكوناته يستحق التعب بالتأكيد . ويعد الحراق اصبعو من الأطباق الرئيسية التي تقدم على المائدة، ولا سيما على مائدة السوريين إذ انهم من يشتهر بهذا الطبق. وفي هذا المقال بعض الوصفات لطبق الحراق اصبعو التي لا تختلف عن بعضها كثيرًا، إذ يعد هذا الطبق من الأطباق التقليدية ذات التاريخ الواحد.

حراق إصبعه الشامي

المقادير

• كوب من العدس البني.
• زيت نباتي للقلي.
• ثلاث حبات من البصل المقطع لشرائح.
• ثلاثة أكواب خبز بيتا مقطع مكعبات.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• ستة فصوص من الثوم المفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف كوب من الباستا.
• 125 غرامًا من لباب التمر الهندي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير يوضع العدس وينقع بالماء لمدة ساعتين.
• يحمى الزيت النباتي في وعاء عميق على نار متوسطة إلى عالية، ثم يضاف البصل ويقلى لمدة 5 دقائق حتى يكتسب لونًا بنيًا ثم يصفى ويوضع في وعاء جانبًا.
• يوضع خبز البيتا المقطع في الزيت، ثم يقلى لمدة دقيقة حتى يصبح ذهبيًا.
• يحمى زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة إلى عالية، ثم تضاف الكزبرة ونصف كمية الثوم ورشة ملح. مع التحريك المستمر حتى يصبح لونها أخضر غامق ثم تبعد عن النار.
• يصفى العدس من الماء ويوضع في وعاء عميق ثم يغمر بأربعة أكواب من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح، ثم يترك حتى يغلي ثم تخفف النار لمدة 20 دقيقة.
• تضاف الباستا، وتترك لمدة 5-8 دقائق حتى تنضج.
• في هذه الأثناء يوضع لباب التمر الهندي في وعاء صغير ونضيف 177 مل من الماء ويدلك التمر بالأيدي حتى يذوب في السائل ثم يصفى للحصول في النهاية على نصف كوب من شراب التمر الهندي.
• عندما تنضج الباستا والعدس يضاف التمر الهندي وعصير الليمون ويحرك جيدًا، وبعد 5 دقائق تضاف بقية الثوم ونصف البصل المقلي ثم تترك المكونات على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يصبح المزيج سميكًا ثم يضاف الملح.
• يسكب الحراق اصبعو في طبق التقديم، ويزين بمزيج الكزبرة والثوم ويزين بالبصل المقلي والرمان والخبز المقلي.
• يمكن تقديم طبق حراق باصبعو ساخن أو بارد أو بدرجة حرارة الغرفة .

حراق اصبعو بالتمر الهندي

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب وربع من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير العدس

• كوبان من العدس البني.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ست حبات متوسطة من البصل مقطع لجوانح رقيقة.
• ثلاث حزمات من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة من الأرغفة المقطعة لقطع صغيرة.
• حبة من الرمان المفصص.
• زيت ذرة للقلي.
• مخلل.
• جرجير.
• بصل أخضر.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• في وعاء الخلاط يثبت مضرب العجن، ويوضع 2/1 2 كوب من الدقيق، الماء، والملح، ثم يشغل الخلاط على سرعة بطيئة للحصول عجينة، يعجن 2-3 دقيقة إلى تصبح العجينة ملساء ومطاطية، ثم تغطى العجينة وتترك ترتاح لمدة 20 دقيقة.
• على سطح مرشوش بالدقيق، تفرد العجينة بالنشابة بسماكة 4/1 سم، ثم تقطع إلى شرائط طويلة ثم لمربعات صغيرة.

لسلق العدس

• يوضع العدس في وعاء واسع ، ثم يغمر بالماء ويضاف الملح، يترك على نار متوسطة لمدة 30 – 20 دقيقة إلى أن يقترب من النضج.
• يضاف التمر الهندي وعصير الليمون إلى العدس، ويترك حتى يغلي.
• تضاف مربعات العجين بالتدريج مع التقليب من حين لآخر إلى أن ينضج العدس تمامًا.
• في مقلاة عميقة، يسخن زيت غزير، ثم تقلى مربعات الخبز إلى أن يصبح لونها ذهبيًا ثم تترك جانبًا.
• في نفس الزيت، يقلى البصل إلى أن يصبح ذهبي غامق، ثم يضاف نصفه إلى العدس ويقلب، يحتفظ ببقية البصل للتزين.
• تضاف نصف كمية الثوم إلى العدس.
• توضع بقية الثوم والكزبرة في طبق وتقلب.
• يسكب العدس في طبق تقديم واسع، يسخن زيت الزيتون، ويوزع فوق العدس، ثم يزين العدس بالخبز المقلي، الثوم والكزبرة، والبصل المقلي وحب الرمان، ويقدم ساخنًا أو باردًا مع مخللات وبصل اخضر.

حراق اصبعو بالعجين

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الطحين.
• القليل من الملح.
• ماء حسب الحاجة.

مقادير العدس

• كوب من العدس البني.
• بصلة مفرومة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• تمر هندي.
• فصان من الثوم.
• كزبرة خضراء.
• كمية من الخبز المحمص.

طريقة التحضير

• ينقع التمر الهندي في ماء عادي لمدة 60 دقيقة تقريبًا ثم يفرك باليد حتى يذوب ثم يصفى.
• يغسل العدس ويسلق بالماء وملح.
• يقلى البصل المفروم بزيت الزيتون ثم يضاف فوق العدس.
• يعجن العجين ثم يقطع لمربعات، ويضاف فوق العدس، ثم يضاف الحمض (دبس الرمان +تمر هندي).
• في حال الرغبة بزيادة سماكة الخليط، يذاب القليل من الطحين في ماء بارد ويضاف فوق الخليط.
• في مقلاة يقلى الثوم والكزبرة الخضراء ثم تضاف إلى المكونات.
• يسكب الحراق باصبعة بطبق التقديم ثم يزين بالخبز المحمص والبصل المقلي جوانح والثوم والكزبرة الخضراء.

حراق باصبعو بالمعكرونة والخبز المقلي

المقادير

• كوبان من العدس.
• نصف كيلو من معكرونة الكوع المسلوقة.
• ثلاث حبات من البصل المقطع لجوانح.
• باقة من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• ستة فصوص من الثوم المدقوق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من التمر الهندي.
• خبز مقلي.
• زيت للقلي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يجهز الخبز الطازج على شكل فيونكات أو دوائر أو يقطع على شكل مربع.
• يؤخذ من النصف ويلف الخيط عليه ويترك لليوم التالي ليجف ويأخذ شكل الفيونكة أو يقص طوليًا ويلف لدوائر، ثم يقلى بالزيت ليستخدم للتزيين فيما بعد.
• تقلى جوانح البصل بالزيت وتترك جانبًا.
• يسلق العدس وتضاف المعكرونة المسلوقة والتمر الهندي وعصير الليمون والثوم، ثم تترك على النار حتى يغلي المزيج.
• يضاف زيت الزيتون، وتخفف النار وتترك ليتجانس المزيج مع بعض.
• يسكب الحراق باصبعو بطبق التقديم، ثم يزين بالخبز المقلي مع البصل المكرمل والكزبرة.

طريقة أخرى للحراق اصبعو

المقادير

• حبتان من البصل.
• كوب من العدس.
• كوب من المعكرونة.
• رغيف من الخبز.
• ضمة من الكزبرة.
• حبة من الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يغسل العدس ويسلق في ماء مغلي ويضاف عليه ملعقة صغيرة من الكمون.
• تسلق المعكرونة وتترك جانبًا.
• يقطع البصل إلى شرائح رفيعة ثم يقلى في الزيت، ثم يترك جانبًا.
• يقطع الخبز لمكعبات ويقلى بالقليل من الزيت.
• في وعاء يهرس الثوم وتفرم الكزبرة ثم يضاف زيت الزيتون ويوضع على النار حتى يتحمر.
• يوضع في طنجرة كلًا من: العدس المسلوق والمعكرونة ودبس الرمان وتقليه الثوم والكزبرة حتى ينضج ثم يرفع عن النار
• يوضع العدس والمعكرونة والبصل المحمر والخبز المقلي في طبق التقديم بشكل طبقات ثم يوزع على الوجه كزبرة مفرومة ويسقى بعصير الليمون.